Engelsaugen

Verfahren

1. Geben Sie Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, die Eigelbe, die weiche Butter in Stücken und die gemahlenen Mandeln in eine Rührschüssel. Verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts erst kurz auf niedriger, dann auf hoher Stufe zu einem glatten Teig; kneten Sie nicht länger als nötig.
2. Drücken Sie den Teig flach, wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Heizen Sie gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und belegen Sie zwei Bleche mit Backpapier.
3. Formen Sie den Teig zu drei gleich langen Rollen, schneiden Sie jede in etwa 20 Stücke und rollen Sie daraus Kugeln. Setzen Sie sie mit etwas Abstand auf die Bleche und drücken Sie mit dem Stiel eines Kochlöffels eine tiefe Mulde in jede Kugel; tauchen Sie den Stiel dabei immer wieder in Mehl.
4. Rühren Sie das Johannisbeergelee und die Aprikosenkonfitüre getrennt glatt und füllen Sie sie in zwei Gefrierbeutel. Schneiden Sie jeweils eine kleine Ecke ab. Füllen Sie die Mulden der einen Hälfte der Plätzchen mit der Hälfte des Gelees, die der anderen Hälfte mit der Hälfte der Konfitüre.
5. Backen Sie die Engelsaugen blechweise auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten, bis sie hellgelb sind; braun werden sollen sie nicht. Ziehen Sie das Backpapier mit den Plätzchen auf ein Kuchengitter.
6. Füllen Sie die noch heißen Plätzchen sofort mit dem restlichen Gelee und der restlichen Konfitüre nach, denn die Füllung sackt beim Backen etwas ein. Lassen Sie die Engelsaugen vollständig auskühlen, bis die Füllung fest ist. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!