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Getränke

Feuerzangenbowle

Heißer Rotwein mit Orange und Gewürzen, in den ein mit Rum getränkter, brennender Zuckerhut tropft: das Feuerritual für Advent und Silvester.
Rezept Feuerzangenbowle
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Portionen für 10 Personen

Die Feuerzangenbowle ist ein heißer Punsch aus Rotwein, Orangen und Gewürzen, über dem auf einer Zange ein Zuckerhut liegt. Er wird mit hochprozentigem Rum getränkt und angezündet; der Zucker schmilzt in blauen Flammen und tropft karamellisiert in die Bowle. Berühmt wurde sie durch Heinrich Spoerls Roman «Die Feuerzangenbowle» von 1933 und dessen Verfilmung mit Heinz Rühmann von 1944.

Im Advent zeigen viele Kinos und Universitäten den Film, und vor oder nach der Vorstellung wird gemeinsam eine Feuerzangenbowle angezündet. Auch auf Weihnachtsmärkten und an Silvester gehört das kleine Feuerritual dazu. Zu Hause braucht man ein Feuerzangenbowle-Set mit Topf, Rechaud und Zange und einen Rum mit 54 % Alkohol, der gut brennt.

Zutaten für 10 Personen

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Verfahren

  1. Waschen Sie die Orange heiß ab. Schneiden Sie eine Hälfte in dünne Scheiben und pressen Sie die andere Hälfte und die Zitrone aus.
  2. Geben Sie den Rotwein in einen großen Topf und gießen Sie den Orangensaft sowie den frisch gepressten Saft durch ein Sieb dazu. Fügen Sie Zimtstange, Sternanis und Nelken hinzu. Erhitzen Sie alles langsam, bis es dampft, aber nicht kocht, und lassen Sie die Gewürze bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen.
  3. Stellen Sie das Rechaud auf eine feste, hitzefeste Unterlage mitten auf den Tisch, mit Abstand zu allem, was brennen kann, und zünden Sie es an. Gießen Sie den heißen Wein in den Bowletopf und stellen Sie ihn auf das Rechaud. Legen Sie die Feuerzange quer über den Topf und setzen Sie den Zuckerhut darauf.
  4. Gießen Sie den Rum in einen kleinen Krug und stellen Sie die verschlossene Flasche weit weg. Beträufeln Sie den Zuckerhut mit einer Schöpfkelle mit etwa einem Drittel des Rums, bis er gut getränkt ist. Dämpfen Sie das Licht und zünden Sie den Zucker mit einem langen Streichholz vorsichtig an.
  5. Gießen Sie den restlichen Rum nach und nach in kleinen Mengen aus der Kelle über den brennenden Zuckerhut, damit die Flamme nicht ausgeht; füllen Sie die Kelle dafür nur aus dem Krug und weg von der Flamme. Der geschmolzene Zucker tropft dabei in die Bowle. Das dauert 10–15 Minuten.
  6. Wenn der Rum verbraucht und der Zucker geschmolzen ist, lassen Sie die Flammen ausgehen oder ersticken sie mit dem Deckel. Nehmen Sie die heiße Zange mit einem Topflappen ab, geben Sie die Orangenscheiben in die Bowle und rühren Sie gut um. Schöpfen Sie die Feuerzangenbowle heiß in hitzefeste Gläser oder Tassen.

Varianten und Alternativen

Ohne Orangensaft wird die Bowle herber und weiniger: Nehmen Sie dann 1,5 l Rotwein, den Saft von 2 Orangen und eine Zitrone in Scheiben. Für eine weiße Feuerzangenbowle ersetzen Sie Rotwein und Orangensaft durch trockenen Weißwein und naturtrüben Apfelsaft.

Manche geben eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder ein paar Kardamomkapseln in den Wein.

Tipps

Sicherheit beim Anzünden: Stellen Sie das Set auf eine stabile, hitzefeste Unterlage, mit genügend Abstand zu Adventskranz, Tannenzweigen, Papierdeko und Vorhängen. Gießen Sie den Rum vorher in einen kleinen Krug und verschließen Sie die Flasche; stellen Sie sie weit weg. Gießen Sie nie aus der Flasche in die Flamme: Die Flamme kann in die Flasche zurückschlagen. Nehmen Sie eine Schöpfkelle mit langem Stiel und lange Streichhölzer oder ein Stabfeuerzeug, beugen Sie sich nie über den Topf und binden Sie lange Haare zurück.

Die Flamme von brennendem Alkohol ist im hellen Licht kaum zu sehen: Dämpfen Sie das Licht. Halten Sie Kinder und Haustiere fern und legen Sie einen passenden Deckel oder eine Löschdecke bereit; brennender Alkohol erlischt, wenn Sie ihn abdecken. Füllen Sie nie Brennpaste oder Spiritus in ein brennendes oder noch heißes Rechaud nach.

Nehmen Sie Rum mit 54 % vol.: Schwächerer Rum brennt kaum, deutlich stärkerer brennt sehr heftig. Der Wein darf nicht kochen, sonst verfliegen Alkohol und Aroma. Die Bowle ist stark: Sie ist nichts für Kinder und Schwangere.

Aufbewahrung

Die Feuerzangenbowle schmeckt frisch und heiß am besten. Reste lassen Sie abkühlen, füllen sie in eine verschlossene Flasche und bewahren sie im Kühlschrank 2 Tage auf. Erwärmen Sie sie langsam, ohne sie zu kochen.

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