Apfelstrudel nach Iginio Massari

Verfahren

1. Für den Apfelstrudel nach Iginio Massari beginnen Sie mit der Füllung: Weichen Sie die Rosinen etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein; sobald sie wieder prall sind, gießen Sie sie ab und drücken sie sorgfältig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Waschen und schälen Sie inzwischen die Renette-Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Geben Sie sie in eine große Schüssel und fügen Sie 50 g geschmolzene Butter, den Zucker, den gemahlenen Zimt, die Pinienkerne, die gehackten Haselnüsse, den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone und zum Schluss auch die Biskuitbrösel hinzu.
   
3. Vermischen Sie alle Zutaten der Füllung behutsam, damit sich die Aromen perfekt verbinden, und lassen Sie die Masse dann durchziehen, während Sie den Teig zubereiten.
4. Geben Sie das gesiebte Manitoba-Mehl in eine Küchenmaschine oder eine große Schüssel, fügen Sie Salz, Olivenöl, Eier und lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie kräftig, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
5. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn noch einige Augenblicke, bis er vollkommen glatt und gleichmäßig ist. Decken Sie ihn dann mit einem sauberen Küchentuch oder einer umgedrehten Schüssel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
6. Bemehlen Sie nach der Ruhezeit die Arbeitsfläche gut (oder verwenden Sie ein bemehltes Küchentuch) und rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus. Fassen Sie dann mit bemehlten Händen unter den Teig, heben Sie ihn an und ziehen Sie ihn vorsichtig von der Mitte nach außen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist.
   
7. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des ausgezogenen Teigs mit 50 g geschmolzener Butter (aus der Menge zum Fertigstellen) und verteilen Sie die Apfelfüllung gleichmäßig darauf, wobei Sie an den Seiten einen kleinen Rand frei lassen.
   
8. Rollen Sie den Teig mithilfe des Küchentuchs oder mit den Händen vorsichtig auf, sodass der klassische Strudel entsteht, und verschließen Sie die Enden gut, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
   
9. Legen Sie den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 60 Minuten oder bis die Oberfläche schön goldbraun und knusprig ist.
   
10. Nehmen Sie den Strudel aus dem Ofen und bestreichen Sie ihn noch heiß mit den restlichen 20 g geschmolzener Butter, damit er glänzt und etwas weicher wird. Lassen Sie ihn dann abkühlen, bis er lauwarm ist, und bestäuben Sie ihn großzügig mit Vanille-Puderzucker. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!