Esterházy Torte: Das Originalrezept

Verfahren

1. Für die Original Esterhazy-Torte beginnen Sie mit der Haselnuss-Daquoise. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben und schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker und der Zitronenschale zu steifem Schnee. Sie können dafür einen elektrischen Handrührer oder eine Küchenmaschine mit Schneebesen verwenden.
2. Heben Sie dann das Haselnussmehl vorsichtig von unten nach oben unter die Masse. Verwenden Sie dafür einen Teigschaber. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen glatten Tülle.
3. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und spritzen Sie die Daquoise-Masse spiralförmig von der Mitte nach außen zu Kreisen. Sie benötigen 5 Kreise mit jeweils 18 cm Durchmesser, eventuell müssen Sie in zwei Durchgängen backen. Backen Sie die Böden bei 180°C etwa 10 Minuten und lassen Sie sie vor der Verwendung abkühlen.
4. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Buttercreme zu. Schlagen Sie in einem Topf die Eigelbe mit dem Zucker und der zimmerwarmen, gewürfelten Butter auf. Auch hier können Sie einen Handrührer oder eine Küchenmaschine verwenden.
5. Rühren Sie nach und nach die Milch, das gesiebte Mehl und zum Schluss den Rum unter. Stellen Sie die Creme auf den Herd und lassen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten eindicken. Geben Sie die Creme dann in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab (die Folie direkt auf die Oberfläche legen). Verwenden Sie die Creme erst, wenn sie vollständig ausgekühlt ist.
6. Nun können Sie die Torte zusammensetzen. Füllen Sie zuerst die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle. Geben Sie einen kleinen Klecks Creme auf eine Servierplatte und legen Sie den ersten Daquoise-Boden darauf – so rutscht die Torte beim Füllen nicht. Schichten Sie nun abwechselnd Buttercreme und Daquoise-Böden, wobei der letzte Boden eine Daquoise-Schicht sein soll.
7. Bereiten Sie die Glasur zu, indem Sie Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker in einer Schüssel vermischen und gießen Sie diese über die Tortenoberfläche. Bestreichen Sie die Außenseite mit der restlichen Buttercreme und drücken Sie die Mandelblättchen rundherum an. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel oder eine Papiertuete. Zeichnen Sie konzentrische Kreise auf die Glasur und ziehen Sie mit einem Holzspieß vom Mittelpunkt nach außen durch die Kreise, um das typische Esterhazy-Muster zu erzeugen.
8. Wir empfehlen, die Torte vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!