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Vorspeisen

Heringssalat

Roter Heringssalat mit Matjes, Kartoffeln, Roter Bete, Äpfeln und Gewürzgurken in einer Soße aus saurer Sahne: kalt serviert an Heiligabend und Silvester.
Rezept Heringssalat
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 40 Minuten
  • Kochzeit 20 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Der rote Heringssalat ist ein Klassiker aus Norddeutschland, dem Rheinland und Westfalen und steht heute in ganz Deutschland auf dem Silvesterbuffet. In vielen Familien gibt es ihn auch an Heiligabend, als kaltes Essen, das sich gut vorbereiten lässt. Am Neujahrsmorgen gilt der saure, salzige Hering als bewährtes Katerfrühstück.

Hinein kommen mild gesalzene Matjesfilets, Pellkartoffeln, Rote Bete, säuerliche Äpfel, Gewürzgurken und Zwiebel, angemacht mit saurer Sahne, etwas Mayonnaise und dem Saft der Roten Bete, der dem Salat seine kräftig rosarote Farbe gibt. Er muss einige Stunden durchziehen; dazu isst man Schwarzbrot oder Pumpernickel.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar. Gießen Sie sie ab, pellen Sie sie noch warm und lassen Sie sie vollständig auskühlen. Kochen Sie die Eier in 10 Minuten hart, schrecken Sie sie kalt ab, pellen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.
  2. Spülen Sie die Matjesfilets kurz unter kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie trocken und entfernen Sie eventuell verbliebene Gräten. Schneiden Sie die Filets in Stücke von etwa 1 cm.
  3. Lassen Sie die Rote Bete in einem Sieb abtropfen und fangen Sie dabei 100 ml Saft auf. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schälen Sie die Zwiebel. Schneiden Sie Rote Bete, Äpfel, Gewürzgurken und Kartoffeln in Würfel von etwa 1 cm, die Zwiebel in feine Würfel.
  4. Verrühren Sie für die Soße die saure Sahne mit Mayonnaise, dem aufgefangenen Rote-Bete-Saft, Essig und Zucker und würzen Sie sie mit wenig Salz und Pfeffer.
  5. Geben Sie Matjes, Kartoffeln, Rote Bete, Äpfel, Gurken und Zwiebel in eine große Schüssel, gießen Sie die Soße darüber und heben Sie alles vorsichtig unter. Decken Sie den Salat ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen.
  6. Schneiden Sie die Eier vor dem Servieren in Würfel oder Achtel. Rühren Sie den Heringssalat noch einmal durch, schmecken Sie ihn mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig ab und richten Sie ihn mit den Eiern an. Dazu passen Schwarzbrot, Pumpernickel oder Pellkartoffeln. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Rheinischer Heringssalat: Geben Sie 250 g gekochtes Rindfleisch (etwa vom Tafelspitz) in Würfeln und eine Handvoll grob gehackte Walnüsse dazu; manche reiben die Zwiebel direkt in die Soße.

Statt Matjes können Sie Bismarckheringe oder Rollmöpse nehmen, der Salat wird dann säuerlicher. Mit gebratenen, sauer eingelegten Heringen (Bratheringe) ist er durchgegart. Ohne Rote Bete und mit etwas Dill wird daraus ein heller Heringssalat.

Tipps

Probieren Sie den Matjes vor dem Schneiden: Ist er sehr salzig, legen Sie die Filets 30–60 Minuten in kaltes Wasser und tupfen sie danach gut trocken. Salzen Sie die Soße erst zum Schluss und nur wenig, Matjes und Gurken bringen schon Salz mit.

Schneiden Sie alle Zutaten in gleich große Würfel von etwa 1 cm, dann bekommt jeder Löffel von allem etwas. Die Kartoffeln müssen ganz ausgekühlt sein, sonst zerfallen sie beim Mischen.

Matjes ist roher, gesalzener Fisch: Halten Sie die Kühlkette ein und lassen Sie den fertigen Salat am Buffet nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen. Schwangere sollten auf rohen Fisch verzichten; für sie eignet sich die Variante mit gebratenen Heringen.

Aufbewahrung

Gut zugedeckt hält sich der Heringssalat im Kühlschrank 2 Tage. Am zweiten Tag schmeckt er oft noch runder; rühren Sie ihn vor dem Servieren um und schmecken Sie ihn noch einmal ab. Zum Einfrieren eignet er sich nicht.

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