Baci-di-Dama-Torte (Haselnuss-Mürbeteigtorte)

Name: Baci-di-Dama-Torte (Haselnuss-Mürbeteigtorte)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 812022
Ingredients: 200 g Haselnussmehl; 240 g Mehl 00; 200 g Butter; 200 g Zucker; 20 g Eigelb; 20 g Eiweiße; 4 g Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt; Nutella

Baci-di-Dama-Torte: zwei mürbe Haselnussböden mit Nuss-Nougat-Creme, Schritt für Schritt erklärt, mit Ruhe- und Backzeiten und Tipps.

Rezept Baci-di-Dama-Torte (Haselnuss-Mürbeteigtorte)

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen für 8 Personen (1 Form mit 20-22 cm Durchmesser)

Die Baci-di-Dama-Torte ist die Maxi-Version eines der beliebtesten Plätzchen der piemontesischen Konditorei: zwei Böden aus Haselnuss-Mürbeteig, mürbe und leicht gewölbt, verbunden durch eine großzügige Schicht Nuss-Nougat-Creme. Sie entstand aus der Idee, ein Teegebäck in ein Dessert zu verwandeln, das man teilen kann, und bewahrt dabei alles, was die Baci di dama (wörtlich „Damenküsse“) unverwechselbar macht: den Teig voller Butter und Nüsse, die goldene Oberfläche mit feinen Rissen und das weiche Schokoladenherz.

Das Geheimnis des perfekten Gelingens liegt in zwei Details, die man nie vernachlässigen sollte: der Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank, durch die die Butter fest wird und die Böden beim Backen aufgehen, statt flach zu werden, und der Ofentemperatur, die gleichmäßig und mäßig bleiben muss, damit der Mürbeteig trocknet, ohne dass die Haselnüsse verbrennen. Es ist ein Kuchen ohne komplizierte Gehzeiten, geeignet auch für alle, die sich zum ersten Mal an trockenes Gebäck wagen, und passt zu unzähligen Gelegenheiten: vom Sonntagsfrühstück über das Geburtstagsbüfett bis zum Gebäckteller der Weihnachtsfeiertage.

Zutaten für 8 Personen (1 Form mit 20-22 cm Durchmesser)

200 g Haselnussmehl
240 g Mehl 00
200 g Butter weich
200 g Zucker
20 g Eigelb etwa 1
20 g Eiweiße etwa 1/2 Eiweiß
4 g Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung:
Nutella etwa 250 g nach Belieben

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Verfahren

Für die Baci-di-Dama-Torte beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie die weiche Butter mit dem Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine oder, wenn Sie von Hand arbeiten, in eine große Schüssel und verarbeiten Sie beides mit dem Flachrührer zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse.
Fügen Sie das Haselnussmehl hinzu und rühren Sie weiter, dann arbeiten Sie das Eigelb, das Eiweiß, die Prise Salz und den Vanilleextrakt ein; verarbeiten Sie den Teig nur so lange, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
Sieben Sie das Mehl Type 00 und das Backpulver zusammen und geben Sie beides zur Masse. Rühren Sie, bis die trockenen Zutaten vollständig aufgenommen sind und ein kompakter, etwas weicher Mürbeteig entsteht.
Formen Sie den Teig zu einem Block, drücken Sie ihn leicht flach, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist unerlässlich: Ohne Ruhezeit blieben die Böden flach, statt beim Backen leicht aufzugehen.
Legen Sie inzwischen den Boden einer Kuchenform mit 20-22 cm Durchmesser mit Backpapier aus und verwenden Sie ihn als Schablone. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Nehmen Sie den Teig wieder heraus, teilen Sie ihn in zwei gleich große Portionen und rollen Sie jede Hälfte mit dem Nudelholz etwa 1 cm dick aus. Schneiden Sie dann zwei Böden mit demselben Durchmesser wie die Form aus.
Legen Sie die Böden auf das Blech und backen Sie sie bei 170 °C etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht rissig ist. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Blech vollständig abkühlen, denn warm sind sie sehr zerbrechlich und würden brechen.
Machen Sie die Nuss-Nougat-Creme einige Sekunden in der Mikrowelle oder im Wasserbad weicher, damit sie flüssiger wird und sich leichter verstreichen lässt.
Legen Sie den ersten Boden auf die Servierplatte, bestreichen Sie ihn reichlich mit der Creme, streichen Sie sie mit einem Spatel glatt und lassen Sie einen kleinen Rand frei. Setzen Sie dann den zweiten Boden darauf und drücken Sie ihn vorsichtig an.
Servieren Sie die Baci-di-Dama-Torte so, wie sie ist, oder verzieren Sie sie nach Belieben mit Mini-Baci-di-Dama, Streifen aus geschmolzener Schokolade, gehackten Haselnüssen oder etwas Puderzucker. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Die klassischste Version wird mit geschmolzener Zartbitterschokolade gefüllt, die einen stärkeren Kontrast zur Süße des Mürbeteigs bietet, aber Sie können auch Milchschokolade, weiße Schokolade oder Pistaziencreme verwenden. Ersetzen Sie das Haselnussmehl durch Mandelmehl, erhalten Sie einen feineren und etwas helleren Teig, während eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln zu gleichen Teilen ein ausgewogenes Ergebnis ergibt. Für eine Kakaovariante geben Sie 20 g ungesüßtes Kakaopulver in den Teig und reduzieren das Mehl Type 00 um dieselbe Menge. Aus demselben Teig können Sie Baci di dama im klassischen Format backen: Formen Sie Kugeln von etwa 8 g, backen Sie sie 12 oder 13 Minuten bei 170 °C und setzen Sie sie paarweise mit einem Tupfen Creme zusammen. Etwas Puderzucker und ein paar gehackte geröstete Haselnüsse auf der Oberfläche vervollständigen die Präsentation.

Tipps

Wenn Sie kein Haselnussmehl finden, können Sie es selbst herstellen, indem Sie geröstete Haselnüsse zusammen mit einem Teil des Zuckers aus dem Rezept mahlen: Der Zucker nimmt das Öl auf, das die Nüsse abgeben, und verhindert, dass eine Paste entsteht. Naturbelassene Haselnüsse sollten Sie immer etwa 10 Minuten bei 160 °C im Backofen rösten, um die Haut zu entfernen und ihr Aroma zu verstärken, und sie vor dem Mahlen vollständig abkühlen lassen. Verarbeiten Sie die Butter weich, aber noch formbar, nie geschmolzen, sonst wird der Teig fettig und lässt sich schwer ausrollen. Halten Sie die Temperatur von 170 °C Ober-/Unterhitze ein und prüfen Sie den Garpunkt an der gleichmäßig goldenen Farbe und den feinen Rissen auf der Oberfläche, die das Zeichen für die richtige Mürbe sind. Füllen Sie die Böden erst, wenn sie kalt sind, denn sonst würde die Creme schmelzen und an den Rändern herunterlaufen.

Aufbewahrung

Die Baci-di-Dama-Torte hält sich bei Zimmertemperatur etwa eine Woche, in einem Kuchenbehälter mit Deckel oder unter einer Glasglocke, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit. Vermeiden Sie den Kühlschrank, der den Mürbeteig hart macht und die Füllung stumpf werden lässt. Die beiden gebackenen, noch nicht gefüllten Böden können Sie im Voraus zubereiten und 4 oder 5 Tage in einer Blechdose aufbewahren oder gebacken und gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren. Auch der rohe Teig lässt sich einfrieren: Formen Sie ihn zu einem Block, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn vor dem Ausrollen im Kühlschrank auftauen.