Insalata di rinforzo (neapolitanischer Blumenkohlsalat) nach Originalrezept

Der Insalata di rinforzo, auch Burdiglione genannt, ist eine reichhaltige, würzige Beilage aus der neapolitanischen Weihnachtsküche, die auf keiner Festtafel fehlen darf.

Beim Rezept für den Insalata di rinforzo gibt es, wie bei jedem traditionellen italienischen Rezept, keine wirklich offizielle Fassung, denn jede Familie gibt ihr eigenes Rezept von Generation zu Generation weiter. Sicher ist aber, dass Papaccelle (die klassischen roten, runden Paprika aus Kampanien), gekochter Blumenkohl, Oliven, Essiggurken, Giardiniera (eingelegtes Mischgemüse), kleine Zwiebeln, Sardellen und Kapern nicht fehlen dürfen.

Sie fragen sich, warum er Insalata di rinforzo heißt? Der Name hängt offenbar damit zusammen, dass das Festessen an Heiligabend (in Neapel streng fleischlos), ganz gleich wie reichhaltig es war und aus wie vielen Fischgängen es bestand, mit genau diesem Salat noch verstärkt (auf Italienisch „rinforzato“) werden musste. Außerdem wird dieser Salat traditionell an Heiligabend zubereitet und dann jeden Tag „verstärkt“: Alles, was bei den Mahlzeiten gegessen wird, wird wieder ersetzt (bis zum Silvesteressen).

Das Rezept für den Insalata di rinforzo, eine Art neapolitanische Weihnachts-Caponata, ist einfach und schnell, und auch die Zutaten sollten Sie ohne Schwierigkeiten finden (falls Sie keine Papaccelle bekommen, können Sie sie durch rote und gelbe eingelegte Paprika ersetzen).