Heidesand

Name: Heidesand
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 150
Ingredients: 250 g Butter; 250 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 2 EL Milch; 350 g Weizenmehl; 1 Messerspitze Backpulver; 3 EL Zucker

Mürbe Butterplätzchen aus Norddeutschland mit gebräunter Butter: zur Rolle geformt, in Zucker gewälzt, in Scheiben geschnitten und hell gebacken.

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 30 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen für ca. 150 Stück

Heidesand ist ein Weihnachtsplätzchen aus Norddeutschland: ein sehr mürber Teig aus Mehl, Zucker und Butter, die vorher in einem Topf leicht gebräunt wird. Die braune Butter gibt dem Gebäck sein nussiges Aroma und eine Textur, die auf der Zunge sandig zerfällt. Daher kommt, so wird der Name meist erklärt, der Vergleich mit dem feinen Sand der norddeutschen Heide.

Der Teig wird zu Rollen geformt, gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten. Wälzt man die Rollen vorher in Zucker, bekommen die Plätzchen einen glitzernden, knusprigen Rand. Heidesand ist schnell gemacht, kommt ohne Ei aus und hält sich in der Dose mehrere Wochen.

Zutaten für ca. 150 Stück

Für den Teig:
250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Milch
350 g Weizenmehl Type 405
1 Messerspitze Backpulver
Zum Wälzen:
3 EL Zucker

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Verfahren

Lassen Sie die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und erhitzen Sie sie unter Rühren weiter, bis sie nussig duftet, leicht braun ist und sich am Boden hellbraune Flöckchen bilden. Gießen Sie sie sofort in eine Schüssel aus Porzellan oder Edelstahl und stellen Sie sie etwa 45 Minuten kalt, bis sie wieder fest ist.
Schlagen Sie die feste braune Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig. Rühren Sie nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch unter, bis die Masse cremig ist.
Mischen Sie Mehl und Backpulver. Rühren Sie zwei Drittel davon portionsweise auf mittlerer Stufe unter und kneten Sie den Rest auf der Arbeitsfläche rasch unter, bis der Teig glatt ist. Formen Sie ihn zu Rollen von etwa 3 cm Durchmesser.
Streuen Sie den Zucker zum Wälzen auf die Arbeitsfläche und rollen Sie die Teigrollen darin, bis sie rundum bedeckt sind. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und belegen Sie Bleche mit Backpapier. Schneiden Sie die kalten Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben und legen Sie sie mit etwas Abstand auf die Bleche.
Backen Sie den Heidesand blechweise auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind. Ziehen Sie das Backpapier mit den Plätzchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie auskühlen; warm sind sie noch weich und zerbrechlich. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Für dunklen Heidesand kneten Sie 1 EL Kakaopulver und 2 EL Milch zusätzlich in den Teig. Wälzen Sie die Rollen in braunem Zucker, schmeckt der Rand leicht karamellig.

Manche geben etwas abgeriebene Zitronenschale oder 50 g Marzipanrohmasse in den Teig, andere fein gehackten Rosmarin.

Tipps

In einem hellen Topf sehen Sie am besten, wann die Butter fertig ist. Sobald sie nussig duftet und hellbraun ist, gießen Sie sie um: Im heißen Topf bräunt sie weiter und wird schnell bitter. Die braunen Flöckchen kommen mit in den Teig, sie tragen das Aroma.

Die Butter muss vor dem Aufschlagen wieder fest sein, aber nicht hart. Beim Bräunen verdampft Wasser; ist der Teig zu bröselig, kneten Sie noch 1 EL Milch unter.

Gut gekühlte Rollen lassen sich sauber schneiden. Sie können sie auch über Nacht in den Kühlschrank legen und erst am nächsten Tag backen.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose hält sich Heidesand etwa 3 Wochen. Die Teigrollen lassen sich gut verpackt einfrieren; leicht angetaut schneiden und wie beschrieben backen.