Apfelstrudel-Eis

Verfahren

1. Bereiten Sie für das Apfelstrudel-Eis zuerst den Mürbeteig nach unserem Rezept hier zu. Rollen Sie ihn dünn aus, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreuen Sie ihn mit Zucker und backen Sie ihn im Ofen bei 170 °C, bis er schön goldbraun ist.
   
2. Geben Sie die Rosinen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Rum, damit sie etwas aufquellen und das Aroma aufnehmen.
3. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben Sie sie in einen kleinen Topf, bestäuben Sie sie mit etwas Zimt, fügen Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu und lassen Sie sie gut garen, bis Sie sie mit einer Gabel zu einem Püree „zerdrücken“ können. Geben Sie nicht zu viel Wasser dazu: Das Püree darf nicht zu flüssig werden, der Schuss Wasser dient nur für die allerersten Momente des Garens.
   
4. Geben Sie Sahne, Milch, Zucker, Vanilleextrakt und die zuvor verquirlten Eigelbe in einen Topf und erhitzen Sie alles auf 82 °C. Rühren Sie dabei ständig und achten Sie darauf, die angegebene Temperatur nicht zu überschreiten: Wenn die Creme kocht, kann sie gerinnen.
   
5. Pürieren Sie nun das Apfelpüree zusammen mit der Creme im Mixer. Füllen Sie die Masse in die Eismaschine und schalten Sie sie ein. Während die Masse fest wird, rösten Sie die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett, also weder mit Butter noch mit Öl.
   
6. Sobald die Masse fest geworden ist, geben Sie die leicht ausgedrückten Sultaninen, die gerösteten Pinienkerne und 100 g zerbröselten Mürbeteig dazu und lassen Sie das Eis in der Eismaschine weiterrühren, bis es dick und cremig ist.
   
7. Wenn es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist Ihr Strudel-Eis bereit zum Servieren, vielleicht mit ein paar Mürbeteigbröseln darüber. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!