Grüne Tortelli mit Ricotta und Parmigiano

Verfahren

1. Für die grünen Tortelli mit Ricotta und Parmigiano beginnen Sie mit dem Teig. Geben Sie den Spinat zusammen mit den Eiern in einen Mixer und pürieren Sie alles glatt. Fügen Sie dann das Mehl und das Öl hinzu und kneten Sie den Teig fertig. Der frische Nudelteig ist fertig, wenn er im Mixer beginnt, eine Kugel zu bilden.
   
2. Geben Sie ihn auf die Arbeitsfläche, kneten Sie ihn kurz mit den Händen, bis er glatt ist, wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. Vermischen Sie in einer Schüssel die Ricotta mit dem Parmigiano. Würzen Sie mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz. Stellen Sie die Füllung vorerst beiseite.
   
4. Nehmen Sie nun den Teig, entfernen Sie die Folie und teilen Sie ihn in 3-4 Portionen. Rollen Sie jede Portion mit Hilfe von etwas Hartweizengrieß oder Reismehl mit der Nudelmaschine aus, beginnend mit der dicksten Stufe und dann Stufe für Stufe bis zur dünnsten. Wenn der Teig an den Walzen kleben bleibt, bestäuben Sie ihn mit etwas mehr Mehl.
   
5. Lassen Sie den ausgerollten Teig 15-20 Minuten antrocknen, bevor Sie ihn füllen. So lässt er sich leichter verarbeiten.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu. Erhitzen Sie das Öl mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne. Geben Sie die Tomatensoße und eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie etwa zehn Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Decken Sie sie ab und halten Sie sie warm.
   
7. Stechen Sie mit einem Ausstecher von 5 cm Durchmesser so viele Kreise wie möglich aus dem Teig aus. Geben Sie in die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung und klappen Sie ihn zu einem Halbmond zusammen.
   
8. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und garen Sie die Ravioli 2 Minuten, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Verteilen Sie in der Zwischenzeit die Tomatensoße auf den Tellern, so dass ein Soßenbett entsteht.
9. Gießen Sie die fertigen Ravioli ab und legen Sie sie auf die Tomatensoße. Vollenden Sie das Gericht mit geriebenem Parmigiano, gerösteten Pinienkernen und nach Wunsch ein paar getrockneten Chiliflocken und servieren Sie die grünen Tortelli mit Ricotta und Parmigiano.     Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!