Honigglasierter Schinken

Verfahren

1. Für den honigglasierten Schinken nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie etwas Öl hinein und legen Sie das Fleisch in die Mitte. Fügen Sie auch die Lorbeerblätter, den wilden Fenchel, die Pfefferkörner, den Anis und die zuvor zerdrückten Wacholderbeeren hinzu.
   
2. Waschen und putzen Sie die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch, dann schneiden Sie die Karotten in mittelgroße Stücke, die Zwiebeln in Viertel und den Sellerie in Stücke. Geben Sie alles zusammen mit dem geschälten Knoblauch in den Topf. Füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, fügen Sie dann das grobe Salz hinzu, setzen Sie einen Deckel auf und garen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden; wenden Sie es dabei ab und zu.
   
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit, während das Fleisch gart, die Glasur zu: Geben Sie den Honig in einen kleinen beschichteten Topf und fügen Sie Zimt und Paprika hinzu. Pressen Sie eine Orange aus, geben Sie den Saft in den Topf und verrühren Sie alles gut. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis eine recht flüssige Soße entsteht.
   
4. Wenn das Fleisch gar ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es vollständig abkühlen. Entfernen Sie dann mit einem Messer die Schwarte vom Schinken und schneiden Sie die Oberfläche des Fleisches diagonal ein, sodass ein Rautenmuster entsteht. Legen Sie das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stecken Sie an jeden Kreuzungspunkt der Schnitte eine Gewürznelke. Bestreichen Sie das Fleisch mit der Glasur und backen Sie es im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten.
   
5. Nehmen Sie den Schinken nun aus dem Ofen und servieren Sie den honigglasierten Schinken. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!