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Vorspeisen

Hefeteigbällchen mit Lachs und Zucchini

Hefeteigbällchen mit Räucherlachs und Zucchinistreifen: einfach, goldbraun und luftig, ideal für Aperitif und Brunch.
Rezept Hefeteigbällchen mit Lachs und Zucchini
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 10 Minuten
  • Kochzeit 20 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Hefeteigbällchen mit Lachs und Zucchini sind kleine Wölkchen aus Hefeteig, außen goldbraun und knusprig und innen luftig, verfeinert mit dem intensiven Aroma von Räucherlachs und der zarten Süße von in feine Streifen geschnittenen Zucchini. Sie sind eine Neuinterpretation der klassischen italienischen Frittelle aus Pasta cresciuta, einem weichen Teig aus Mehl, Wasser und Hefe, der lange gehen darf und dann löffelweise frittiert wird.

Der Kontrast zwischen dem würzigen Fisch und dem frischen Gemüse macht diese Hefeteigbällchen so verlockend: perfekt als Vorspeise, als Fingerfood zum Aperitif oder als Hauptdarsteller eines Brunchs mit Freunden. Die Zubereitung ist wirklich einfach: Zehn Minuten Arbeit, etwas Geduld beim Gehen und ein kurzes Frittieren genügen, um ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das im Nu verschwindet. Ein frischer Rosé-Schaumwein rundet das Ganze ab.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für die Hefeteigbällchen mit Lachs und Zucchini aktivieren Sie zuerst die Hefe: Zerbröseln Sie sie mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel, gießen Sie 30 g vom abgewogenen Wasser dazu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung etwa zehn Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.
  2. Geben Sie in der Zwischenzeit den doppelt gemahlenen Hartweizengrieß und das Mehl Type 0 in eine große Schüssel, vermischen Sie beides und drücken Sie in der Mitte eine Mulde hinein. Gießen Sie die aktivierte Hefe hinein und beginnen Sie, alles mit einer Gabel oder einem Teigschaber zu vermengen, während Sie nach und nach 200 g Wasser dazugeben. Sie erhalten einen sehr weichen, klebrigen Teig, das ist normal.
    Hefe und Wasser mit dem Mehl zu einem weichen Teig verrühren
  3. Lösen Sie das Salz in den restlichen 20 g Wasser auf und arbeiten Sie es in den Teig ein. Bearbeiten Sie ihn ein paar Minuten kräftig, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
  4. Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie mit einer groben Reibe oder einem gut geschärften Messer in feine Streifen. Zerkleinern Sie den Räucherlachs grob mit den Händen oder mit einer Schere.
    Zucchini in feine Streifen schneiden und Räucherlachs zerkleinern
  5. Geben Sie den Lachs, die Zucchini, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und den gehackten Schnittlauch zum Teig. Vermengen Sie alles sorgfältig, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.
    Lachs, Zucchini, Pfeffer und Schnittlauch unter den Teig mischen
  6. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat; je nach Raumtemperatur dauert das etwa zweieinhalb Stunden.
    Den Teig abgedeckt in der Schüssel gehen lassen
  7. Erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einem Topf mit hohem Rand auf 170-175 °C. Stechen Sie den Teig mit einem nassen Löffel ab, lassen Sie kleine Portionen ins Öl gleiten und frittieren Sie wenige auf einmal; wenden Sie sie nach der halben Garzeit, bis sie aufgegangen und rundum goldbraun sind.
    Teigportionen im heißen Öl goldbraun frittieren
  8. Heben Sie die Hefeteigbällchen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropft. Servieren Sie sie sofort, noch heiß und knusprig. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Ersetzen Sie die Zucchini durch in der Pfanne geschwenkte Endivie für eine rustikalere Version, oder geben Sie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazu, für eine zitrusfrische Note, die hervorragend zum Räucherfisch passt. Wer es cremiger mag, kann 50 g Stracchino oder Robiola (italienische Frischkäse) in den Teig einarbeiten. Für eine leichtere Variante garen Sie die Bällchen etwa 12 Minuten bei 180 °C in der Heißluftfritteuse und bestreichen sie dabei mit etwas Öl.

Tipps

Tauchen Sie den Löffel immer in Wasser, bevor Sie den Teig abstechen, so löst er sich mühelos. Halten Sie das Öl auf konstanter Temperatur und frittieren Sie nur wenige Bällchen auf einmal, damit sie sich nicht mit Fett vollsaugen. Die Zucchini müssen trocken sein: Wenn sie sehr wässrig sind, tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab, bevor Sie sie untermischen. Pfeffer und Schnittlauch sind eine kleine Zugabe, die den Lachs betont, ohne ihn zu überdecken.

Aufbewahrung

Hefeteigbällchen mit Lachs und Zucchini schmecken frisch frittiert am besten und sollten am selben Tag gegessen werden. Wenn welche übrig bleiben, bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter höchstens 24 Stunden im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie einige Minuten im Ofen bei 180 °C, damit sie wieder knusprig werden. Der rohe, bereits gegangene Teig eignet sich wegen des frischen Gemüses und des Fisches nicht zum Einfrieren.

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