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Zweite Gänge

Carbonade Valdôtaine: Italienisches Rinderragout mit Rotwein und Gewürzen

Die Carbonade ist ein Rindfleisch-Eintopf mit aromatischen Kräutern und Gewürzen, typisch für das Aostatal sowie für französischsprachige Länder wie Belgien und den Südosten Frankreichs.
Rezept Carbonade Valdôtaine: Italienisches Rinderragout mit Rotwein und Gewürzen
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 2 Stunden und40 Minuten
  • Portionen für Für 6 Personen

Die Carbonade ist ein köstliches Fleischgericht mit belgischen Wurzeln, das sich zu einer der typischen Spezialitäten der Küche des Aostatals entwickelt hat. Es handelt sich um ein Rindergulasch mit aromatischen Kräutern und Gewürzen, das traditionell mit Polenta oder Polenta Concia serviert wird. Der Unterschied zwischen der Carbonade Valdôtaine und der belgischen Carbonade ist einfach: In der italienischen Version wird das Fleisch mit Rotwein abgelöscht, während in der frankophonen Variante typische belgische Biere verwendet werden.

Ganz gleich, für welche Variante Sie sich entscheiden, die Carbonade aus Rindfleisch wird Sie begeistern! Sie eignet sich besonders gut für ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein geselliges Abendessen mit Freunden – vor allem an kühleren Tagen im Jahr.

Wenn Sie Rezepte für Fleischhauptgerichte mögen, probieren Sie auch das Brasato al Barolo, das Boeuf Stroganoff oder das geschmorte Schweinefleisch mit Zwiebeln! Und jetzt finden Sie hier das Rezept für die traditionelle Carbonade!

Zutaten für Für 6 Personen

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Verfahren

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  1. Um die Carbonada zuzubereiten, entfernen Sie zunächst alle fetten Teile von dem Fleisch, schneiden Sie es in mittelgroße Würfel und wenden Sie diese sorgfältig in Mehl.
  2. In einem großen Topf lassen Sie die Butter schmelzen. Währenddessen waschen, schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Sellerie fein. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie das Gemüse hinzu und braten es an.
  3. Wenn die Zwiebel zu bräunen beginnt, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten es einige Minuten lang an. Geben Sie das Lorbeerblatt, Thymian, Salbei, Wacholderbeeren, die Zimtstange, Nelken, Muskatnuss, eine Prise Salz dazu und löschen Sie mit Rotwein ab. Diese Kombination von Kräutern und Gewürzen verleiht der Carbonada ihren charakteristischen Geschmack.
  4. Fügen Sie die Fleischbrühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Gericht etwa anderthalb Stunden lang köcheln. Dies gibt dem Fleisch Zeit, zart zu werden und die Aromen gut zu entwickeln.
  5. Nach dieser Zeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und halten es warm. Entfernen Sie die Gewürze aus der Brühe und passieren Sie sie durch ein Passiergerät. Geben Sie die Brühe zum Fleisch, vermengen Sie alles gut und servieren Sie die Carbonada heiß! Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

In der belgischen Version der Carbonada wird anstelle von Rotwein lokales Bier zum Ablöschen verwendet.

Tipps

Wenn das Fleisch während des Kochens zu trocken wird, können Sie einen Schöpflöffel heißes Wasser hinzufügen.

Aufbewahrung

Die übrig gebliebene Carbonada kann einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, solange sie in einem luftdichten Behälter verschlossen ist.

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