Bussolano (Mantuaner Ringkuchen nach Originalrezept)

Name: Bussolano (Mantuaner Ringkuchen nach Originalrezept)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g Mehl 00; 180 g Zucker; 130 g Butter; 15 g Backpulver; 50 g Milch; 3 Eier; 1 Eigelb; 1 Zitronenschale; Zuckerstreusel; 1 Prise Salz

Der Bussolano ist ein typischer Kuchen aus Mantua: mit wenigen Zutaten schnell gemacht, rustikal im Geschmack und ideal zum Frühstück.

Rezept Bussolano (Mantuaner Ringkuchen nach Originalrezept)

Schwierigkeit Einfach
Zubereitung 10 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Portionen für 8 Personen

Der Bussolano aus Mantua ist ein typischer Kuchen der lombardischen Küchentradition. Traditionell wird er mit wenigen Zutaten zubereitet: Mehl, Zucker, Butter und Eiern. In seiner ursprünglichen Form war er ein sehr harter Ringkuchen, weil er ohne Backtriebmittel gebacken wurde; so hielt er sich lange und ließ sich gut zum „Eintunken“ verwenden.

Der Tradition nach tunken Erwachsene den Bussolano in Wein, während ihn die Kleinen zu einem schönen Glas Milch essen. In der heutigen Version ist der Bussolano viel weicher und eignet sich gut zum Frühstück oder für eine Pause am Nachmittag.

Wenn Sie weitere typische Rezepte aus Mantua suchen, verpassen Sie auch nicht die Mantuaner Tagliatelle-Torte, die Torta Sbrisolona und die Agnolini. Und nun das Rezept für den Bussolano.

Zutaten für 8 Personen

400 g Mehl 00
180 g Zucker
130 g Butter kalt
15 g Backpulver
50 g Milch
3 Eier
1 Eigelb
1 Zitronenschale
Zuckerstreusel nach Belieben
1 Prise Salz

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Verfahren

Geben Sie für den Bussolano die Eier, das Salz, die Butter in Würfeln und den Zucker in eine Schüssel. Verrühren Sie alles mit einem Löffel und fügen Sie die abgeriebene Zitronenschale, das Mehl und das Backpulver hinzu. Kneten Sie, bis ein glatter Teig ohne Butterschlieren entsteht, und geben Sie dabei so viel Milch dazu wie nötig. Formen Sie einen flachen, breiten Teigblock, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rollen Sie den Teig nach der Ruhezeit auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem Strang. Formen Sie daraus einen Ring und legen Sie ihn in eine gut gebutterte Ringform mit 22 cm Durchmesser. Bestreichen Sie ihn mit dem Eigelb und bestreuen Sie ihn mit dem Hagelzucker. Backen Sie ihn im heißen Ofen bei 180 °C 35-40 Minuten oder bis er goldbraun ist.
Lassen Sie Ihren Bussolano aus Mantua nach dem Backen ruhen und servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur, vielleicht mit einem schönen Glas Milch für ein besonderes Frühstück. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Wenn Sie Ihren Bussolano noch aromatischer machen möchten, können Sie die Zitronenschale durch etwas Anislikör (Sambuca) ersetzen.

Tipps

Wenn Sie Ihren Bussolano noch lockerer machen möchten, können Sie die Eiweiße steif schlagen und zum Schluss unter den Teig heben; erhöhen Sie dabei die Milchmenge ein wenig.

Aufbewahrung

Der Bussolano hält sich von Natur aus lange, am besten in einer Kuchendose oder in einer Papiertüte.