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Zweite Gänge

Frittata di pasta (neapolitanisches Nudel-Omelett)

Frittata di pasta, Spaghetti-Frittata nach neapolitanischer Art oder Pizza di spaghetti: Wie Sie sie auch nennen, sie gelingt ganz einfach.
Rezept Frittata di pasta (neapolitanisches Nudel-Omelett)
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 10 Minuten
  • Kochzeit 5 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Die Frittata di pasta ist ein Gericht, mit dem sich Nudelreste vom Vortag in etwas richtig Gutes verwandeln lassen. Die Frittata di pasta, oft auch Spaghetti-Frittata, Frittata aus übrig gebliebener Pasta oder Pizza di spaghetti genannt, ist ein Rezept aus Neapel, das so beliebt ist, dass man die Nudeln oft eigens dafür frisch kocht, statt Reste zu verwenden.

Für diese Frittata di pasta können Sie Nudeln ohne Soße oder mit jeder beliebigen Soße verwenden, die Sie mögen oder gerade übrig haben, zum Beispiel Pasta alla Norma, Spaghetti all’amatriciana oder Spaghetti cacio e pepe. Und damit alles noch aromatischer wird, können Sie die Frittata di pasta sogar mit weiteren Zutaten wie Tomaten, Käse und Aufschnitt belegen. Wie Sie sehen, lässt sich die Spaghetti-Frittata auf ganz unterschiedliche Weise zubereiten, heute zeige ich Ihnen aber das echte neapolitanische Rezept für Frittata di pasta.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Kochen Sie für die Frittata di pasta zuerst die Nudeln und gießen Sie sie leicht bissfest ab. Sie können die Nudeln ohne Soße lassen oder sie anmachen. Geben Sie sie in diesem Fall in eine Schüssel, mischen Sie ein paar Kellen Soße Ihrer Wahl darunter und rühren Sie gut um. Lassen Sie alles etwa 30 Minuten abkühlen, damit sich die Soße perfekt mit den Nudeln verbindet.
  2. Geben Sie die Nudeln in eine große Schüssel, fügen Sie die Eier hinzu und vermengen Sie alles gut mit einer Spaghettizange oder einem Spaghettilöffel. Geben Sie nun den Grana Padano, die gewürfelte Pancetta, Salz, Pfeffer und die zuvor in Würfel geschnittene Butter dazu. Vermengen Sie alles sehr gut und achten Sie darauf, dass sich alle Zutaten vollständig verbinden und vor allem die Butter ganz geschmolzen ist.
  3. Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne für Omeletts etwas Öl und geben Sie die Spaghetti hinein, sobald es heiß ist. Lassen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze garen. Wenn sich am Boden eine Kruste bildet, geben Sie noch einen Schuss Öl in die Pfanne, wenden Sie Ihre Frittata und garen Sie sie auch auf der anderen Seite einige Minuten. Sobald sich auch dort eine Kruste gebildet hat, können Sie die Frittata di pasta aus der Pfanne nehmen und servieren. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Frittata di pasta aus Spaghetti

Varianten und Alternativen

Die Frittata di pasta ist entstanden, um übrig gebliebene Pasta zu verwerten. Sie können dafür also ohne Weiteres Nudeln ohne Soße verwenden, aber auch Nudeln mit jeder beliebigen Soße.

Wenn Sie möchten, können Sie der Frittata di pasta auch Würfel von Scamorza, Provolone oder Mozzarella hinzufügen.

Tipps

Wenn die Nudeln für Ihre Frittata di pasta vom Vortag sind und zu sehr zusammenkleben, geben Sie einfach ein paar Esslöffel Milch dazu, um sie aufzulockern.

Wenn Sie Ihre Frittata di pasta noch schöner und einem herzhaften Kuchen ähnlicher machen möchten, können Sie sie nach dem ersten Wenden (also während die zweite Seite gart) mit Tomaten, Käsescheiben oder Aufschnitt belegen.

Aufbewahrung

Wenn Sie die Nudeln eigens für dieses Rezept gekocht haben, können Sie die Frittata di pasta einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Haben Sie dagegen Nudelreste verwendet, essen Sie sie am besten sofort.

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