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Vorspeisen

Hausgemachte herzhafte Windbeutel

Herzhafte Windbeutel aus Brandteig mit einer Füllung aus Räucherlachs, Frischkäse, Ricotta und Dill: ein feines Fingerfood für die Feiertage.
Rezept Hausgemachte herzhafte Windbeutel
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 50 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Herzhafte Windbeutel sind eine perfekte Weihnachtsvorspeise: elegant im Aussehen und mit traditionellen Aromen. Wir bereiten sie aus klassischem Brandteig zu und füllen diese Windbeutel mit herzhafter Füllung mit einer samtigen Creme aus Ricotta, Frischkäse und Räucherlachs, die zusammen püriert werden. Zum Schluss verzieren wir sie mit Räucherlachsstückchen und feinen Dillspitzen: Ihr würziges Aroma passt gut zur Füllung und setzt zugleich einen schönen Farbakzent.

Wie Sie sehen werden, ist das Rezept für diese Windbeutel mit Lachs und Frischkäse wirklich einfach: Halten Sie sich genau an die Anleitung für den Brandteig, dann gehen die Windbeutel schön auf und werden knusprig. Sie nehmen die reichhaltige Füllung auf, und es entsteht ein wunderbarer Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremigem Inneren.

Das Rezept für herzhafte Windbeutel passt auch zu einem feinen Aperitif mit Freunden und ist zudem sehr praktisch und vielseitig: Sie können ganz nach Belieben unzählige Füllungen zubereiten, mit den Zutaten, die Sie gerade zur Hand haben, und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.

Wenn Sie weitere Rezepte mit Brandteig suchen, empfehlen wir Ihnen die Éclairs, die gefüllten süßen Windbeutel, die Zeppole di San Giuseppe (Brandteiggebäck zum Josefstag), die Mini-Paris-Brest und die Haselnuss-Windbeutel. Wenn Sie dagegen Rezepte für Weihnachtsvorspeisen mit Lachs suchen, werfen Sie einen Blick in unsere Sammlung mit den besten weihnachtlichen Vorspeisen mit Lachs.

Und jetzt binden wir die Schürzen um und heizen den Ofen vor: Heute bereiten wir gemeinsam würzige, knusprige herzhafte Windbeutel zu.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für die herzhaften Windbeutel bereiten Sie zuerst den Brandteig zu: Bringen Sie in einem kleinen Topf das Wasser mit der Butter und der Prise Salz zum Kochen, geben Sie dann das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht. Rühren Sie noch etwa zwei Minuten weiter auf dem Herd, bis sich ein fester Kloß bildet, der sich vom Topfrand löst. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie den Teig abkühlen.
    Den Brandteig im Topf glatt rühren
  2. Sobald der Teig abgekühlt ist, geben Sie das erste Ei dazu und rühren Sie es mit einem Kochlöffel ein, bis es vollständig aufgenommen ist. Arbeiten Sie dann auch das zweite Ei ein. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit großer glatter Tülle und spritzen Sie die Windbeutel mit reichlich Abstand auf das Blech. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten. Wenn sie gar und goldbraun sind, schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie die Windbeutel etwa zehn Minuten ruhen. Nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen.
    Die Eier in den abgekühlten Brandteig einarbeiten
    Windbeutel auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech
  3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme für die Füllung zu: Geben Sie Ricotta, Frischkäse, 150 g Räucherlachs, Salz und Pfeffer in den Becher des Mixers. Pürieren Sie alles zu einer glatten Creme ohne Klümpchen, geben Sie dann den restlichen Räucherlachs in kleinen Stücken dazu und füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit großer glatter Tülle.
    Ricotta, Frischkäse und Räucherlachs zu einer Creme pürieren
  4. Wenn die Windbeutel vollständig abgekühlt sind, schneiden Sie sie in der Mitte durch. Füllen Sie die untere Hälfte mit so viel Creme, dass sie nach dem Zusammensetzen sichtbar bleibt, und setzen Sie den Deckel wieder auf. Verzieren Sie die herzhaften Windbeutel vor dem Servieren zum Schluss mit feinen Dillspitzen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können herzhafte Windbeutel mit jeder beliebigen Füllung zubereiten, solange sie schön fest ist. Ersetzen Sie zum Beispiel den Räucherlachs durch die gleiche Menge abgetropften Thunfisch oder Kochschinken und verzieren Sie die Windbeutel dann mit schwarzen Oliven, Kapern oder getrockneten Tomaten in Öl. Wenn Sie kräftige Aromen mögen, können Sie auch herzhafte Windbeutel mit Käse zubereiten, gefüllt mit Ricotta, Mascarpone und Pecorino, und sie anschließend mit einer Sardelle in Öl und ein paar Thymianblättchen verzieren.

 

Tipps

Das Besondere an herzhaften Windbeuteln ist der Kontrast zwischen dem knusprigen Brandteig und der cremigen Füllung. Deshalb empfehlen wir, sie erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit die Windbeutel nicht zu weich werden. Falls die Füllcreme sich als zu trocken erweist und sich nicht pürieren lässt, können Sie einen Schuss Milch dazugeben, aber nicht zu viel, denn sie muss trotzdem schön fest bleiben.

Aufbewahrung

Bereits gefüllte herzhafte Windbeutel sollten Sie sofort verzehren, denn wie erwähnt weicht die Füllung den Teig mit der Zeit auf. Notfalls können Sie sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 1 Tag aufbewahren. Ungefüllte Windbeutel halten sich dagegen ein paar Wochen in einer Blechdose.

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