Farsu Magru – gefüllter Kalbsbraten

Verfahren

1. Für die Zubereitung des Falsomagro (sicilianische Fleischrolle) beginnen Sie mit der Vorbereitung der hartgekochten Eier. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und schälen Sie sie.
2. Legen Sie das Fleischschnitzel auf die Arbeitsfläche und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn.
3. Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem geriebenen Pecorino (italienischer Schafskäse), den Semmelbröseln, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Mischung auf dem Fleischschnitzel und lassen Sie dabei etwa zwei Zentimeter Rand frei.
4. Bedecken Sie die Masse mit der Mortadella (italienische Wurst), dem Speck und dem Caciocavallo-Käse, wenn möglich abwechselnd geschichtet. Platzieren Sie die Eier vorsichtig in der Mitte, rollen Sie das Fleisch vorsichtig zusammen und binden Sie es mit Küchengarn fest.
5. Gießen Sie etwas natives Olivenöl extra in einen Schmortopf und braten Sie das Fleisch bei niedriger Hitze an. Wenden Sie es gelegentlich, damit es von allen Seiten gleichmäßig bräunt.
6. In der Zwischenzeit waschen, putzen und hacken Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein. Erhitzen Sie zwei Esslöffel natives Olivenöl extra in einem Schmortopf und dünsten Sie das Gemüse einige Minuten bei niedriger Hitze an.
7. Geben Sie die angebratene Fleischrolle in den Topf mit dem Gemüse und lassen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen.
8. Gießen Sie die passierte Tomate in den Topf, fügen Sie das Tomatenmark hinzu, schmecken Sie mit Salz ab und würzen Sie mit etwas Pfeffer. Deckel auflegen, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde schmoren lassen. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich, damit es gleichmäßig durchzieht.
9. Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es etwas abkühlen. Entfernen Sie das Küchengarn und schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Scheiben.
10. Geben Sie die Kochsauce auf die Servierteller, legen Sie die Fleischscheiben darauf und servieren Sie den Falsomagro! Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!