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Vorspeisen

Hausgemachte Supplì (Italienische Reisbällchen)

Die hausgemachten Supplì sind köstliche Reiskroketten, ähnlich wie sizilianische Arancini, die mit einem Kern aus schmelzendem Mozzarella gefüllt sind. Diese typische Spezialität der römischen Küche ist sehr einfach zuzubereiten.
Rezept Hausgemachte Supplì (Italienische Reisbällchen)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Portionen für 20 Supplì (italienische Reisbällchen)

Die Supplì sind eine typische römische Spezialität – knusprige Reisbällchen mit einem herrlich schmelzenden Mozzarella-Kern. Die Supplì al Telefono (wegen der Fäden, die der geschmolzene Käse beim Auseinanderbrechen zieht) sind ein garantiert gelungenes Frittiergericht, das seine Ursprünge in der kreativen Verwertung von Speiseresten hat.

Ursprünglich wurden Supplì aus übrig gebliebenem Tomatenrisotto zubereitet. So entstand eine köstliche frittierte Vorspeise, die sich nicht nur als Street Food zum Aperitif eignet, sondern auch als sättigende Hauptmahlzeit serviert werden kann. Die römischen Supplì, auch bekannt als Supplì di Trastevere (benannt nach dem berühmten römischen Viertel), sind ein Muss für jeden Rom-Besucher.

Mit unserem Rezept können Sie zu Hause wunderbar schmackhafte Supplì zubereiten und diese nach Belieben füllen. Das traditionelle Rezept verwendet Mozzarella für den schmelzenden Kern, den Sie aber auch durch Scamorza (italienischer Käse, ähnlich wie Mozzarella) oder, für Liebhaber von Rauchgeschmack, durch geräucherten Provolone (im gut sortierten Supermarkt oder beim italienischen Händler erhältlich) ersetzen können.

Wer eine leichtere Version bevorzugt, kann die Supplì statt zu frittieren auch bei 180°C etwa 30 Minuten im Backofen zubereiten. So erhalten Sie perfekte Supplì al Forno (Ofen-Supplì).

Zutaten für 20 Supplì (italienische Reisbällchen)

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Verfahren

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  1. Um die hausgemachten Supplì (traditionelle römische Reiskroketten) zuzubereiten, hacken Sie zuerst die halbe Zwiebel fein. Dünsten Sie diese mit etwas Olivenöl in einem Topf an. Nach 2-3 Minuten, wenn die Zwiebel glasig ist, geben Sie den Reis dazu und rösten ihn bei mittlerer bis hoher Hitze an. Löschen Sie mit etwas Weißwein ab, rühren Sie sorgfältig um und wenn der Wein verdampft ist, geben Sie heiße Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis bedeckt ist. Fügen Sie die passierte Tomate hinzu, rühren Sie um und setzen Sie den Kochvorgang fort.
  2. Geben Sie nach Bedarf nach und nach weitere Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis gar und trocken ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd, salzen Sie und verfeinern Sie das Risotto mit etwas Butter und geriebenem Parmesankäse. Verteilen Sie die Reismasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und streichen Sie sie glatt. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
  3. Schneiden Sie den Pizzamozzarella in etwa 1 cm große Würfel. Wenn der Reis gut gekühlt und fest ist, ölen Sie Ihre Hand ein und nehmen Sie mit einem Löffel etwas Reis. Legen Sie ihn in die geölte Hand, drücken Sie leicht eine Mulde hinein und platzieren Sie einige Mozzarellawürfel in die Mitte. Formen Sie den Reis mit den Händen in die klassische Supplì-Form (länglich-oval) und wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Reis aufgebraucht ist. Mit unseren Mengenangaben sollten Sie problemlos 10 Supplì herstellen können.
  4. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verquirlen Sie sie gut. Nehmen Sie einen Supplì, wenden Sie ihn zuerst im Ei und dann im Paniermehl, sodass er gut bedeckt ist. Führen Sie eine zweite Panierung durch, indem Sie ihn nochmals erst im Ei und dann im Paniermehl wenden. Wiederholen Sie dies mit allen Supplì.
  5. Erhitzen Sie reichlich Frittieröl auf 165-170°C und frittieren Sie jeweils zwei Supplì auf einmal. Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl absorbiert wird. Servieren Sie Ihre Supplì sofort heiß, solange der Käse im Inneren noch schön geschmolzen ist. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Rezept Hausgemachte Reisbaellchen 1

Varianten und Alternativen

Sie können Ihre hausgemachten Supplì verfeinern, indem Sie zur Mozzarella einige Würfel gekochten Schinken hinzufügen. Wenn Sie es gerne scharf mögen, können Sie Ihrer Tomatensauce etwas Chilischoten beifügen.

Aufbewahrung

Die hausgemachten Supplì sollten sofort verzehrt werden. Vor dem Frittieren können sie 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wie bei allen frittierten Speisen wird eine längere Aufbewahrung nicht empfohlen.

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