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Desserts

Blätterteig-Fächer (Prussiane)

Diese knusprigen Blätterteig-Fächer sind karamellisierte Blätterteiggebäck, die perfekt zur Teestunde passen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die köstlichen Prussiane zubereiten.
Rezept Blätterteig-Fächer (Prussiane)
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 15 Minuten
  • Kochzeit 20 Minuten
  • Portionen für 20 Kekse

Die Blätterteig-Fächer (auch Schweineohren oder Palmiers genannt) sind einfache und schnelle Gebäckstücke, die perfekt als Snack für Kinder, als Begleitung zum Kaffee nach dem Essen oder auch zum Frühstück serviert werden können. Diese kleinen, karamellisierten Blätterteig-Fächer werden alle mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer knusprigen Konsistenz begeistern – man kann einfach nicht aufhören, sie zu essen! Diese Gebäckstücke stammen ursprünglich aus Frankreich, sind aber in ganz Europa und weltweit unter verschiedenen Namen bekannt (manche nennen sie Butterflies, andere Coeurs oder Palmiers).

Eine Rolle Blätterteig, Zucker und ein Backofen: mehr braucht man nicht, um diese köstlichen Blätterteig-Fächer zuzubereiten. Man findet sie zwar in jeder Konditorei, aber wir empfehlen, sie in der eigenen Küche zu backen – sie schmecken genauso gut wie die gekauften!

Die Zubereitung ist viel einfacher als man denkt! Man muss nur den gezuckerten Blätterteig aufrollen und in Scheiben schneiden. Diese verwandeln sich beim Backen in herrlich knusprige, karamellisierte Fächer mit der perfekten Süße!

Diese Blätterteig-Fächer sind eine wunderbare Leckerei, die Sie unbedingt ausprobieren sollten. Folgen Sie einfach der nachstehenden Anleitung – diese köstlichen Gebäckstücke warten schon darauf, von Ihnen gebacken zu werden!

Zutaten für 20 Kekse

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Verfahren

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  1. Um die Preußischen Blätterteigfächer zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Blätterteig auf Ihrer Arbeitsfläche auszurollen.
  2. Bestreichen Sie den Teig mit einem Pinsel leicht mit Wasser und bestreuen Sie ihn dann gleichmäßig mit etwas Zucker.
  3. Rollen Sie beide Enden (fest) nach innen zur Mitte des Teigs hin auf. Wickeln Sie das Ganze vorsichtig in Frischhaltefolie oder Backpapier ein und lassen Sie es für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
  4. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und heizen den Backofen auf 200°C vor (vorzugsweise Ober-/Unterhitze).
  5. Schneiden Sie mit einem scharfen, glatten Messer etwa 1 Zentimeter breite ‚Scheiben‘ vom Teig. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist; dies werden unsere ‚Fächer‘. Natürlich werden sie nicht alle gleich sein, aber das macht nichts: achten Sie nur darauf, diejenigen zurechtzurücken, die sich zu sehr verformen oder zusammendrücken. Legen Sie die Fächer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, dass sie sich in der Mitte noch berühren, damit sie während des Backens ihre Form nicht verlieren.
  6. Platzieren Sie die ‚Fächer‘ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Lösen Sie in einer kleinen Tasse zwei Esslöffel Zucker in Wasser auf. Bestreichen Sie damit schnell alle Fächer.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 200° auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen (oder bis sie goldbraun sind). Aus dem Ofen nehmen, umdrehen und mit einem Spatel leicht andrücken (so karamellisiert der Zucker und gibt den Gebäckstücken die klassische bernsteinfarbene Färbung).
  8. Nach 15 Minuten die Fächer aus dem Ofen nehmen und mit einem Spatel wenden, dabei leicht andrücken. Dies sorgt dafür, dass beide Seiten gleichmäßig gefärbt und knusprig werden. Geben Sie sie zurück in den Ofen und backen Sie sie weitere 5 Minuten.
  9. Jetzt müssen Sie nur noch Ihre Blätterteigfächer (oder Preußische Fächer) aus dem Ofen nehmen und genießen! Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können auch braunen Zucker verwenden und den Zucker nach Belieben mit Kakao, Vanille oder Zimt aromatisieren! Es wird empfohlen, einen runden Blätterteig zu verwenden, aber wenn Sie einen rechteckigen haben, können Sie diesen genauso gut benutzen.

Tipps

Achten Sie besonders auf die Backzeit, vor allem wenn Sie nur einen Umluftbackofen haben: Es ist sehr wichtig, den richtigen Moment zum Wenden der Kekse zu erkennen.

Aufbewahrung

Die Preußischen Kekse können in einer luftdicht verschlossenen Blech- oder Plastikdose oder in einem gut verschlossenen Behälter auch länger als eine Woche aufbewahrt werden.

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