Artischockenrisotto mit Käsefondue

Verfahren

1. Für das Artischockenrisotto mit Käsefondue putzen Sie zuerst die Artischocken: Entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie die Dornen an den Blattspitzen ab und entfernen Sie auch die harten äußeren Blätter. Vierteln Sie die Artischocken nun, entfernen Sie das Heu in der Mitte und legen Sie sie bis zur Verwendung in Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft.
2. Bereiten Sie das Fondue zu, indem Sie die Sahne mit der Butter in einem beschichteten Topf erhitzen. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie den gehackten Castelmagno hinzu, erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie mit dem Schneebesen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Stellen Sie die Creme nun ins Wasserbad, damit sie warm und cremig bleibt, bis das Risotto fertig ist.
3. Waschen und putzen Sie die Schalotte, hacken Sie sie fein und dünsten Sie sie in einem beschichteten Topf mit einem Schuss Öl an. Wenn die Schalotte goldgelb ist, nehmen Sie die Artischocken, schneiden Sie sie in kleinere Stücke und geben Sie sie in den Topf. Garen Sie sie etwa 5 Minuten, fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn bei starker Hitze etwa 3 Minuten. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen. Gießen Sie nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Brühe an.
4. Wenn das Risotto fertig ist, fügen Sie das Käsefondue hinzu und verrühren Sie alles gut. Rühren Sie die Butter unter, lassen Sie das Risotto einen Moment ruhen und servieren Sie das Artischockenrisotto mit Käsefondue. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!