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Kekse

Basler Läckerli

Rechteckige Honiglebkuchen aus Basel mit Mandeln, Haselnüssen, Orangeat, Zitronat und Kirsch, mit einer dünnen Zuckerglasur.
Rezept Basler Läckerli
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 15 Minuten
  • Portionen für ca. 40 Stück

Basler Läckerli sind kleine, rechteckige Lebkuchen aus Basel. Der Teig aus Honig, Zucker, Mehl und Gewürzen enthält gehackte Mandeln und Haselnüsse, Orangeat und Zitronat und einen guten Schuss Kirsch, wie man in der Schweiz das Kirschwasser nennt. Nach dem Backen wird die Platte noch heiß in Stücke geschnitten und mit einer dünnen Zuckerglasur bestrichen, die beim Trocknen weißlich und wolkig wird.

In Basel sind Läckerli seit 1711 belegt, in einer Rechnung der Gartnernzunft; das Wort selbst ist älter. Die oft erzählte Geschichte, sie seien für das Basler Konzil im 15. Jahrhundert erfunden worden, gilt als Legende. Zu kaufen gibt es sie das ganze Jahr, zu Hause backt man sie vor allem in der Adventszeit, zusammen mit den anderen Weihnachtsguetzli.

Zutaten für ca. 40 Stück

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Verfahren

  1. Bringen Sie Honig und Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Rühren Sie Zimt, Nelken, Muskat, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat und die abgeriebene Zitronenschale unter und lassen Sie alles kurz mit warm werden.
  2. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den Kirsch ein und arbeiten Sie dann nach und nach das Mehl ein. Kneten Sie die Masse kräftig zu einem festen, glatten Teig, erst mit einem Kochlöffel, dann, sobald es die Wärme erlaubt, mit den Händen.
  3. Rollen Sie den noch warmen Teig auf leicht bemehltem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 6 mm Dicke aus. Ziehen Sie das Papier mit dem Teig auf die Rückseite eines Backblechs und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde ruhen.
  4. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Backen Sie die Teigplatte in der Mitte des Ofens 15–18 Minuten, bis sie gleichmäßig hellbraun ist.
  5. Kochen Sie inzwischen für die Glasur Zucker und Wasser in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten zu einem dicklichen Sirup ein.
  6. Schneiden Sie die heiße Platte sofort in Rechtecke von etwa 3,5 × 5 cm und bestreichen Sie sie mit der noch heißen Glasur. Lassen Sie die Läckerli auskühlen und die Glasur trocknen; dann brechen Sie sie entlang der Schnitte auseinander. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Manche Rezepte lassen den ausgerollten Teig nicht nur eine Stunde, sondern über Nacht ruhen; backen Sie ihn dann wie beschrieben.

Statt der gekochten Glasur können Sie 100 g Puderzucker mit 2–3 EL Kirsch oder Zitronensaft verrühren und auf die heiße Platte streichen. Statt der Haselnüsse können Sie mehr Mandeln nehmen.

Tipps

Arbeiten Sie zügig: Der Honigteig wird beim Abkühlen schnell fest und lässt sich dann kaum noch ausrollen. Weil er stark klebt, rollen Sie ihn am besten zwischen zwei Bogen Backpapier aus.

Hacken Sie Orangeat und Zitronat fein, sonst reißen die Stücke beim Ausrollen Löcher in den Teig.

Schneiden Sie die Platte, solange sie heiß ist, mit einem großen, scharfen Messer; ein Lineal hilft für gleich große Stücke.

Der Alkohol des Kirschs verfliegt beim Backen zum größten Teil, aber nicht ganz. Für Kinder ersetzen Sie ihn durch Zitronen- oder Orangensaft.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose halten sich Läckerli 4–5 Wochen und bleiben fest. Mögen Sie sie weicher, legen Sie für ein bis zwei Tage einen halbierten Apfel dazu und nehmen Sie ihn dann wieder heraus. Gut verpackt lassen sie sich auch einfrieren.

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