Canederli (Südtiroler Speckknödel)

Name: Canederli (Südtiroler Speckknödel)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Altbackenes Brot; 40 g Weiße Zwiebeln; 30 g Butter; 80 g Speck; 2 Eier; 40 g Mehl 00; 100 ml Milch; 1 EL Petersilie; Salz

Canederli sind ein typischer erster Gang aus Südtirol: Knödel aus altbackenem Brot und Speck, in Brühe oder mit Butter und Salbei serviert.

Rezept Canederli (Südtiroler Speckknödel)

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 45 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen für 4 Personen

Die Canederli sind ein typisches Gericht aus Südtirol. Oft auch Knödel genannt, sind die Canederli ein sehr sättigendes Gericht und passen deshalb besonders gut in den Winter.

Die Canederli werden aus altbackenem Brot und Speck zubereitet und in zwei Varianten serviert: als Canederli in Brühe oder als Canederli mit Butter und Salbei. Deshalb sind die Canederli das ideale Gericht, wenn viel Brot übrig ist, besonders nach den Feiertagen.

Auf Ihrer nächsten Reise ins Trentino finden Sie neben den Speckknödeln sicher auch Spätzle und Spinatspätzle, weitere typische Gerichte der Gegend. Aber jetzt entdecken wir gemeinsam das Originalrezept für Canederli und wie man sie zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

150 g Altbackenes Brot
40 g Weiße Zwiebeln
30 g Butter
80 g Speck gewürfelt
2 Eier
40 g Mehl 00
100 ml Milch
1 EL Petersilie gehackt
Salz nach Belieben

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Verfahren

Für die Canederli hacken Sie zuerst die Zwiebel und dünsten Sie sie in einer Pfanne mit Butter. Schneiden Sie inzwischen das Brot in Würfel. Geben Sie Zwiebel und Brot in eine mittelgroße Schüssel und vermischen Sie alles gleichmäßig. Fügen Sie nun auch das Mehl und den Speck hinzu und vermischen Sie erneut.
Verrühren Sie in einer anderen Schüssel die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz. Sobald eine gleichmäßige Masse entstanden ist, gießen Sie sie in die Schüssel mit dem Brot und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie die Masse etwa 15 Minuten ruhen.
Bereiten Sie inzwischen eine Fleischbrühe oder eine Gemüsebrühe zu.
Formen Sie mithilfe eines Löffels oder einer Schöpfkelle feste Knödel und lassen Sie sie 20 Minuten in einem Topf mit reichlich Salzwasser garen, den Sie zur Hälfte mit einem Deckel abdecken.
Geben Sie die Canederli in die Brühe und servieren Sie sie sofort. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Wenn Sie keine Gerichte in Brühe mögen, können Sie die Canederli auch mit geschmolzener Butter und Salbei servieren.

Tipps

Damit die Canederli beim Kochen nicht zerfallen, kochen Sie am besten zuerst einen einzigen zur Probe. Zerfällt er, geben Sie etwas Mehl in den Teig und versuchen Sie es noch einmal.

Aufbewahrung

Die Canederli halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter ein paar Tage im Kühlschrank. Wenn Sie möchten, können Sie die Canederli vor dem Kochen einfrieren.