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Zweite Gänge

Fondue chinoise

Hauchdünne Fleischscheiben, am Tisch in heißer Bouillon gegart, mit Cocktail- und Currysauce: das Schweizer Festessen an Weihnachten und Silvester.
Rezept Fondue chinoise
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 45 Minuten
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Fondue chinoise ist in der Schweiz eines der beliebtesten Festessen an Weihnachten und Silvester. Im Fonduetopf auf dem Rechaud köchelt eine kräftige Bouillon; jeder spießt hauchdünne Scheiben von Rind, Kalb und Schwein auf seine Fonduegabel und gart sie darin in ein bis zwei Minuten. Der Name erinnert an den chinesischen Feuertopf, von dem das Gericht abgeleitet ist.

Dazu gibt es kalte Saucen, Reis, Cornichons und Silberzwiebeln. Fast alles lässt sich vorbereiten, und das Essen zieht sich gemütlich über den ganzen Abend. Zum Schluss trinkt man die Bouillon, die vom Fleisch viel Geschmack bekommen hat, als Suppe aus der Tasse.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Bereiten Sie die Saucen zu, am besten einige Stunden oder einen Tag vorher. Für die Cocktailsauce verrühren Sie Mayonnaise, Quark, Ketchup, Cognac und Zitronensaft und schmecken sie mit Paprika, Salz und Pfeffer ab. Für die Currysauce verrühren Sie Joghurt, Mayonnaise, Currypulver und Honig und salzen sie leicht. Stellen Sie beide Saucen zugedeckt kalt.
  2. Haben Sie das Fleisch nicht schon geschnitten gekauft, legen Sie Rind, Kalb und Schweinefilet etwa 1 Stunde ins Gefrierfach und schneiden Sie es dann quer zur Faser in hauchdünne Scheiben. Richten Sie die Scheiben locker auf Platten an, decken Sie sie ab und stellen Sie sie kühl.
  3. Schälen Sie die Karotte und schneiden Sie sie in Scheiben, den Lauch in Ringe. Bringen Sie die Bouillon mit Weißwein, Karotte, Lauch, Lorbeer und Thymian zum Kochen und lassen Sie sie bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Kochen Sie inzwischen den Reis nach Packungsangabe und füllen Sie Cornichons und Silberzwiebeln in Schälchen.
  5. Gießen Sie die heiße Bouillon in den Fonduetopf und stellen Sie ihn auf den Rechaud, so dass sie leise siedet. Am Tisch spießt jeder eine Fleischscheibe auf seine Gabel und gart sie 1–2 Minuten in der Bouillon, bis sie durch ist. Dazu isst man die Saucen, den Reis und das Essiggemüse.
  6. Gießen Sie zum Schluss die Bouillon, die vom Fleisch kräftig geworden ist, in Tassen und servieren Sie sie als Suppe. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Viele geben auch Pouletbrust dazu oder garen im Fonduesieb Gemüse wie Brokkoli, Karotten und Champignons. Für eine vegetarische Variante nehmen Sie Gemüsebouillon und nur Gemüse.

Weitere beliebte Saucen sind Tartare-, Knoblauch- und Kräutersauce. Statt Reis gibt es oft Pommes frites oder Chips.

Tipps

Rechnen Sie mit 200–250 g Fleisch pro Person. Am einfachsten lassen Sie es vom Metzger für Fondue chinoise schneiden. Selbst geschnitten wird es dünn, wenn Sie es vorher etwa eine Stunde ins Gefrierfach legen.

Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit die Bouillon nicht zu stark abkühlt. Sie soll im Topf immer leise sieden; halten Sie heiße Bouillon zum Nachgießen bereit.

Die Fonduegabel berührt rohes Fleisch: Streifen Sie das gegarte Fleisch auf den Teller ab und essen Sie es mit einer normalen Gabel. Schweine- und Kalbfleisch sollen innen nicht mehr roh sein.

Aufbewahrung

Die Saucen können Sie einen Tag im Voraus zubereiten und zugedeckt kühl stellen. Übrig gebliebenes rohes Fleisch garen Sie am Ende in der Bouillon; ausgekühlt hält es sich im Kühlschrank 1–2 Tage und schmeckt kalt mit den restlichen Saucen. Die Bouillon lässt sich einfrieren.

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