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Beilagen

Bohnen nach Florentiner Art

Bohnen nach Florentiner Art sind eine schmackhafte und gehaltvolle Hülsenfrüchtebeilage, die perfekt für die ersten kühlen Herbstabende geeignet ist. Bereiten wir sie gemeinsam zu!
Rezept Bohnen nach Florentiner Art
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde
  • Portionen für 4 Portionen

Die Bohnen nach Florentiner Art (Fagioli all’Uccelletto) sind ein schmackhaftes vegetarisches Rezept aus der florentinischen Küche. Das Gericht zeichnet sich durch eine lange Garzeit bei niedriger Hitze aus, wodurch die Zutaten langsam ihr volles Aroma entwickeln können. Zubereitet mit getrockneten weißen Cannellini-Bohnen (alternativ: weiße Riesenbohnen) und einer Basis aus passierten Tomaten, entsteht eine sämige, gehaltvolle Sauce, die die Aromen aller Zutaten perfekt einfängt.

Diese saftige und unwiderstehliche Hülsenfrüchtebeilage eignet sich hervorragend zu Fleischgerichten oder kann zu einem Teller mit gereiftem Käse serviert werden. Als perfektes Comfort Food für die ersten kühlen Herbstabende ist dieses traditionelle Bauerngericht auch eine ausgezeichnete Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt und bei Zimmertemperatur serviert werden kann. Alternativ kann es auch als vollwertiges Hauptgericht genossen werden, reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen, begleitet von Scheiben rustikalem Brot – perfekt zum Auftunken der köstlichen Sauce!

Dieses ursprünglich bäuerliche Gericht aus der Toskana hat seinen Namen „all’uccelletto“ (nach Vogelart) von der Verwendung von Salbei bekommen, der traditionell auch bei der Zubereitung von Wildvögeln verwendet wurde.

Machen wir uns also bereit und binden die Schürzen um: Heute servieren wir köstliche Bohnen nach Florentiner Art!

Zutaten für 4 Portionen

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Verfahren

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  1. Um die toskanischen ‚Fagioli all’Uccelletto‘ (Bohnen nach Vogelart) zuzubereiten, weichen Sie zunächst die Bohnen in lauwarmem Wasser ein, in dem Sie 1 Teelöffel Natron aufgelöst haben. Lassen Sie sie 8-12 Stunden einweichen.
  2. Nach der Einweichzeit spülen Sie die Bohnen ab und kochen Sie sie etwa 35-40 Minuten in kochendem Wasser, bis sie weich sind. Danach abgießen und beiseite stellen.
  3. Bereiten Sie in einer Pfanne ein Soffritto aus Olivenöl, Knoblauchzehen und Salbei zu. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, geben Sie die Bohnen hinzu und lassen Sie sie etwa zwei Minuten mitdünsten. Fügen Sie dann die passierte Tomate hinzu, rühren Sie um, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles etwa 20-25 Minuten köcheln.
  4. Sobald die Tomatensauce eingedickt und sämig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schmecken mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie Ihre ‚Fagioli all’Uccelletto‘ heiß! Diese traditionelle toskanische Beilage verdankt ihren Namen der Ähnlichkeit ihrer Zubereitung mit der von kleinen Vögeln. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Nach Belieben können Sie das Rezept mit geräuchertem Speck oder italienischer Salsiccia-Wurst verfeinern, die Sie direkt zum Knoblauch-Salbei-Ansatz hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Zweig Rosmarin hinzufügen, der sehr gut zu den Aromen des Gerichts passt.

Tipps

Die Zubereitung der ‚Fagioli all’Uccelletto‘ (Toskanische Bohnen) sollte nicht zu trocken sein, die Sauce sollte kräftig und geschmackvoll sein. Wenn Sie die Bohnen abgießen, bewahren Sie etwas vom Kochwasser auf. Falls Sie während des Garens bemerken, dass die Sauce zu stark eindickt, fügen Sie einfach einige Löffel des Kochwassers hinzu.

Aufbewahrung

Die ‚Fagioli all’Uccelletto‘ können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahrt werden.

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