Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese

Name: Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 150 g Mehl 00; 25 cl Milch; 3 Eier; Salz; 350 g Rinderhackfleisch; 300 g Tomatenpassata; 250 g Schweinehackfleisch; 150 g Bauchspeck; 3 EL Tomatenmark; 1 Zwiebel; Mezza Glas Weißwein trocken; Mezza Stange Sellerie; Mezza Karotte; Olivenöl (nativ); Grobes Salz; Schwarzer Pfeffer; 600 ml Milch; 90 g Butter; 6 EL Mehl 00; Muskatnuss; Salz; Parmesan

Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese: mit Hackfleisch-Ragù gefüllte Crespelle, eine raffinierte Variante der klassischen Cannelloni.

Rezept Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese

Schwierigkeit Schwierig
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 2 Stunden und30 Minuten
Portionen für 6 Personen

Lassen Sie sich von den Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese verführen, einem echten Fest für das sonntägliche Familienessen. Mit diesem Rezept für Cannelloni aus Crespelle, den italienischen Crêpes, bringen Sie ein cremiges, gehaltvolles Gericht auf den Tisch, bei dem die zarten mit Ragù gefüllten Crespelle mit dem herrlichen Duft eines Ragùs nach traditionellem Rezept verschmelzen. Stellen Sie sich vor, wie Ihre Gabel in diese geschmackvollen Päckchen sinkt: Jeder Bissen verbindet die Zartheit der weichen überbackenen Crespelle mit dem kräftigen Hackfleisch, das langsam mit einem duftenden Soffritto aus Gemüse und mit Tomatensoße geschmort wurde.

Sind Sie neugierig, wie man Crespelle für Cannelloni zubereitet? Wenige einfache Zutaten genügen, nämlich Eier, Milch und Mehl, für eine weiche, dünne Grundlage, die sich perfekt mit Ihrem selbst gemachten Ragù alla bolognese füllen lässt. Eine großzügige Schicht cremiger Béchamelsoße rundet alles ab, bevor Ihr Crespelle-Gericht aus dem Ofen zum Überbacken kommt und einen herrlichen Duft verbreitet, der ein echtes Fest am Tisch ankündigt.

Dieses Rezept für weiche überbackene Crespelle passt zu jedem besonderen Anlass: vom Sonntagsessen mit Crespelle über gemeinsame Abendessen mit Ihren Liebsten bis zu den Feiertagen, an denen Sie Ihre Gäste mit einer raffinierten und immer geschätzten Alternative überraschen möchten. Setzen Sie Ihre persönliche Note, indem Sie Ihre Lieblingsmischung aus Hackfleisch wählen und die Füllung nach Ihrem Geschmack gestalten, etwa mit extra Béchamelsoße oder reichlich Parmesan.

Wenn Sie gehaltvolle, überbackene Gerichte lieben, empfehlen wir Ihnen auch die Cannelloni nach Amalfi-Art oder die Cannelloni mit Radicchio und Speck; Liebhaber der kreativen Küche sollten die Crêpes-Päckchen mit Pilzen und Béchamel, die Herbst-Lasagne oder die Rigatoni-Torte aus dem Ofen nicht verpassen. Eine echte Reise durch die Aromen und die Geselligkeit der guten Küche.

Zutaten für 6 Personen

Für die Crêpes:
150 g Mehl 00
25 cl Milch
3 Eier
Salz nach Belieben
Für das Ragù:
350 g Rinderhackfleisch
300 g Tomatenpassata
250 g Schweinehackfleisch
150 g Bauchspeck
3 EL Tomatenmark
1 Zwiebel klein
1/2 Glas Weißwein trocken
1/2 Stange Sellerie
1/2 Karotte
Olivenöl (nativ) nach Belieben
Grobes Salz nach Belieben
Schwarzer Pfeffer nach Belieben
Für die Béchamelsoße:
600 ml Milch
90 g Butter
6 EL Mehl 00
Muskatnuss nach Belieben
Salz nach Belieben
Zum Garnieren:
Parmesan gerieben nach Belieben

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Verfahren

Beginnen Sie bei den Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese mit dem Ragù: Waschen und putzen Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte und hacken Sie das gesamte Gemüse fein. Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf, geben Sie die Zwiebel hinein und dünsten Sie sie an. Fügen Sie dann den Sellerie und die Karotte hinzu und dünsten Sie auch dieses Gemüse an. Geben Sie anschließend die Pancetta dazu und nach einigen Minuten auch das Hackfleisch. Erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie um, sodass das Fleisch gut zerfällt; wenn es dunkler geworden ist, salzen und pfeffern Sie es und löschen Sie es mit dem Weißwein ab. Wenn der Wein verdampft ist, geben Sie die passierten Tomaten und das Tomatenmark dazu. Rühren Sie gut um, damit das Fleisch den Geschmack annimmt; sobald die Soße kocht, setzen Sie einen Deckel auf, schalten Sie auf die kleinste Stufe herunter und lassen Sie das Ragù ein paar Stunden köcheln.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Crêpes zu: Verquirlen Sie die Eier in einer mittelgroßen Schüssel und lassen Sie dann das Mehl einrieseln, während Sie mit dem Schneebesen weiterrühren. Gießen Sie ohne Unterbrechung die Milch in einem dünnen Strahl dazu; wenn sie vollständig eingearbeitet ist, fügen Sie auch das Salz hinzu. Wenn ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.
Nehmen Sie den Teig nach der Ruhezeit wieder zur Hand: Ist er zu dick, geben Sie noch etwas Milch dazu. Erhitzen Sie eine Crêpes-Pfanne auf dem Herd und fetten Sie sie leicht mit Öl ein; wenn sie richtig heiß ist, geben Sie einen Löffel Teig hinein und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden, wenden Sie die Crêpe und backen Sie sie auch auf der anderen Seite. Legen Sie die fertige Crêpe auf einen Teller und backen Sie weitere Crêpes, bis der Teig aufgebraucht ist. Wenn alle Crêpes fertig sind, lassen Sie sie auf dem Teller abkühlen.
Bereiten Sie inzwischen die Béchamelsoße zu und erhitzen Sie dafür die Milch in einem kleinen Topf. Zerlassen Sie in einem zweiten kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze, geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht. Gießen Sie nun die Milch in einem dünnen Strahl dazu und rühren Sie dabei ständig mit dem Schneebesen, damit sich alles verbindet. Wenn die Soße cremig ist, lassen Sie sie noch einige Minuten kochen, schalten Sie dann den Herd aus und würzen Sie mit Salz und Muskatnuss.
Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein. Legen Sie in die Mitte einer Crêpe einen Löffel Ragù und einen Teelöffel Béchamelsoße, rollen Sie sie auf und legen Sie sie in die Auflaufform. Fahren Sie so fort, bis alle Crêpes gefüllt sind, und legen Sie die Cannelloni dicht nebeneinander. Bedecken Sie die Cannelloni mit der restlichen Béchamelsoße und dem übrigen Ragù und bestreuen Sie sie mit reichlich Parmesan. Backen Sie sie bei 200 °C etwa 30 Minuten im Ofen, schieben Sie sie dann ein paar Minuten unter den Grill und servieren Sie die Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können Ihre Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese mit allen Zutaten anreichern, die Sie mögen, zum Beispiel mit Kochschinken oder Erbsen. Sie können auch vegetarische Crêpes-Cannelloni mit Ricotta und Spinat oder mit Kürbis zubereiten.

Tipps

Wenn Sie die Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese einfacher und schneller zubereiten möchten, empfehlen wir, das Ragù und die Béchamelsoße im Voraus zuzubereiten.

Aufbewahrung

Reste der Crêpes-Cannelloni mit Ragù alla bolognese halten sich einen Tag im Kühlschrank, in einem luftdicht verschlossenen Behälter.