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Kekse

Aachener Printen

Harte, würzige Printen mit Zuckerrübensirup, braunem Kandis und Anis, mit Pottasche gebacken: die Hausversion der Aachener Spezialität.
Rezept Aachener Printen
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 40 Minuten
  • Kochzeit 15 Minuten
  • Portionen für ca. 60 Stück

Aachener Printen sind flache, harte Lebkuchen aus Aachen. Typisch für sie sind Zuckerrübensirup, im Rheinland Rübenkraut genannt, und Krümel aus braunem Kandiszucker, die beim Backen nicht ganz schmelzen und beim Kauen knirschen. Fett enthält der Teig nicht; gelockert wird er mit Pottasche, die ihn eher in die Breite als in die Höhe gehen lässt.

Der Name kommt vom niederländischen „prent“, Abdruck: Früher wurde der Teig in geschnitzte Holzmodel gedrückt. Zuckerrübensirup und brauner Zucker kamen während der Kontinentalsperre zu Beginn des 19. Jahrhunderts in den Teig, als Honig und Rohrzucker knapp und teuer waren; daraus entstand die harte Kräuterprinte. Wie die Aachener Printenbäcker ihre Gewürze mischen, verraten sie bis heute nicht.

„Aachener Printen“ sind eine geschützte geografische Angabe der EU: Unter diesem Namen dürfen nur Printen verkauft werden, die Bäckereien in Aachen oder einigen Nachbarorten hergestellt haben. Dieses Rezept ist eine Version für die heimische Küche, angelehnt an die klassische Kräuterprinte.

Zutaten für ca. 60 Stück

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Verfahren

  1. Geben Sie den Kandiszucker in einen Gefrierbeutel und zerstoßen Sie ihn mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz zu groben Krümeln, etwa so groß wie Linsen. Lösen Sie die Pottasche in 1 EL kaltem Wasser auf.
  2. Erwärmen Sie den Zuckerrübensirup mit dem braunen Zucker und den übrigen 2 EL Wasser in einem Topf unter Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat; kochen muss der Sirup nicht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup lauwarm abkühlen.
  3. Mischen Sie Mehl, Anis, Koriander, Lebkuchengewürz, Natron und das sehr fein gehackte Orangeat in einer großen Schüssel. Gießen Sie den lauwarmen Sirup und die aufgelöste Pottasche dazu und verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem festen, glatten Teig. Kneten Sie zum Schluss die Kandiskrümel unter.
  4. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort über Nacht, mindestens aber 4 Stunden, ruhen. In dieser Zeit beginnt die Pottasche zu wirken, und die Gewürze ziehen durch.
  5. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und belegen Sie Bleche mit Backpapier. Kneten Sie den Teig kurz durch und rollen Sie ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick aus. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in Rechtecke von etwa 3 × 8 cm und legen Sie sie mit 2–3 cm Abstand auf die Bleche: Die Printen gehen beim Backen etwas in die Breite.
  6. Bestreichen Sie die Printen dünn mit Milch, dann bekommen sie Glanz. Backen Sie sie blechweise auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten, bis sie leicht aufgegangen und an den Rändern fest sind.
  7. Ziehen Sie das Backpapier mit den Printen auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie auskühlen; dabei werden sie hart und knackig. Bewahren Sie sie einige Tage in einer Blechdose auf, bevor Sie sie anbieten. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Schokoladenprinten: Tauchen Sie die ausgekühlten Printen ganz oder zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterkuvertüre und lassen Sie sie auf Backpapier fest werden.

Mandelprinten: Drücken Sie vor dem Backen geschälte Mandelhälften oder Mandelblättchen in die Oberfläche.

Statt Lebkuchengewürz können Sie die Gewürze selbst mischen, aus je 1/2 TL Zimt, Piment, Nelken und Kardamom und einer Prise Muskat. Ersetzen Sie einen Teil des Zuckerrübensirups durch Honig, werden die Printen weicher.

Tipps

Pottasche (Kaliumcarbonat) und Zuckerrübensirup finden Sie im Supermarkt, die Pottasche in der Adventszeit beim Backzubehör. Lösen Sie die Pottasche immer zuerst in etwas Wasser auf, sonst bleiben im Teig bittere Klümpchen. Sie wirkt erst während der Ruhezeit richtig: Lassen Sie den Teig deshalb lange genug liegen.

Zerstoßen Sie den Kandis nicht zu fein: Die Krümel sollen beim Backen nicht ganz schmelzen und in der fertigen Printe knirschen.

Ist der Teig nach der Ruhezeit sehr fest, lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur liegen, dann lässt er sich leichter ausrollen. Rollen Sie ihn überall gleich dick aus, damit alle Printen zur selben Zeit fertig sind.

Frisch gebacken sind Printen sehr hart; nach einigen Tagen in der Dose werden sie etwas mürber und schmecken runder.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Printen kühl und trocken mindestens 4 Wochen. Mögen Sie sie weicher, legen Sie für ein bis zwei Tage ein Stück Apfel mit in die Dose und nehmen Sie es dann wieder heraus.

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