Grapefruit-Meringue-Torte

Verfahren

1. Für die Rosa-Grapefruit-Meringue-Tarte beginnen Sie mit der Zubereitung des Mürbeteigs. Geben Sie den Zucker in eine große Schüssel, fügen Sie die Vanilleschoten hinzu, geben Sie die weiche, gewürfelte Butter dazu und verarbeiten Sie alles zu einer homogenen Masse.
2. Fügen Sie die Eigelbe, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Kneten Sie alles schnell, aber nicht zu lange, zu einem gleichmäßigen Teig. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig heraus und kneten ihn kurz durch. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einige Millimeter Dicke aus.
4. Buttern und mehlen Sie eine Tarteform aus. Kleiden Sie die Form mit dem Teig aus, drücken Sie ihn gut an und entfernen Sie überstehende Ränder. Stechen Sie den Teig mehrmals mit einer Gabel ein, bedecken Sie ihn mit Backpapier und verteilen Sie gleichmäßig Keramik-Backperlen darauf.
5. Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten. Entfernen Sie dann die Backperlen und das Backpapier und backen Sie weitere 5 Minuten.
6. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Grapefruit-Creme zu. Weichen Sie zunächst die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
7. Geben Sie den rosa Grapefruitsaft in einen kleinen Topf und erwärmen Sie ihn. Schlagen Sie in einer großen Schüssel Zucker und Eier zu einer leicht aufgeschlagenen Masse.
8. Gießen Sie die aufgeschlagene Masse in den Grapefruitsaft und kochen Sie weiter, bis die Mischung fast zu sieden beginnt. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Masse abkühlen.
9. Erwärmen Sie in der Zwischenzeit die Gelatine mit etwas heißem Wasser, damit sie sich auflöst. Fügen Sie sie zur Grapefruitmischung hinzu, zusammen mit der kalten, gewürfelten Butter. Rühren Sie, bis eine homogene Creme entsteht und lassen Sie diese vollständig abkühlen.
10. Wenn der Mürbeteigboden vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und stellen Sie ihn auf eine Servierplatte. Füllen Sie ihn mit der abgekühlten Grapefruitcreme und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
11. Bereiten Sie nun das Baiser zu. Geben Sie 90 Gramm Zucker in einen kleinen Topf, fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie die Mischung, bis sie eine Temperatur von 106°C erreicht (mit einem Küchenthermometer kontrollieren).
12. Kochen Sie den Sirup weiter bis 121°C. In der Zwischenzeit geben Sie den restlichen Zucker in eine Schüssel, fügen Sie die Eiweiße hinzu und schlagen Sie alles mit dem elektrischen Handrührer auf.
13. Wenn der Sirup 121°C erreicht hat, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in die Schüssel mit dem Eiweiß, während Sie weiter mit dem Handrührer schlagen. Arbeiten Sie weiter, bis Sie ein glattes, glänzendes und festes Baiser erhalten.
14. Füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Tarte mit gleichmäßigen Tupfen. Jetzt ist Ihre Rosa-Grapefruit-Meringue-Tarte servierfertig! Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!