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Zweite Gänge

Falsomagro (sizilianische gefüllte Rinderroulade)

Der Falsomagro ist ein herzhaftes Gericht der sizilianischen Tradition: eine mit Eiern gefüllte Rinderroulade, in Tomatensauce geschmort.
Rezept Falsomagro (sizilianische gefüllte Rinderroulade)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 40 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde und20 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Der Falsomagro, im Dialekt auch Farsumagru oder Bruciuluni genannt, ist ein Gericht aus der traditionellen sizilianischen Küche. Herzhaft und sättigend, ist er eine Rinderroulade, gefüllt mit Fleisch, Mortadella, Caciocavallo (einem süditalienischen Käse) und Eiern. Dieser gefüllte Rinderbraten wird im Topf in einer würzigen Tomatensauce gegart.

Der sizilianische Falsomagro in Tomatensauce ist ein sättigendes Gericht, das für sich allein serviert wird, und Brot zum Auftunken der Sauce ist dabei Pflicht. Deshalb eignet er sich perfekt für besondere Anlässe und Feiertage wie Ostern oder Weihnachten.

Das Rezept für Falsomagro ist ein einfaches traditionelles Rezept voller Geschmack, das ein Festessen zu einem wirklich unvergesslichen Essen macht. In der traditionellen Version wird er aus einer einzigen Scheibe Rindfleisch zubereitet, die mit Hackfleisch gefüllt wird, das mit Pecorino und Semmelbröseln vermengt ist. Dazu kommen Mortadella, hart gekochte Eier, Caciocavallo und Lardo, gewürzter Rückenspeck.

 

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für den Falsomagro bereiten Sie zuerst die hart gekochten Eier zu. Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie vollständig abkühlen und schälen sie.
  2. Legen Sie die Fleischscheibe auf die Arbeitsfläche und klopfen Sie sie mit dem Fleischklopfer, damit sie überall gleich dick ist.
  3. Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, den geriebenen Pecorino, die Semmelbrösel, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Masse auf der Fleischscheibe und lassen Sie dabei etwa zwei Zentimeter Rand frei.
  4. Bedecken Sie die Masse mit der Mortadella, dem Lardo und dem Caciocavallo und wechseln Sie die Scheiben nach Möglichkeit ab. Legen Sie die Eier in die Mitte, rollen Sie das Fleisch ganz vorsichtig auf und binden Sie es mit Küchengarn fest.
  5. Geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra in einen Topf und braten Sie das Fleisch bei schwacher Hitze an. Wenden Sie es dabei ab und zu, damit es von allen Seiten angebraten wird.
  6. Waschen, putzen und hacken Sie inzwischen die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie fein. Geben Sie ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra in einen beschichteten Topf und dünsten Sie das gehackte Gemüse einige Minuten bei schwacher Hitze an.
  7. Geben Sie den angebratenen Falsomagro in den Topf mit dem Gemüse und garen Sie ihn einige Minuten bei mittlerer Hitze. Löschen Sie mit dem Rotwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
  8. Gießen Sie die passierten Tomaten in den Topf, geben Sie das Tomatenmark dazu, schmecken Sie mit Salz ab und würzen Sie mit einer Prise Pfeffer. Legen Sie den Deckel auf, stellen Sie die Hitze auf die kleinste Stufe und lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde garen. Wenden Sie es dabei ab und zu, damit es den Geschmack der Sauce gut annimmt.
  9. Wenn das Fleisch weich ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen es etwas abkühlen. Entfernen Sie das Küchengarn und schneiden Sie das Fleisch in gleich dicke Scheiben.
  10. Verteilen Sie die Sauce aus dem Topf auf den Servierplatten, legen Sie die Fleischscheiben darauf und servieren Sie den Falsomagro.

Varianten und Alternativen

Vom Falsomagro gibt es unzählige Varianten: Sie können Lardo, Salami, Pancetta oder Salsiccia hinzufügen.

Wenn Sie möchten, können Sie den Falsomagro auch in bianco, also ohne Tomaten, zubereiten: Ersetzen Sie dazu einfach die passierten Tomaten und das Tomatenmark durch Gemüsebrühe.

Tipps

Um zu prüfen, ob der Falsomagro gar ist, stechen Sie einfach mit einer Fleischgabel in das Fleisch: Es sollte weich sein.

Aufbewahrung

Reste des Falsomagro können Sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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