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Kleine Patisserie

Babà al rum (neapolitanisches Hefegebäck mit Rum)

Babà al rum: lockeres, in Rumsirup getränktes Hefegebäck aus der neapolitanischen Tradition, Schritt für Schritt zu Hause zubereitet.
Rezept Babà al rum (neapolitanisches Hefegebäck mit Rum)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 45 Minuten
  • Kochzeit 45 Minuten
  • Portionen für 12-14 Babà

Haben Sie schon einmal von einem Dessert geträumt, das bei jedem Bissen eine Fülle an Aromen und Zartheit bietet? Das Rezept für Babà al rum ist genau das Richtige für Sie: ein zeitloses Hefegebäck mit Rum, mit Geduld und Sorgfalt aus einem lockeren Hefeteig zubereitet, aus dem weiche, hausgemachte Babà werden, leicht und herrlich duftend. Das Geheimnis liegt ganz im Teig, der mit Hefe angesetzt wird und in Ruhe gehen darf, bis er so weich wie eine Wolke ist. Das lange Warten wird belohnt, wenn sich das Gebäck mit der Rumtränke vollsaugt: So entsteht ein saftiges Rumdessert mit einzigartigem Geschmack, ideal für besondere Anlässe oder als Höhepunkt Ihres Dessertbuffets.

Auch wenn die Gehzeiten etwas Aufmerksamkeit verlangen, ist das Ergebnis ein einfaches, in Sirup getränktes Gebäck, das dennoch sehr elegant wirkt, ideal als Backwerk für besondere Anlässe. Servieren Sie die Babà in der traditionellen Pilzform oder als kleine Portionen zum Fingerfood: Jeder Bissen bringt Süße und intensive Aromen ins Gleichgewicht. Sie können die Babà nach Ihrem Geschmack verfeinern: Eine Wolke Schlagsahne, ein paar Amarenakirschen oder etwas Konditorcreme machen Ihr traditionelles Babà-Rezept noch besonderer, perfekt auch als reichhaltige Variante: Babà mit Schlagsahne. Ideal, um Freunde zu überraschen, oder als elegantes Buffet-Dessert bei Ihren wichtigsten Feiern.

Wenn Sie Gebäck mit ähnlich lockerer und aromatischer Konsistenz lieben, verpassen Sie nicht die Rezepte für die berühmten Canelés, die Buchteln nach Originalrezept, die Cremekrapfen oder das überraschende Melonpan nach Originalrezept. Bereiten Sie mit uns diese berühmten Babà al rum zu und lassen Sie sich von ihrem betörenden Duft und ihrer unglaublichen Zartheit verzaubern.

Zutaten für 12-14 Babà

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Verfahren

  1. Für die Babà al rum bereiten Sie zuerst den Vorteig zu: Verrühren Sie in einer Schüssel das Mehl mit der Hefe und dem Wasser zu einer gleichmäßigen Masse. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Vorteig 1 Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen.
    Mehl, Hefe und Wasser für den Vorteig verrühren
    Den Vorteig abgedeckt ruhen lassen
  2. Danach hat der Vorteig kleine Bläschen gebildet. Geben Sie die Eier und das Mehl dazu und kneten Sie alles in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich ein gutes Glutennetz gebildet hat. Machen Sie zur Kontrolle den Fenstertest.
    Eier und Mehl zum Vorteig geben
    Den Teig in der Küchenmaschine glatt und elastisch kneten
  3. Setzen Sie den Knethaken ein und geben Sie während des Knetens nach und nach die Butter in Würfeln und mit Zimmertemperatur dazu, danach das Salz. Wenn der Teig die ganze Butter aufgenommen hat, schalten Sie die Maschine aus und formen Sie den Teig zu einer Kugel. Legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig wieder im Backofen gehen, bis er sich verdoppelt hat (etwa 2 Stunden).
    Die Butter nach und nach in den Teig einarbeiten
    Den Teig zur Kugel formen und gehen lassen
  4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Rumtränke zu: Geben Sie das Wasser, den Zucker und die mit einem Sparschäler abgeschälten Zitrusschalen in einen Topf. Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie, bis die Mischung kocht. Schalten Sie nach 2 Minuten den Herd aus und geben Sie den Rum dazu. Lassen Sie die Tränke vollständig abkühlen und seihen Sie sie dann ab.
    Wasser, Zucker und Zitrusschalen für die Rumtränke im Topf
    Die Rumtränke für die Babà
  5. Drücken Sie den aufgegangenen Teig mit einer Teigkarte zusammen und teilen Sie ihn in Stücke zu je etwa 70 g (für Formen mit 8 cm Durchmesser oben, 7 cm Höhe und 6 cm Durchmesser unten). Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel, indem Sie die Ränder mehrmals zur Mitte hin nach unten einschlagen, und setzen Sie die Kugeln mit dem Schluss nach unten in die sehr gut gebutterten Formen. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie auf die gleiche Weise gehen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat (etwa 1 Stunde).
    Den Teig in Stücke zu je etwa 70 g teilen
    Die Teigkugeln in die gebutterten Formen setzen
  6. Backen Sie die Babà im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Tauchen Sie die Babà dann einzeln in die gut heiße Tränke und lassen Sie sie die Flüssigkeit aufsaugen. Lassen Sie sie abtropfen, drücken Sie sie behutsam aus und wiederholen Sie den Vorgang. Legen Sie sie kopfüber auf ein Kuchengitter. Bestreichen Sie sie anschließend mit Aprikosengelee, damit sie glänzen.
    Die gebackenen Babà in die heiße Tränke tauchen
    Die Babà mit Aprikosengelee glasieren
  7. Servieren Sie Ihre Babà al rum pur oder mit Schlagsahne und nach Wunsch etwas frischem Obst. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    In Rumsirup getränkte Babà al rum

Varianten und Alternativen

Sie können die Babà al rum auch mit Crème Chantilly, Konditorcreme oder frischem Obst nach Wahl und Schlagsahne füllen. Wenn Sie den Geschmack von Rum nicht mögen, können Sie auch Babà mit Limoncello zubereiten, indem Sie den Rum im Rezept einfach durch Limoncello ersetzen, oder alkoholfreie Babà.

Tipps

Für perfekte Babà al rum müssen alle Zutaten kühlschrankkalt sein.

Aufbewahrung

Babà al rum lassen sich getränkt und ungetränkt aufbewahren:

  • Getränkt: Sie halten sich in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank oder können eingefroren werden.
  • Ungetränkt: Sie halten sich in einem luftdichten Behälter 6-7 Tage im Kühlschrank oder lassen sich ein paar Monate einfrieren. Sie können sie auch eine ganze Nacht auf einem Gitter trocknen lassen und dann ein paar Monate in einer Blechdose aufbewahren.

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