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Suppen, Eintöpfe und Pürees

Gulaschsuppe

Deftige Suppe aus Rindergulasch, viel Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln und Rotwein: die Mitternachtssuppe der Silvesterparty, gut am Vortag zu kochen.
Rezept Gulaschsuppe
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde und50 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Die Gulaschsuppe stammt vom ungarischen Gulyás ab und ist in Deutschland und Österreich längst ein eigener Klassiker. An Silvester kommt sie nach Mitternacht auf den Tisch: Ein großer Topf wärmt nach dem Feuerwerk, stärkt die Gäste für den Rest der Nacht und lässt sich in Ruhe vorbereiten.

Gewürfeltes Rindfleisch wird scharf angebraten und mit reichlich Zwiebeln, Tomatenmark, edelsüßem und scharfem Paprikapulver, Kümmel und Majoran in Brühe und Rotwein geschmort, bis es weich ist. Zum Schluss garen Kartoffeln und rote Paprika darin mit. Dazu gibt es Brot und, wer mag, einen Klecks saure Sahne.

Zutaten für 8 Personen

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Verfahren

  1. Tupfen Sie das Rindfleisch trocken. Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch und schneiden Sie beides in feine Würfel.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf von etwa 5 Litern stark und braten Sie das Fleisch darin in zwei Portionen rundum kräftig braun an. Nehmen Sie es jeweils heraus.
  3. Geben Sie die Zwiebeln in das Bratfett und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun; geben Sie den Knoblauch für die letzte Minute dazu. Rühren Sie das Tomatenmark ein und rösten Sie es 2 Minuten mit an.
  4. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd, streuen Sie beide Paprikapulver und den Kümmel darüber, rühren Sie gut um und löschen Sie sofort mit dem Rotwein ab. Lösen Sie dabei den Bratensatz vom Topfboden.
  5. Gießen Sie die Brühe an und fügen Sie Lorbeer, Majoran, Zucker, 1 TL Salz und etwas Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und lassen Sie sie zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten schmoren.
  6. Schälen Sie inzwischen die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel von 1,5 cm. Putzen Sie die Paprikaschoten und schneiden Sie sie in Stücke derselben Größe. Geben Sie beides in die Suppe und lassen Sie sie offen weitere 25–30 Minuten köcheln, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind. Gießen Sie etwas Brühe oder Wasser nach, wenn die Suppe zu dick wird.
  7. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und schmecken Sie die Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab. Servieren Sie sie heiß mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Brot. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Viele mischen halb Rind- und halb Schweinefleisch. Für eine schärfere Suppe geben Sie eine fein gehackte Chilischote oder mehr scharfes Paprikapulver dazu; ein Schuss Essig zum Schluss macht sie frischer.

Statt Rotwein können Sie die gleiche Menge Brühe nehmen. Manche geben gewürfelte Karotten mit den Kartoffeln in den Topf.

Tipps

Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank und braten Sie es in Portionen an: Liegt zu viel im Topf, zieht es Saft und kocht, statt braun zu werden. Rindfleisch aus der Schulter oder der Wade wird beim Schmoren saftig und weich.

Etwa halb so viel Zwiebeln wie Fleisch geben der Suppe Süße und Bindung. Rühren Sie das Paprikapulver nur kurz in den Topf, bevor Sie ablöschen; verbrennt es, wird die Suppe bitter.

Für die Silvesterparty kochen Sie die Suppe am besten am Vortag und erhitzen sie langsam. Ist sie zu dick geworden, rühren Sie etwas Brühe unter.

Aufbewahrung

Abgekühlt und zugedeckt hält sich die Gulaschsuppe im Kühlschrank 3 Tage; erwärmen Sie nur die Menge, die Sie brauchen. Einfrieren können Sie sie am besten ohne Kartoffeln, etwa 3 Monate: Gefrorene Kartoffelwürfel werden weich und mehlig. Geben Sie frische Kartoffeln beim Aufwärmen dazu.

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