Geschmorte Ossobuco, Das Italienische Rezept

Verfahren

1. Um die geschmorte Ossobuco zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Gemüsebrühe. Schneiden Sie dann mit einem Messer oder einer Schere in die Kalbshaxenscheiben ein, damit sie sich beim Kochen nicht zusammenrollen. Mehlieren Sie das Fleisch gut und braten Sie es kurz von allen Seiten in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl und einem Stück Butter an. Löschen Sie mit etwas trockenem Weißwein ab.
   

   
2. Nehmen Sie die Ossobuco heraus, geben Sie etwas Öl hinzu und braten Sie die gewürfelte Zwiebel, Knoblauchzehe, Sellerie und Karotten an. Sobald das Gemüse goldbraun ist, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie gut um.
   

   
3. Geben Sie die Ossobuco wieder in die Pfanne, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie das Tomatenfruchtfleisch, 2 Rosmarinzweige und einige Salbeiblätter hinzu und mischen Sie alles gut durch.
   

   
4. Kochen Sie einige Minuten bei starker Hitze, geben Sie dann einige Kellen Brühe hinzu und beginnen Sie mit dem Schmoren. Lassen Sie das Gericht etwa 1-2 Stunden bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel köcheln und geben Sie bei Bedarf von Zeit zu Zeit etwas Brühe hinzu.
   

   
5. Wenden Sie die Ossobuco während des Garens gelegentlich und achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu stark eindickt. Sobald das Fleisch schön zart ist, nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce leicht einreduzieren. Die geschmorte Ossobuco ist nun fertig zum Servieren und schmeckt besonders gut mit Polenta als Beilage. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!