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Kleine Patisserie

Dominosteine

Kleine Würfel aus Lebkuchen, Aprikosengelee und Marzipan im Mantel aus Zartbitterschokolade: die Dresdner Weihnachtsnascherei zum Selbermachen.
Rezept Dominosteine
  • Schwierigkeit Schwierig
  • Zubereitung 1 Stunde
  • Kochzeit 13 Minuten
  • Portionen für ca. 70 Stück

Dominosteine sind kleine Würfel aus drei Schichten: unten weicher Lebkuchen, darüber eine Schicht Fruchtgelee, obenauf Marzipan, das Ganze rundum mit Zartbitterschokolade überzogen. Erfunden hat sie der Dresdner Chocolatier Herbert Wendler im Jahr 1936, als günstigere Alternative zu teuren Pralinen; in den Kriegsjahren wurden sie als „Notpraline“ bekannt.

Heute gehören Dominosteine in ganz Deutschland zur Adventszeit. Selbst gemacht brauchen sie etwas Zeit, weil jede Schicht fest werden muss, bevor die nächste kommt. Für die Fruchtschicht nimmt man Aprikose, Johannisbeere oder Quitte; in diesem Rezept ist es Aprikosenkonfitüre, die kurz aufgekocht wird.

Zutaten für ca. 70 Stück

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Verfahren

  1. Legen Sie eine eckige Springform von 28 × 18 cm mit Backpapier aus. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
  2. Erwärmen Sie Honig, braunen Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis alles geschmolzen ist; kochen soll die Mischung nicht. Lassen Sie sie abkühlen. Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer Schüssel, geben Sie Eigelb, Kakao, Lebkuchengewürz und die Honigmischung dazu und verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig.
  3. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 15 × 25 cm aus, legen Sie ihn in die Form und drücken Sie ihn gleichmäßig bis an die Ränder. Stechen Sie ihn mehrmals mit einer Gabel ein und backen Sie ihn auf der mittleren Schiene etwa 13 Minuten. Lassen Sie den Lebkuchenboden in der Form etwas abkühlen.
  4. Bringen Sie die Aprikosenkonfitüre zum Kochen und lassen Sie sie unter Rühren mindestens 1 Minute sprudelnd kochen. Gießen Sie sie heiß auf den Boden, streichen Sie sie glatt und stellen Sie die Form in den Kühlschrank, bis die Schicht fest ist.
  5. Verkneten Sie das Marzipan mit dem Puderzucker. Rollen Sie es auf wenig Puderzucker oder zwischen zwei Bogen Frischhaltefolie auf die Größe der Form aus und legen Sie es auf die Fruchtschicht. Decken Sie die Form zu und lassen Sie alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
  6. Lösen Sie den Rand der Form und schneiden Sie die Platte mit einem großen, scharfen Messer in Würfel von etwa 2,5 cm. Hacken Sie die Kuvertüre und schmelzen Sie sie langsam über einem warmen Wasserbad.
  7. Tauchen Sie die Würfel einzeln mit einer Pralinengabel in die Schokolade, streifen Sie sie am Schüsselrand ab und setzen Sie sie auf Backpapier. Lassen Sie den Überzug vollständig fest werden. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Statt Aprikosenkonfitüre können Sie Johannisbeer- oder Quittengelee nehmen. Statt Marzipan wird für Dominosteine auch Persipan verwendet, eine ähnliche Masse aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen.

Den Überzug können Sie mit Linien aus geschmolzener weißer Schokolade oder mit Zuckerperlen verzieren, solange er noch weich ist.

Tipps

Die Fruchtschicht muss fest sein, bevor das Marzipan daraufkommt. Lassen Sie die Konfitüre wirklich sprudelnd kochen und nehmen Sie eine glatte Sorte ohne Fruchtstücke.

Damit der Überzug glänzt und nicht grau wird, schmelzen Sie zuerst nur zwei Drittel der gehackten Kuvertüre langsam über dem Wasserbad, nehmen die Schüssel herunter und rühren das restliche Drittel ein, bis alles geschmolzen und glatt ist.

Tauchen Sie das Messer zum Schneiden zwischendurch in heißes Wasser und trocknen Sie es ab: So bleiben die Schichten sauber getrennt.

Statt einer eckigen Springform können Sie einen verstellbaren Backrahmen auf dem Blech nehmen.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose halten sich Dominosteine im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Nehmen Sie sie etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, dann schmecken Marzipan und Lebkuchen am besten.

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