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Beilagen

Apfelrotkohl

Rotkohl mit Äpfeln, Rotwein, Essig, Lorbeer, Nelken und Zimt, langsam geschmort: die klassische Beilage zu Gans, Ente und Braten.
Rezept Apfelrotkohl
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde
  • Portionen für 6 Personen

Apfelrotkohl gehört in Deutschland zu fast jedem Weihnachtsbraten, ob Gans, Ente oder Rinderrouladen. Im Norden heißt er Rotkohl, in Bayern und Österreich Blaukraut oder Rotkraut. Die Namen haben einen Grund: Mit Säure wie Essig oder Wein bleibt der Kohl rot, ohne Säure färbt er sich bläulich.

Der fein geschnittene Rotkohl schmort etwa eine Stunde mit Zwiebeln, säuerlichen Äpfeln, Rotwein, Essig und Zucker; Lorbeer, Nelken und eine Zimtstange geben ihm den weihnachtlichen Duft, ein Löffel Johannisbeergelee macht ihn glänzend und rund. Er lässt sich gut ein oder zwei Tage im Voraus kochen und wird beim Aufwärmen noch aromatischer.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Rotkohl, vierteln Sie ihn und schneiden Sie den harten Strunk heraus. Hobeln oder schneiden Sie die Viertel in feine Streifen. Schälen Sie die Zwiebeln, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in feine Streifen.
  2. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen Topf und dünsten Sie die Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig. Geben Sie den Kohl dazu und lassen Sie ihn unter Rühren einige Minuten mitdünsten.
  3. Fügen Sie Lorbeer, Nelken und die Zimtstange hinzu, gießen Sie Rotwein und Essig an und rühren Sie Zucker und Salz unter. Bringen Sie alles zum Kochen, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Kohl bei kleiner Hitze schmoren. Rühren Sie ab und zu um und gießen Sie etwas Wasser nach, wenn er anzusetzen droht.
  4. Schälen Sie nach etwa 15 Minuten die Äpfel, vierteln Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Würfel. Heben Sie sie unter den Kohl und lassen Sie alles zugedeckt weiterschmoren, insgesamt etwa 1 Stunde, bis der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss hat.
  5. Entfernen Sie Lorbeer, Nelken und Zimtstange. Rühren Sie das Johannisbeergelee unter und schmecken Sie den Apfelrotkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig süßsauer ab. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Am besten schmeckt er mit dem Schmalz vom Braten: Nehmen Sie Gänse- oder Entenschmalz statt Butterschmalz. Für Kinder oder ohne Alkohol ersetzen Sie den Rotwein durch Apfelsaft. Statt Johannisbeergelee passt auch Preiselbeerkompott; manche geben ein paar Wacholderbeeren oder etwas Orangenschale dazu.

Tipps

Rotkohl färbt Hände und Brett: Ziehen Sie beim Schneiden am besten Handschuhe an. Mit einem Gemüsehobel werden die Streifen schön fein und gleichmäßig.

Geben Sie Nelken und Lorbeer in ein Teesieb oder ein Gewürzsäckchen, dann finden Sie sie am Ende leicht wieder.

Schmecken Sie zum Schluss gut ab: Rotkohl soll deutlich süßsauer sein. Fehlt Säure, rühren Sie noch etwas Essig unter, fehlt Süße, etwas Zucker oder Gelee.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich Apfelrotkohl zugedeckt 3–4 Tage. Portionsweise eingefroren hält er etwa 3 Monate. Heiß in ausgekochte Gläser gefüllt und sofort verschlossen, hält er sich kühl und dunkel mehrere Monate.

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