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Pasta

Auberginen mit Nudelfüllung

Auberginen mit Nudelfüllung: Auberginenschiffchen mit Nudeln, Ragù, Béchamel und Provola, ein effektvoller erster Gang, zweimal gegart.
Rezept Auberginen mit Nudelfüllung
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 25 Minuten
  • Kochzeit 50 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Die Auberginen mit Nudelfüllung sind ein erster Gang, der Substanz und Inszenierung verbindet: Die Auberginenschiffchen werden zu feinen Behältern für Nudeln in einem duftenden Ragù, Béchamelsoße und schmelzender Provola. Eine Idee aus den Küchen Süditaliens, wo die Aubergine die unangefochtene Hauptrolle spielt und nichts weggeworfen wird: Das ausgehöhlte Fruchtfleisch kommt wieder in die Pfanne und gibt der Soße Geschmack, während die Schale beim Überbacken im Ofen die ganze Füllung trägt.

Das doppelte Garen, zuerst in kochendem Wasser und dann im Umluftofen, ist der Schlüssel zum Gleichgewicht: Die Aubergine bleibt weich, aber kompakt, die Nudeln ziehen gerade richtig an und die Oberfläche bekommt einen goldenen Schimmer. Anders als man denkt, ist es kein reines Sommergericht: Die ovale dunkle Aubergine ist den größten Teil des Jahres leicht zu bekommen, und dieses Gericht macht auch auf einer festlichen Tafel eine sehr gute Figur, wo es den klassischen italienischen Nudelauflauf elegant ersetzt. Da es sich zum großen Teil vorbereiten lässt, ist es das perfekte Rezept, wenn Sie etwas Großzügiges servieren möchten, ohne in letzter Minute am Herd zu stehen.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für die Auberginen mit Nudelfüllung beginnen Sie mit der Béchamelsoße: Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen um. Lassen Sie die Mehlschwitze einige Minuten garen, bis sie leicht goldgelb ist.
  2. Gießen Sie die warme Milch in einem dünnen Strahl zur Mehlschwitze und rühren Sie dabei kräftig weiter, damit sich keine Klümpchen bilden. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie alles weiterköcheln, bis eine flüssige, aber sämige Béchamelsoße entsteht. Stellen Sie sie abgedeckt beiseite.
  3. Waschen und trocknen Sie die Auberginen und halbieren Sie sie der Länge nach, wobei Sie den Stiel daran lassen: Er stützt das Schiffchen beim Garen und macht das Gericht beim Anrichten schöner.
  4. Schneiden Sie das Fruchtfleisch am inneren Rand entlang ein und höhlen Sie die Auberginenhälften mit einem Löffel aus, sodass ein etwa einen halben Zentimeter dicker Rand bleibt. Schneiden Sie das herausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel und stellen Sie es beiseite.
  5. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Auberginenschiffchen etwa 10 Minuten, bis sie weich, aber noch ganz sind. Nehmen Sie sie vorsichtig heraus und lassen Sie sie umgedreht auf einem Geschirrtuch abtropfen.
  6. Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne, geben Sie die gehackte Zwiebel und die Auberginenwürfel hinzu und dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze einige Minuten unter häufigem Rühren an.
  7. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, erhöhen Sie die Hitze etwas und braten Sie es an, bis es nicht mehr rosa ist; zerteilen Sie es dabei mit einem Holzlöffel.
  8. Gießen Sie die passierten Tomaten an, salzen Sie, geben Sie ein paar Basilikumblätter dazu und lassen Sie alles mit halb aufgelegtem Deckel mindestens 30 Minuten köcheln, bis ein dickes, gut eingekochtes Ragù entsteht.
  9. Kochen Sie inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser, gießen Sie sie sehr bissfest ab und heben Sie dabei eine Kelle Kochwasser auf.
  10. Geben Sie die Nudeln in das Ragù und vermengen Sie alles eine Minute bei starker Hitze; fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, falls die Soße zu trocken ist.
  11. Schalten Sie den Herd aus, rühren Sie die Béchamelsoße und die Provolawürfel unter und vermischen Sie alles rasch: Der Käse soll weich werden, aber nicht ganz schmelzen.
  12. Setzen Sie die Auberginenschiffchen in eine mit Backpapier ausgelegte Form und füllen Sie sie mithilfe einer Kelle und einer Zange großzügig mit den Nudeln.
  13. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Provola Fäden zieht.
  14. Nehmen Sie die gefüllten Auberginen aus dem Ofen, garnieren Sie sie mit ein paar frischen Basilikumblättchen und servieren Sie sie heiß, ein oder zwei Schiffchen pro Person. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Die vegetarische Variante gelingt sehr gut, wenn Sie das Hackfleisch durch gekochte geschälte rote Linsen oder durch fein gehackte Champignons und Karotten ersetzen, die eine ähnlich sämige Konsistenz ergeben. Für eine reichhaltigere Füllung können Sie dem Ragù zerbröselte Salsiccia (italienische Bratwurst) hinzufügen oder das Rindfleisch durch Lammfleisch ersetzen, wie in einigen Varianten aus Süditalien. Statt Provola können Sie geräucherte Scamorza für einen kräftigeren Geschmack nehmen, gut abgetropften Fior di Latte (Kuhmilchmozzarella) für ein milderes Ergebnis oder statt der Béchamelsoße reichlich geriebenen Pecorino, für eine trockenere, rustikalere Version. Auch die Nudelsorte lässt sich ändern: Geriffelte Ditalini, Mezze maniche oder Tubetti halten die Soße ebenso gut und lassen sich leichter in den Schiffchen verteilen. Wer es knusprig mag, bestreut die Oberfläche vor dem Backen mit einem Esslöffel Semmelbröseln, vermischt mit etwas nativem Olivenöl extra. Wenn Sie die Auberginen schließlich durch runde Paprika oder runde Zucchini ersetzen, erhalten Sie dieselbe Idee in anderer Form, perfekt für ein buntes Büfett.

Tipps

Wählen Sie große, gleichmäßige ovale dunkle Auberginen mit glänzender Schale und leuchtend grünem Stiel: Sie eignen sich am besten, weil sie geräumige Schiffchen und ein süßliches Fruchtfleisch mit wenig Bitterkeit bieten. Kochen Sie sie nicht länger als 10 Minuten, sonst zerfallen die Schiffchen beim Füllen: Sie sollen unter Fingerdruck nachgeben und dennoch kompakt bleiben. Lassen Sie die Auberginen umgedreht auf einem Geschirrtuch gut abtropfen, bevor Sie sie füllen, denn zurückgehaltenes Wasser würde die Soße beim Backen verwässern. Gießen Sie die Nudeln mindestens zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit ab: Sie garen im Ragù und im Ofen fertig, und nur so bleiben sie im fertigen Gericht al dente. Die Béchamelsoße ist keine Nebensache, sondern das Bindemittel, das die Füllung zusammenhält: Bereiten Sie sie mit der Konsistenz einer flüssigen Creme zu, denn sie dickt im Ofen nach und würde die Nudeln sonst zu kompakt machen. Ein letzter Tipp zur Präsentation: Setzen Sie die Schiffchen in der Form dicht nebeneinander, so stützen sie sich gegenseitig und können nicht umkippen.

Aufbewahrung

Die Auberginen mit Nudelfüllung schmecken frisch aus dem Ofen am besten, wenn die Provola noch Fäden zieht. Sie können sie aber in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt höchstens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren: Wärmen Sie sie im Backofen bei 170 °C 10 Minuten auf, am besten in den ersten Minuten mit Alufolie abgedeckt, damit die Nudeln nicht zu sehr austrocknen. Einfrieren ist nur möglich, wenn Sie frische, nie gefrorene Zutaten verwendet haben: Legen Sie die gefüllten, aber noch nicht überbackenen Schiffchen auf ein Tablett, frieren Sie sie einzeln ein und geben Sie sie dann in Gefrierbeutel, wo sie sich bis zu einem Monat halten. Backen Sie sie direkt gefroren bei 180 °C etwa 25 Minuten. Ragù und Béchamelsoße halten sich, wenn Sie sie im Voraus zubereiten, getrennt zwei Tage im Kühlschrank.

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