Basler Brunsli

Name: Basler Brunsli
Prep time: 40 min
Cook time: 6 min
Total time: 46 min
Yield: 30
Ingredients: 250 g Mandeln; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 100 g Zartbitterschokolade; 2 EL Weizenmehl; 2 EL Kakaopulver; 1 Messerspitze Zimt; 2 Eiweiße; 1–2 EL Kirsch

Weiche Guetzli aus Mandeln, dunkler Schokolade, Zimt und Kirsch, ohne Butter: Basler Brunsli trocknen vor dem Backen und kommen nur kurz in den Ofen.

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 40 Minuten
Kochzeit 6 Minuten
Portionen für ca. 30 Stück

Basler Brunsli sind dunkle, innen weiche Weihnachtsguetzli aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiweiß und dunkler Schokolade, gewürzt mit Zimt und einem Schuss Kirsch. Butter kommt keine hinein. Ihren Namen haben sie von der braunen Farbe; ältere Basler Kochbücher nennen sie auch „Basler Braunes“.

Belegt sind sie seit dem 18. Jahrhundert, und heute zählen sie zu den beliebtesten Weihnachtsguetzli der Schweiz. Typisch ist die Zubereitung: Die ausgestochenen Herzen, Sterne und Kleeblätter trocknen einige Stunden an der Luft und kommen dann nur wenige Minuten in den sehr heißen Ofen. So bleiben sie außen trocken und innen feucht.

Zutaten für ca. 30 Stück

250 g Mandeln gemahlen
200 g Zucker plus etwas zum Ausrollen
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade fein gerieben
2 EL Weizenmehl
2 EL Kakaopulver
1 Messerspitze Zimt gemahlen
2 Eiweiße (Größe M)
1–2 EL Kirsch (Kirschwasser) oder Wasser

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Verfahren

Mischen Sie in einer Schüssel die Mandeln, den Zucker, das Salz, die geriebene Schokolade, das Mehl, das Kakaopulver und den Zimt.
Verquirlen Sie das Eiweiß leicht mit einer Gabel. Drücken Sie eine Mulde in die Mischung, gießen Sie Eiweiß und Kirsch hinein und fügen Sie alles mit einem Teigschaber oder den Händen zu einem Teig zusammen, ohne ihn zu kneten. Wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn etwa 1 Stunde kalt.
Rollen Sie den Teig portionsweise auf etwas Zucker oder zwischen zwei Bogen Backpapier etwa 1 cm dick aus. Stechen Sie Herzen, Sterne oder Kleeblätter aus und tauchen Sie den Ausstecher dabei immer wieder in Zucker. Legen Sie die Brunsli auf mit Backpapier belegte Bleche.
Lassen Sie die Brunsli bei Zimmertemperatur mindestens 5 Stunden oder über Nacht trocknen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt.
Heizen Sie den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vor. Backen Sie die Brunsli in der oberen Ofenhälfte 4–6 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie außen trocken, innen aber noch weich und leicht feucht sind.
Lassen Sie die Brunsli auf dem Blech auskühlen und lösen Sie sie erst dann vorsichtig mit einem Spachtel vom Papier. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Für Kinder ersetzen Sie den Kirsch durch Wasser. Manche geben zum Zimt eine Prise gemahlene Nelken. Viele Basler Rezepte kommen ganz ohne Mehl aus.

Weiße Brunsli: geschälte gemahlene Mandeln, weiße Schokolade und 3 EL Mehl, ohne Kakao und Zimt.

Tipps

Reiben Sie die Schokolade fein; gut gekühlt lässt sie sich leichter reiben.

Kneten Sie den Teig nicht, sondern fügen Sie ihn nur zusammen, sonst wird er ölig. Klebt er beim Ausrollen, rollen Sie ihn zwischen zwei Bogen Backpapier aus.

Backen Sie die Brunsli nicht zu lange: Beim Herausnehmen wirken sie fast noch roh, beim Abkühlen werden sie fest. Zu lange gebacken werden sie trocken und hart.

Das Eiweiß wird nur kurz erhitzt: Nehmen Sie dafür ganz frische Eier.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose halten sich Brunsli 2–3 Wochen. In Gefrierbeuteln lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren; nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus.