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Kekse

Elisenlebkuchen

Saftige Lebkuchen nach Nürnberger Art auf Oblaten, aus Mandeln, Haselnüssen, Orangeat und Zitronat, ohne Mehl, mit Zucker- oder Schokoglasur.
Rezept Elisenlebkuchen
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 35 Minuten
  • Kochzeit 25 Minuten
  • Portionen für ca. 30 Stück

Elisenlebkuchen sind die feinste Sorte der Oblatenlebkuchen, für die Nürnberg berühmt ist. Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs müssen sie mindestens 25 Prozent Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse enthalten und dürfen höchstens 10 Prozent Mehl haben; dieses Rezept kommt ganz ohne Mehl aus.

Die Masse aus schaumig geschlagenen Eiern, Zucker, gemahlenen Nüssen, Orangeat und Zitronat und Lebkuchengewürz wird auf runde Oblaten gestrichen, damit sie beim Backen nicht verläuft. Danach bekommen die Lebkuchen eine weiße Zuckerglasur oder einen Überzug aus Zartbitterschokolade.

Woher der Name kommt, ist nicht sicher belegt; erzählt wird, ein Lebküchner habe sie nach seiner Tochter Elisabeth benannt. In Franken und in ganz Deutschland gehören sie zum Advent und zu Weihnachten.

Zutaten für ca. 30 Stück

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Verfahren

  1. Heizen Sie den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (120 °C Umluft) vor. Belegen Sie ein Blech mit Backpapier und verteilen Sie die Oblaten darauf. Hacken Sie Orangeat und Zitronat mit einem großen Messer sehr fein.
  2. Schlagen Sie die Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig. Mischen Sie Rohrzucker und Vanillezucker, lassen Sie die Mischung langsam einrieseln und schlagen Sie weitere 2–3 Minuten, bis die Masse hell und cremig ist. Rühren Sie Lebkuchengewürz und abgeriebene Zitronenschale unter.
  3. Mischen Sie die Mandeln mit dem Backpulver und heben Sie sie zusammen mit Orangeat und Zitronat auf niedriger Stufe unter. Geben Sie nach und nach so viel von den Haselnüssen dazu, dass eine weiche, streichfähige Masse entsteht, die nicht mehr verläuft.
  4. Setzen Sie je einen gut gehäuften Esslöffel Masse auf jede Oblate und streichen Sie sie mit einem in Wasser getauchten Messer zur Mitte hin leicht gewölbt glatt. Backen Sie die Lebkuchen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche fest ist; innen sollen sie weich bleiben.
  5. Sieben Sie für die Zuckerglasur den Puderzucker und rühren Sie so viel heißes Wasser unter, dass eine dickflüssige Glasur entsteht. Bestreichen Sie die Hälfte der Lebkuchen damit, solange sie noch heiß sind, und lassen Sie alle auf einem Kuchengitter auskühlen.
  6. Hacken Sie die Schokolade grob und schmelzen Sie sie mit dem Öl über einem warmen Wasserbad. Überziehen Sie damit die übrigen, ausgekühlten Lebkuchen und lassen Sie den Schokoladenüberzug fest werden. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Statt Haselnüssen können Sie gemahlene Walnüsse nehmen. Für die klassische Verzierung drücken Sie vor dem Backen drei geschälte Mandelhälften oder etwas Zitronat in die Oberfläche und lassen die Glasur weg.

Lebkuchengewürz können Sie selbst mischen, aus Zimt, Nelken, Piment, Muskat, Kardamom, Koriander und Ingwer.

Tipps

Hacken Sie Orangeat und Zitronat sehr fein, sonst lässt sich die Masse nicht glatt aufstreichen. Fertig gewürfelt sind die Stücke meist noch zu groß.

Die Masse soll weich, aber nicht flüssig sein. Ist sie noch zu feucht, geben Sie etwas mehr gemahlene Haselnüsse dazu; sie darf auf der Oblate nicht verlaufen.

Streichen Sie die Masse etwa 1 cm hoch und lassen Sie einen schmalen Rand der Oblate frei. Auf kleineren Oblaten (5 cm) sind die Lebkuchen schon nach 15–20 Minuten fertig.

Nach ein paar Tagen in der Dose werden die Lebkuchen noch aromatischer.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Blechdose halten sich Elisenlebkuchen kühl und trocken etwa 2 Wochen. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen, damit die Glasur nicht klebt.

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