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Zweite Gänge

Filet Wellington

Filet Wellington: zartes Rinderfilet mit Champignons und rohem Schinken im goldbraunen Blätterteig, ein festliches Hauptgericht für Gäste.
Rezept Filet Wellington
  • Schwierigkeit Schwierig
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde
  • Portionen für 4 Personen

Lassen Sie sich vom zeitlosen Charme des Filet Wellington verzaubern, einem wahren Juwel für alle, die ihre Gäste mit einem eleganten Hauptgericht mit Fleisch überraschen möchten, das an jeder Tafel die Show stiehlt. Raffiniert und effektvoll: Das Rinderfilet mit Pilzen und Schinken, eingeschlossen in eine goldene Hülle aus knusprigem Blätterteig, ist wie gemacht für alle, die wichtige Momente mit unvergesslichen Aromen feiern. Es gibt kaum ein festlicheres Abendessen als eines, bei dem das Rezept für Filet Wellington die Hauptrolle spielt, perfekt für die Weihnachtsfeiertage ebenso wie für einen wichtigen Anlass wie einen Jahrestag oder einen Geburtstag in der Familie.

Wenn Sie sich fragen, wie man ein Filet im Teigmantel zubereitet, das perfekt gelingt, verraten wir Ihnen eine Zubereitung, in der sich Können mit einfachen Zutaten verbindet: hochwertiges Rinderfilet, sorgfältig umhüllt von einer samtigen Schicht rohem Schinken und Champignoncreme, abgerundet mit der lebhaften Note von Senf. Bei jedem Schritt werden Sie sich für einen Abend wie ein Küchenchef fühlen, bis zum letzten Handgriff, wenn der Blätterteig das Fleisch umhüllt und Aromen und Säfte darin einschließt. Folgen Sie unserer Zubereitung des Filet Wellington Schritt für Schritt: Das Ergebnis ist ein Filet im Blätterteigmantel mit saftiger Füllung und intensivem Geschmack, das auch anspruchsvolle Gaumen überzeugt.

Dieses Gericht ist ideal für alle, die ein raffiniertes Rezept für ein besonderes Abendessen anbieten möchten, ohne auf Praktikabilität zu verzichten: Unsere Version des einfachen Filet Wellington wird Ihnen viel Freude bereiten. Und wenn Sie Ihr Menü um weitere unvergessliche Hauptgerichte bereichern möchten, empfehlen wir Ihnen die Tournedos, den Orangenbraten, die Geschmorten Kalbsbäckchen mit Pilzen, die Tagliata mit Gorgonzolasoße oder den traditionellen Sauerbraten.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Vermischen Sie für das Filet Wellington in einer kleinen Schüssel etwas Salz und etwas Pfeffer und massieren Sie das Fleisch damit ein.
  2. Geben Sie etwas Öl und ein Stück Butter in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie beides sehr gut. Geben Sie das Filet hinein und braten Sie es bei niedriger Hitze von allen Seiten an; wenden Sie es dabei nur mit einer Küchenzange.
    Rinderfilet wird in der Pfanne mit Öl und Butter angebraten
  3. Waschen Sie, während das Fleisch brät, die Pilze gründlich und entfernen Sie dabei alle Erdreste. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie eine Prise Salz, etwas Pfeffer und einen Schuss Öl hinzu und pürieren Sie alles zu einer glatten, gleichmäßigen Creme.
  4. Geben Sie die Pilzcreme in eine beschichtete Pfanne und garen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie eingetrocknet ist. Wenn das Fleisch fertig ist, legen Sie es auf einen Teller und bestreichen Sie es mit dem Senf.
    Pilzcreme in der Pfanne und mit Senf bestrichenes Filet
  5. Legen Sie Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und legen Sie die Scheiben rohen Schinken zu einem Rechteck aus. Streichen Sie die Pilzcreme auf den Schinken und legen Sie das Filet darauf.
    Rinderfilet auf rohem Schinken mit Pilzcreme
  6. Bedecken Sie den Rest des Filets mit weiterer Pilzcreme und wickeln Sie es vollständig in den rohen Schinken ein. Wickeln Sie alles in die Folie und lassen Sie es etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  7. Rollen Sie nach der Ruhezeit den Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus und legen Sie das Fleisch in die Mitte. Bedecken Sie es mit dem Teig und drücken Sie die Ränder leicht an, damit er gut verschlossen ist.
    Das Fleisch wird in den Blätterteig eingeschlagen
  8. Nehmen Sie ein tiefes Backblech, legen Sie es mit Backpapier aus und legen Sie das Fleisch so darauf, dass die Teignaht unten liegt. Bestreichen Sie es mit dem zuvor verquirlten Eigelb und ritzen Sie den Teig quer ein.
    Filet Wellington mit Eigelb bestrichen und eingeritzt
  9. Backen Sie es im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten, auf jeden Fall so lange, bis der Blätterteig goldbraun ist. Nehmen Sie das Fleisch danach aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Schneiden Sie es zum Schluss in dicke Scheiben und servieren Sie das Filet Wellington. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Filet Wellington im Blätterteigmantel

Varianten und Alternativen

Wenn Sie möchten, können Sie dem Rinderfilet noch mehr Geschmack geben, indem Sie es beim Anbraten in der Pfanne mit Rotwein ablöschen.

Wenn Sie keinen Blätterteig mögen, können Sie das Filet Wellington mit Pâte brisée zubereiten.

Wenn Sie dagegen ein Filet Wellington ohne Pilze zubereiten möchten, können Sie diese einfach durch Artischocken oder Spinat ersetzen.

Tipps

Wenden Sie das Rinderfilet beim Anbraten in der Pfanne nicht mit der Gabel, denn durch die Einstiche gehen alle Fleischsäfte verloren.

Aufbewahrung

Reste vom Filet Wellington halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter einige Tage im Kühlschrank. Wenn Sie möchten, können Sie es auch in Scheiben schneiden, in Beutel verpacken und einfrieren.

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