Bohnenpüree mit Wildem Chicorée – Traditionelle Rezept aus Apulien

Um das Rezept für Fave e Cicoria zu entdecken, sind wir bis nach Apulien gereist. Hier entstand dieses Gericht und verbreitete sich über die gesamte Region – ein Zeichen dafür, dass sein Geschmack niemanden gleichgültig lässt. Das Saubohnenpüree ist trotz seiner Einfachheit eines jener Gerichte, die man nach dem ersten Versuch nicht mehr vergisst: cremig, dicht und intensiv im Geschmack, der hervorragend mit dem leicht bitteren wilden Chicorée harmoniert.

Fave e Cicoria nach apulischer Art ist sehr leicht zuzubereiten: Man beginnt mit getrockneten, geschälten Saubohnen, die eingeweicht und anschließend zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln für einige Stunden gekocht werden. Traditionell entsteht das Püree einfach durch gelegentliches Umrühren, aber wer eine homogenere Konsistenz bevorzugt, kann alles auch pürieren. Wer sich also immer gefragt hat, wie man getrocknete Saubohnen kocht, sollte sich an Fave e Cicoria versuchen.

Für dieses Gericht werden getrocknete, geschälte Saubohnen verwendet, die man in Deutschland meist unter dem Namen „Saubohnen“ im türkischen oder orientalischen Lebensmittelladen findet (meist als „geschälte Fava Bohnen“ oder „Fava Bohnenkerne“). Alternativ kann man auch getrocknete weiße Bohnen verwenden, wobei der typische Geschmack etwas anders ausfällt.

Beim wilden Chicorée handelt es sich eigentlich um wilde Zichorie (Cichorium intybus), die in Italien auf den Feldern gesammelt wird. Im Handel ist dieses Bittergemüse selten, aber Sie können als Ersatz Catalogna (auch bekannt als „Puntarelle“), Löwenzahnblätter oder sogar normalen Chicorée oder Radicchio verwenden. Wichtig ist der fein-bittersüße Geschmack, der mit dem Püree kontrastiert.

Unter den weiteren Rezepten mit getrockneten Saubohnen empfehlen wir, die sizilianische Variante zu probieren. Mit frischen Saubohnen kann man übrigens auch Frühlingsgerichte oder klassische Pasten zubereiten.