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Zweite Gänge

Entenbraten

Ganze Ente mit Äpfeln, Orange, Zwiebel und Majoran gefüllt, knusprig im Ofen gebraten, mit Orangensoße aus dem Bratenfond.
Rezept Entenbraten
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 2 Stunden und10 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Der Entenbraten gehört neben der Gans zu den beliebtesten Weihnachtsbraten in Deutschland. Eine Ente ist kleiner und in gut zwei Stunden gar; sie reicht für vier Personen und passt auch auf einen kleineren Festtagstisch.

Gefüllt wird sie mit Äpfeln, einer Orange, Zwiebel und Majoran, die beim Braten Aroma und Feuchtigkeit abgeben. Zum Schluss bekommt die Haut bei starker Hitze eine dünne Honigglasur. Aus dem entfetteten Bratenfond, Orangensaft und etwas Geflügelbrühe entsteht die Soße; dazu gehören Rotkohl und Kartoffelklöße.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Ziehen Sie das lose Fett aus der Bauchhöhle der Ente, schneiden Sie den Bürzel ab und tupfen Sie sie innen und außen trocken. Reiben Sie die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer ein und stechen Sie die Haut an den Keulen und unter der Brust mehrmals schräg ein, ohne ins Fleisch zu stechen.
  2. Vierteln Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie grob. Waschen Sie die Bio-Orange heiß und schneiden Sie sie mit der Schale in Achtel, die Zwiebel in grobe Stücke. Mischen Sie alles mit dem Majoran, füllen Sie es in die Ente und verschließen Sie die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn. Binden Sie die Keulen zusammen und klappen Sie die Flügelspitzen unter den Rücken.
  3. Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost und schieben Sie ihn in die Mitte des Ofens, die Fettpfanne darunter. Braten Sie die Ente 75 Minuten.
  4. Gießen Sie 400 ml Wasser in die Fettpfanne und braten Sie die Ente weitere 40–45 Minuten, bis ein Fleischthermometer in der Keule 80 °C zeigt oder beim Einstechen klarer Saft austritt. Übergießen Sie sie zwischendurch ein- oder zweimal mit dem Bratfond.
  5. Pressen Sie die zweite Orange aus. Verrühren Sie den Honig mit 2 EL Orangensaft und bestreichen Sie die Ente damit. Schalten Sie den Ofen auf 220 °C und lassen Sie die Haut in etwa 10 Minuten knusprig und glänzend werden.
  6. Nehmen Sie die Ente heraus und halten Sie sie warm. Gießen Sie den Fond aus der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf, lassen Sie ihn kurz stehen und schöpfen Sie das Fett ab. Geben Sie Brühe und restlichen Orangensaft dazu und kochen Sie alles auf. Rühren Sie die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt, binden Sie die Soße damit, lassen Sie sie 2–3 Minuten köcheln und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Entfernen Sie Garn und Zahnstocher und nehmen Sie die Füllung heraus. Trennen Sie die Keulen am Gelenk ab, lösen Sie die Brustfilets vom Knochen und schneiden Sie sie in Scheiben. Servieren Sie den Entenbraten mit der Soße.

Varianten und Alternativen

Statt Majoran können Sie Beifuß nehmen, wie bei der Gans. Ohne Orange füllen Sie die Ente nur mit Äpfeln und Zwiebeln; für die Soße nehmen Sie dann einen Schuss Rotwein statt Orangensaft.

Tipps

Braten Sie die Ente auf dem Rost über der Fettpfanne: So läuft das Fett ab und auch die Unterseite wird knusprig.

Stechen Sie nur die Haut ein, nicht das Fleisch, sonst verliert es Saft. Verlassen Sie sich auf das Fleischthermometer: Bei 80 °C in der Keule ist die Ente gar.

Honig verbrennt schnell: Bleiben Sie in den letzten Minuten am Ofen. Das abgeschöpfte Entenschmalz eignet sich gut für Rotkohl und Bratkartoffeln.

Aufbewahrung

Reste halten sich ausgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Erwärmen Sie das Fleisch in der Soße, bis es durch und durch heiß ist.

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