Agnolotti in brodo (piemontesische Teigtaschen in Brühe)

Verfahren

1. Bereiten Sie für die Agnolotti in brodo zuerst den Eiernudelteig zu: Häufen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel zu einem Berg mit einer Mulde an, geben Sie die Eier in die Mitte und verbinden Sie beides, indem Sie mit einer Gabel rühren. Wenn die Masse einigermaßen gleichmäßig ist, kneten Sie mit den Händen weiter, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten an einem kühlen, trockenen Ort ruhen.
2. Kümmern Sie sich, während der Teig ruht, um die Füllung der Agnolotti: Zerkleinern Sie das Rindfleisch, die Zwiebel und den Rosmarin im Mixer fein. Geben Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne und braten Sie darin das gehackte Fleisch und die zuvor zerbröselte Salsiccia 10 Minuten. Geben Sie anschließend alles in eine Schüssel und lassen Sie es vollständig abkühlen.
3. Wenn die Fleischmischung vollständig abgekühlt ist, geben Sie das Ei, 30 g Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in die Schüssel und vermischen Sie alles sorgfältig, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
4. Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine zu einer etwa 3 Millimeter dicken Teigplatte aus. Schneiden Sie mit einem Teigrädchen viele etwa 5 Zentimeter breite Streifen. Setzen Sie mehrere Kügelchen Füllung im Abstand von etwa 5 Zentimetern darauf und bedecken Sie sie mit einem weiteren Teigstreifen. Drücken Sie die überschüssige Luft heraus und die Ränder leicht an, dann trennen Sie die Agnolotti mit dem Teigrädchen voneinander.
5. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und geben Sie die Agnolotti hinein. Wenn sie gar sind, verteilen Sie alles auf die Teller, bestreuen Sie es mit dem restlichen Parmigiano und servieren Sie die Agnolotti in brodo. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!