Florentiner Hefekuchen

Verfahren

1. Um die Schiacciata Fiorentina (traditioneller florentinischer Hefekuchen) zuzubereiten, erwärmen Sie zunächst die Milch und sieben Sie die beiden Mehlsorten in eine Schüssel.
2. Lösen Sie die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf und fügen Sie 130g der Mehlmischung hinzu, um einen Vorteig herzustellen. Decken Sie diesen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
3. Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, geben Sie ihn in die Schüssel der Küchenmaschine und fügen etwa die Hälfte des restlichen Mehls hinzu. Kneten Sie den Teig mit dem Knethaken, bis er gleichmäßig ist.
4. In der Zwischenzeit verarbeiten Sie in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und der Schale der beiden Orangen. Fügen Sie die Hälfte der Eiermischung zum Teig in der Küchenmaschine und warten Sie, bis sie vollständig aufgenommen wurde.
5. Sobald die Eier eingearbeitet sind, fügen Sie das restliche Mehl zum Teig hinzu. Wenn das Mehl eingearbeitet ist, geben Sie die andere Hälfte der Eiermischung und eine Prise Salz dazu und kneten Sie den Teig weiter.
6. Zuletzt fügen Sie nach und nach das weich gewordene Schmalz hinzu und kneten den Teig, bis er gleichmäßig ist (dies dauert etwa 15-20 Minuten).
7. Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und bearbeiten Sie ihn folgendermaßen: Fassen Sie mit den Händen unter den Teig, ziehen Sie ihn nach oben und schlagen Sie ihn wieder auf die Arbeitsfläche. Falten Sie ihn dann in der Mitte und wiederholen Sie den Vorgang.
8. Kneten Sie den Teig etwa 20 Minuten lang, bis er nicht mehr klebrig ist und glatt und glänzend aussieht. Geben Sie ihn dann in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde gehen.
9. Nach der Gehzeit nehmen Sie den Teig wieder heraus und drücken ihn mit den Fingern auf der Arbeitsfläche flach. Buttern Sie eine 30 x 20 cm Backform aus, legen Sie den Teig hinein, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn nochmals 1 Stunde gehen.
10. Heizen Sie den Backofen auf 180° vor und backen Sie den Kuchen 30 Minuten.
11. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Schlagen Sie die Sahne mit 2 Esslöffeln Zucker steif und hacken Sie die Schokolade mit einem Messer. Schneiden Sie den Kuchen horizontal in der Mitte durch, bestreichen Sie den Boden mit Orangensaft, verteilen Sie die geschlagene Sahne darauf, streuen Sie die Schokolade darüber und setzen Sie den Deckel wieder auf. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Puderzucker. Zeichnen Sie mit Hilfe einer Schablone in der Mitte die florentinische Lilie (Giglio fiorentino) mit Kakaopulver und servieren Sie. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!