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Vorspeisen

Kartoffel-Pilz-Törtchen

Kartoffel-Pilz-Törtchen aus dem Ofen mit knuspriger Kruste, Parmesanpüree, Champignons und schmelzendem Provola-Kern. Einfach, für Vorspeisen und Feste.
Rezept Kartoffel-Pilz-Törtchen
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 55 Minuten
  • Portionen für 4 Törtchen

Das Kartoffel-Pilz-Törtchen ist ein kleiner Auflauf für eine Person, der die Einfachheit der italienischen Hausmannskost mit einer eleganten Präsentation verbindet. Außen bildet sich eine goldbraune, knusprige Kruste aus Semmelbröseln, innen verbirgt sich ein weicher Kern aus Kartoffelpüree mit Parmigiano, gebratenen Champignons und schmelzendem Provola-Käse.

Es stammt aus der Tradition der Resteaufläufe, bei denen gekochte Kartoffeln mit Käse und Eiern angereichert wurden, um aus wenigen Zutaten sättigende Gerichte zu machen. Heute ist es ein perfekter Joker als festliche Vorspeise, vegetarisches Hauptgericht oder Beitrag zum herzhaften Büfett, vor allem im Herbst und Winter, wenn Pilze Saison haben. Es lässt sich vorbereiten, wird im Ofen gebacken und überzeugt alle schon beim ersten Bissen.

Zutaten für 4 Törtchen

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Verfahren

  1. Für die Kartoffel-Pilz-Törtchen geben Sie die ganzen, ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf, bedecken sie mit kaltem Wasser und bringen sie zum Kochen. Salzen Sie das Wasser und lassen Sie die Kartoffeln etwa 25 Minuten kochen, bis sie sich mit einer Gabel bis zur Mitte leicht einstechen lassen.
    Ungeschälte Kartoffeln im Topf kochen
  2. Gießen Sie die Kartoffeln ab und drücken Sie sie noch heiß durch die Kartoffelpresse: Die Schale bleibt im Gerät zurück, Sie müssen sie also vorher nicht schälen.
    Gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
  3. Schneiden Sie, während die Kartoffeln kochen, die Champignons in Scheiben. Erhitzen Sie das native Olivenöl extra mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne, geben Sie die Pilze dazu und braten Sie sie bei starker Hitze 8-10 Minuten, bis sie ihr Wasser verloren haben und goldbraun sind. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, entfernen Sie den Knoblauch und geben Sie zum Schluss die gehackte Petersilie dazu. Legen Sie 4 ganze Scheiben für die Dekoration beiseite.
    Champignons in Scheiben schneiden
    Champignons mit Knoblauch und Petersilie in der Pfanne braten
  4. Geben Sie das Kartoffelpüree in eine Schüssel und arbeiten Sie die weiche Butter, den geriebenen Parmigiano Reggiano, die Muskatnuss, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer ein. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Ei hinzu und vermengen alles sorgfältig zu einer gleichmäßigen, kompakten Masse.
    Butter, Parmigiano und Ei unter das Kartoffelpüree mischen
  5. Fetten Sie 4 Portionsförmchen aus Aluminium großzügig mit Butter ein und streuen Sie sie mit Semmelbröseln aus; klopfen Sie den Überschuss ab, indem Sie die Förmchen umdrehen.
    Gebutterte Förmchen mit Semmelbröseln ausstreuen
  6. Verteilen Sie die Hälfte der Kartoffelmasse auf die Förmchen und drücken Sie sie leicht auf den Boden und an die Wände. Formen Sie in der Mitte jeweils eine Mulde und füllen Sie sie mit den gebratenen Pilzen und einem Würfel Provola.
    Kartoffelmasse in den Förmchen mit Pilzen und Provola füllen
  7. Bedecken Sie die Füllung mit der restlichen Masse, streichen Sie die Oberfläche glatt und bestreuen Sie sie mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel.
    Mit der restlichen Masse bedecken und mit Semmelbröseln bestreuen
  8. Stellen Sie die Förmchen auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun und knusprig ist.
    Die Törtchen im Ofen goldbraun backen
  9. Nehmen Sie die Törtchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, so werden sie fester und lassen sich stürzen, ohne zu zerbrechen. Stürzen Sie sie vorsichtig auf die Servierteller.
    Die Törtchen auf die Teller stürzen
  10. Garnieren Sie jedes Kartoffel-Pilz-Törtchen mit einer der beiseitegelegten Pilzscheiben und servieren Sie es sofort, heiß und mit noch schmelzendem Kern. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Für eine würzigere Version ersetzen Sie den Provola durch Fontina und geben 50 g gewürfelten Speck in die Füllung, den Sie zusammen mit den Pilzen anbraten. Im Herbst können Sie Steinpilze oder gemischte Pilze verwenden oder einen einzigen Auflauf in einer Form mit 20 cm Durchmesser zubereiten und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.

Tipps

Wählen Sie gelbfleischige Kartoffeln, die trockener sind und sich gut für Aufläufe eignen. Lassen Sie die Pilze in der Pfanne gut trocknen: Bleiben sie feucht, weicht die Füllung die Kartoffelmasse auf. Wenn Sie Mozzarella verwenden, schneiden Sie sie am Vortag klein und lassen Sie sie im Kühlschrank abtropfen.

Aufbewahrung

Die Törtchen halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter 2 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie 10 Minuten im Ofen bei 180 °C, damit die Kruste wieder knusprig wird. Sie können sie auch im Voraus zusammensetzen und roh bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie backen.

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