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Pasta

Überbackene Ziti mit Ragù

Ein reichhaltiger Teller überbackene Ziti mit Ragù ist der beste Auftakt für ein festliches Essen und passt auch perfekt zum Sonntagsessen.
Rezept Überbackene Ziti mit Ragù
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde
  • Portionen für 6 Personen

Wenn Sie einen idealen ersten Gang für ein reichhaltiges Sonntagsessen suchen, empfehlen wir Ihnen das Rezept für einen herzhaften Nudelauflauf: überbackene Ziti mit Ragù. Grundlage dieses Gerichts sind Ziti, eine besondere Nudelsorte aus Hartweizengrieß, die aus Neapel stammt, mit glatter Oberfläche und langer, hohler Röhrenform. Wegen ihrer Länge werden diese Nudeln meist vor dem Kochen gebrochen, und sie eignen sich perfekt für Nudelfrittaten und Timballi (Nudelaufläufe in der Form). In Italien gibt es zahlreiche Rezepte für überbackene Nudeln, man denke nur an die Lasagne, und überbackene Ziti mit Ragù gehören zu diesen kräftigenden, herzhaften Gerichten, die allen schmecken.

Für diesen ersten Gang brauchen Sie neben den Ziti ein kräftiges Ragù aus gemischtem Rinder- und Schweinehackfleisch. Bevor Sie die Ziti in den Ofen schieben, bestreuen Sie sie großzügig mit geriebenem Parmigiano Reggiano, damit sich an der Oberfläche eine knusprige Kruste bildet. Damit Sie dieses Gericht voll genießen können, empfehlen wir, es nach dem Backen kurz abkühlen zu lassen, bevor Sie es servieren.

Ein Vorteil dieses Ziti-Auflaufs aus dem Ofen ist, dass er viel einfacher und schneller zuzubereiten ist als eine Lasagne. Außerdem schmeckt er wie alle Nudelaufläufe am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser. Eine vegetarische, saisonale Alternative zu diesem Rezept mit Fleischragù ist die Pasta al forno mit Brokkoli und Blumenkohl; etwas ausgefallener sind die überbackenen Conchiglioni mit Kürbis, Salsiccia und Ricotta.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für die überbackenen Ziti mit Ragù beginnen Sie mit dem Ragù. Hacken Sie zuerst Sellerie, Karotte und Zwiebel für das Soffritto, die Gemüsebasis, fein. Dünsten Sie das Soffritto in einer Pfanne im Öl an, und sobald es weich ist, geben Sie das zerkrümelte Rinder- und Schweinehackfleisch dazu. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze an und löschen Sie dann mit dem Weißwein ab.
  2. Erst wenn kein Alkoholgeruch mehr aus dem Topf aufsteigt, geben Sie die Tomatensauce, das in einem halben Glas Gemüsebrühe aufgelöste Tomatenmark und eine großzügige Prise Salz dazu und beginnen, das Ragù zu kochen. Geben Sie eine Kelle Brühe dazu und lassen Sie es weiterkochen: Das Ragù muss mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln. Wenn Sie merken, dass es zu sehr eindickt, geben Sie noch etwas Brühe dazu.
  3. Wenn das Ragù fertig und abgekühlt ist, kochen Sie die Ziti so lange, wie auf der Packung angegeben. Kochen Sie die Nudeln al dente und lassen Sie sie nicht zu lange kochen, sonst zerbrechen sie leicht. Gießen Sie die Nudeln ab, sobald sie gar sind, und kühlen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
  4. Vermischen Sie nun in einer großen Schüssel das Ragù mit den Ziti. Heben Sie dabei etwas Ragù auf (Sie brauchen es für den Boden der Auflaufform und für die Oberfläche der Nudeln).
  5. Nehmen Sie eine Auflaufform und verteilen Sie eine Schicht Ragù auf dem Boden. Geben Sie die mit dem Ragù vermischten Nudeln in die Form und schließen Sie mit einer letzten großzügigen Schicht Ragù ab; bestreuen Sie zum Schluss alles mit dem geriebenen Parmigiano.
  6. Backen Sie die Ziti mit Ragù 20 Minuten bei 200 °C, nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa zehn Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Varianten und Alternativen

Statt des klassischen Ragùs können Sie Gemüse verwenden und so eine vegetarische Version zubereiten.

Tipps

Sie können die überbackenen Ziti mit Ragù auch am Vortag zubereiten und erst in den Ofen schieben, wenn Ihre Gäste da sind.

Aufbewahrung

Die überbackenen Ziti mit Ragù halten sich etwa zwei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie vor dem Essen im Ofen auf.

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