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Kuchen

Crostata mit Pistaziencreme

Crostata mit Pistaziencreme: einfache Mürbeteigtarte mit cremiger Pistazienfüllung, mit Tipps, damit die Füllung nach dem Backen weich bleibt.
Rezept Crostata mit Pistaziencreme
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 35 Minuten
  • Portionen für 10 Personen

Die Crostata mit Pistaziencreme ist ein cremiger, effektvoller Kuchen, ideal für alle, die den intensiven Geschmack von Pistazien lieben und zu Hause ein einfaches Dessert zubereiten möchten, das wie aus der Konditorei aussieht. In diesem Rezept umschließt ein mürber Boden aus italienischem Mürbeteig eine weiche, samtige Füllung aus Pistaziencreme, perfekt als Nachtisch, für einen besonderen Nachmittagskaffee oder für einen wichtigen Anlass.

Das Geheimnis einer Crostata, deren Pistaziencreme auch nach dem Backen cremig bleibt, ist ein einfacher, aber sehr wirksamer Schritt: die Füllung gut kühlen, bevor die Tarte in den Ofen kommt. So behält die Creme eine weiche, umhüllende Konsistenz und trocknet nicht zu sehr aus. Das Teiggitter auf der Oberfläche verleiht dem Kuchen das klassische Aussehen einer hausgemachten Crostata, während die gehackten Pistazien Farbe, Duft und einen angenehm knackigen Akzent hinzufügen.

Einfach zuzubereiten und praktisch, weil sie sich auch im Voraus backen lässt: Diese Crostata mit Pistaziencreme hält sich mehrere Tage und lässt sich perfekt in saubere, gleichmäßige Stücke schneiden. Wenn Sie alle Schritte des Rezepts befolgen, erhalten Sie eine duftende, ausgewogene und geschmackvolle Crostata mit einem grünen Herzen, das alle schon beim ersten Bissen überzeugt.

Zutaten für 10 Personen

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Verfahren

  1. Für die Crostata mit Pistaziencreme beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie die kalte Butter in Stückchen hinzu. Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder mit den Fingern und arbeiten Sie sie vollständig in das Mehl ein, bis eine sandige Mischung entsteht.
  2. Fügen Sie den Zucker, das Vanillin, das ganze Ei, das Eigelb, das Backpulver und die Prise Salz hinzu. Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und arbeiten Sie dabei nach und nach die übrigen Zutaten ein. Kneten Sie dann mit den Händen zuerst in der Schüssel und danach auf der Arbeitsfläche weiter, bis ein glatter, gleichmäßiger Teigblock entsteht.
  3. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Fetten Sie inzwischen eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser, am besten mit herausnehmbarem Boden, gut mit Butter ein.
  4. Rollen Sie nach der Ruhezeit ¾ des Mürbeteigs auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier etwa 4–5 mm dick aus, etwas größer als die Form. Wickeln Sie ihn um das Nudelholz, legen Sie ihn in die Form und drücken Sie ihn gut an Boden und Rand an. Schneiden Sie den überstehenden Teig mit einem kleinen Messer ab und stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
  5. Verteilen Sie die Pistaziencreme auf dem Mürbeteigboden und streichen Sie sie gleichmäßig glatt. Drücken Sie den Rand der Crostata leicht nach unten, bis er auf Höhe der Creme ist.
  6. Schneiden Sie aus dem restlichen Mürbeteig und den Teigresten 6 etwa 1 cm breite Streifen und legen Sie sie als Gitter auf die Creme. Stellen Sie die Crostata 30 Minuten ins Gefrierfach (oder 1 ½ Stunden in den Kühlschrank), damit die Creme richtig kalt wird: Das ist das Geheimnis, damit sie auch nach dem Backen cremig bleibt.
  7. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie die Crostata auf die untere Schiene und backen Sie sie 35 Minuten. Decken Sie sie in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
  8. Nehmen Sie die Crostata aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form lösen. Bestreuen Sie die Oberfläche reichlich mit gehackten Pistazien und servieren Sie sie. Ihre Crostata mit Pistaziencreme ist fertig. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Für eine noch cremigere und höhere Variante ersetzen Sie die Pistazienaufstrichcreme durch eine Pistazien-Konditorcreme: Bereiten Sie eine Konditorcreme aus 500 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 30 g Mehl, 30 g Kartoffelstärke, 4 Eigelb und einer Prise Salz zu und rühren Sie dann 180 g Pistazienaufstrichcreme unter. Füllen Sie die Creme in eine Auflaufform, decken Sie sie mit direkt aufliegender Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie vor der Verwendung etwa 1 Stunde abkühlen. Bei dieser Variante müssen Sie weder den Rand des Mürbeteigs absenken noch die Crostata vor dem Backen einfrieren: Sie können sie direkt backen.

Tipps

Das Geheimnis, damit die Pistaziencreme nach dem Backen immer weich und cremig bleibt, ist das Kühlen im Gefrierfach (30 Minuten) oder im Kühlschrank (1 ½ Stunden) vor dem Backen. So bleibt die Creme in den ersten Minuten im Ofen kalt und trocknet nicht aus. Decken Sie die Crostata in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab, damit das Teiggitter nicht zu dunkel wird. Sie können den Mürbeteig auch in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer zubereiten und die Zutaten in derselben Reihenfolge hineingeben.

Aufbewahrung

Die Crostata mit Pistaziencreme hält sich, mit Frischhaltefolie oder Alufolie abgedeckt, 3 Tage bei Zimmertemperatur. Sie können sie auch einfrieren, am besten schon in Stücke geschnitten und gut in Frischhaltefolie gewickelt.

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