Zum Inhalt springen
Frische Pasta

Hausgemachte Tortellini

So gelingen traditionelle Tortellini aus der Emilia-Romagna: frische Pasta mit Fleischfüllung, echte Handgriffe und verschiedene Soßen.
Rezept Hausgemachte Tortellini
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 2 Stunden und30 Minuten
  • Kochzeit 10 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Der unverwechselbare Genuss von Tortellini kommt direkt auf Ihren Tisch und schenkt Ihnen ein authentisches Erlebnis voller ehrlicher Aromen. Wenn Sie frische, handgemachte Pasta lieben, ist dies das Rezept für hausgemachte Tortellini, das die Zubereitung zu einem echten Ritual machen kann, perfekt für besondere Sonntagsessen oder Abendessen mit der Familie. Mit viel Sorgfalt beim frischen Nudelteig für Tortellini und gut ausgewählten Zutaten entdecken Sie, wie man gefüllte Tortellini zubereitet, einfach und mit viel Freude, und folgen Schritt für Schritt jedem Geheimnis der Tradition.

Die typische Nabelform und die Fleischfüllung sind die Kennzeichen dieses feinen ersten Gangs: Zutaten wie roher Schinken, Schweinelende und Mortadella verbinden sich mit dem würzigen Parmigiano zu einem aromatischen Kern, der bei jedem Bissen zur Geltung kommt. Tortellini zum Sonntagsessen eignen sich ideal für einfache Tortellini in Brühe, die den echten Geschmack der Pasta am besten zur Geltung bringen. Sie können sie aber auch in feinen Varianten probieren, etwa als Tortellini mit Sahne und Schinken oder, für ein raffinierteres Gericht, als Tortellini mit Parmesancreme.

Achten Sie unbedingt auf das perfekte Garen der Tortellini, denn es ist entscheidend, damit der Teig seinen Biss und die Füllung ihre Zartheit behält. Und wenn Sie eine raffinierte Idee für ein schnelles Abendessen suchen, sind in der Pfanne geschwenkte Tortellini auch an spontanen Abenden die passende Lösung. Um Ihr Repertoire an ersten Gängen zu erweitern, empfehlen wir Ihnen auch Rezepte wie die Agnolini, die Kastanienravioli, die grünen Ravioli mit Pilzen, die Ravioli Carbonara oder die Ravioli mit Spargel, damit immer etwas Besonderes auf den Tisch kommt.

Zutaten für 6 Personen

Zutatenliste kopieren
In der App öffnen

Verfahren

  1. Beginnen Sie bei den Tortellini mit dem Teig: Häufen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Berg mit einer Mulde an und geben Sie die Eier in die Mitte. Verrühren Sie alles mit einer Gabel und kneten Sie die Masse mit den Händen weiter, sobald sie zusammenhält. Wenn Sie einen weichen, glatten Teig erhalten haben, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten an einem kühlen, trockenen Ort ruhen.
  2. Bereiten Sie inzwischen die Füllung zu: Schneiden Sie die Schweinelende und das Kalbfleisch grob klein. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und braten Sie das Fleisch darin etwa zehn Minuten. Schneiden Sie inzwischen auch den rohen Schinken und die Mortadella in Würfel. Lassen Sie das gegarte Fleisch etwas abkühlen, geben Sie es dann zusammen mit dem Schinken und der Mortadella in einen Mixer und schalten Sie das Gerät ein. Zerkleinern Sie alles fein, geben Sie dann auch Parmigiano, Muskatnuss, Pfeffer und das Ei dazu und mixen Sie noch einmal.
  3. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine zu einer etwa 0,6 Millimeter dünnen Teigplatte aus. Schneiden Sie mit einem Teigrädchen oder einem Tortellini-Ausstecher viele Quadrate mit 3-4 Zentimetern Seitenlänge aus. Geben Sie in die Mitte jedes Quadrats etwas Füllung und falten Sie das Teigquadrat diagonal zur Hälfte, sodass ein Dreieck entsteht. Drücken Sie die Ränder leicht an, nehmen Sie dann die beiden unteren Ecken des Dreiecks und verbinden Sie sie mithilfe eines Fingers. Legen Sie die Tortellini auf ein bemehltes Küchentuch, während Sie die übrigen formen. Nun sind die Tortellini bereit, ganz nach Ihrem Geschmack gegart zu werden. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können die Tortellini ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten: Am bekanntesten sind Tortellini in Brühe, unbedingt in Fleischbrühe, oder Tortellini mit Sahne und Schinken. Wenn Sie möchten, können Sie auch Tortellini mit Tomatensoße oder Tortellini mit Butter und Salbei zubereiten.

Tipps

Halten Sie den Teig für die Tortellini beim Verarbeiten feucht und bestäuben Sie ihn bei Bedarf mit nur ganz wenig Mehl. Wenn sich die Tortellini schwer schließen lassen, können Sie den Teigrand leicht befeuchten, damit er besser klebt.

Aufbewahrung

Sie können die rohen Tortellini in einem luftdicht verschlossenen Behälter einen Tag im Kühlschrank aufbewahren oder sie einfrieren. Legen Sie sie dazu mit genügend Abstand zueinander auf ein Tablett und stellen Sie sie 30 Minuten in den Gefrierschrank. Danach können Sie sie alle zusammen in einen Gefrierbeutel geben und fertig einfrieren.

Kommentare