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Zweite Gänge

Kartoffelrolle mit Pilzen und Scamorza

Kartoffelrolle mit Pilzen und Scamorza: glutenfreies Hauptgericht aus Kartoffeln und Parmigiano mit schmelzender Füllung, auch in der Heißluftfritteuse.
Rezept Kartoffelrolle mit Pilzen und Scamorza
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 35 Minuten
  • Portionen für 4 Personen, 1 Blech 25x35 cm

Die Kartoffelrolle mit Pilzen und Scamorza ist ein Hauptgericht mit herbstlichem Geschmack, einfach zuzubereiten und doch sehr eindrucksvoll auf dem Tisch. Eine knusprige Platte aus dünn geschnittenen Kartoffeln, zusammengehalten vom Parmigiano, der beim Backen zu einer goldbraunen Kruste wird, umhüllt eine Füllung aus gebratenen Pilzen und schmelzendem Scamorza, einem geräucherten italienischen Filata-Käse.

Darin liegt das ganze Geheimnis: kein Mehl, keine Eier, nur der Käse als natürliches Bindemittel. Das Ergebnis ist ein glutenfreies, würziges und cremiges Gericht, das sich dank des Backpapiers mühelos aufrollen lässt. Ideal für ein Abendessen mit der Familie, schmeckt es auch Kindern sehr gut und lässt sich vorbereiten und erst im letzten Moment im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen.

Zutaten für 4 Personen, 1 Blech 25x35 cm

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Verfahren

  1. Für die Kartoffelrolle mit Pilzen und Scamorza beginnen Sie mit der Füllung: Putzen Sie die Pilze, entfernen Sie das erdige Ende der Stiele, wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Erhitzen Sie das native Olivenöl extra mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne, geben Sie die Pilze dazu und garen Sie sie bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten, bis sie ihr Wasser verloren haben. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, entfernen Sie den Knoblauch, geben Sie zum Schluss die gehackte Petersilie dazu und stellen Sie die Pilze beiseite.
    Champignonscheiben mit Knoblauch in der Pfanne braten
  2. Schälen Sie die Kartoffeln und hobeln Sie sie mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben; achten Sie auf eine möglichst gleichmäßige Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
    Kartoffeln mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln
  3. Legen Sie ein Backblech von 25×35 cm mit Backpapier aus und verteilen Sie den geriebenen Parmigiano gleichmäßig auf der ganzen Fläche. Legen Sie die Kartoffelscheiben darauf, leicht überlappend, sodass der ganze Boden ohne Lücken bedeckt ist. Salzen Sie leicht und berücksichtigen Sie dabei, dass der Käse bereits würzig ist.
    Geriebenen Parmigiano auf dem Backpapier verteilen
    Kartoffelscheiben überlappend auf den Parmigiano legen
  4. Backen Sie die Platte im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Alternativ können Sie die Heißluftfritteuse bei 190 °C für 12 bis 14 Minuten verwenden und die Mengen verringern, wenn Korb oder Form kleiner sind.
    Die Kartoffelplatte im Ofen goldbraun backen
  5. Nehmen Sie die Platte aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten etwas abkühlen: So wird der Parmigiano fester und hält die Kartoffelscheiben beim Aufrollen zusammen.
  6. Verteilen Sie die Scamorza-Scheiben, den Schinken und die gebratenen Pilze auf der Platte und legen Sie einen Esslöffel Pilze für die Dekoration beiseite. Rollen Sie die Platte mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig von der langen Seite her auf und ziehen Sie die Rolle dabei gut fest.
    Kartoffelplatte mit Scamorza, Schinken und Pilzen belegen
    Die Kartoffelplatte mit Hilfe des Backpapiers aufrollen
  7. Schieben Sie die Rolle für 3 bis 4 Minuten bei 180 °C zurück in den Ofen, gerade so lange, bis der Scamorza geschmolzen ist. Garnieren Sie sie mit den beiseitegelegten Pilzen und servieren Sie sie schön heiß, in Scheiben geschnitten. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Statt Scamorza können Sie Provola, Fontina oder gut abgetropften Mozzarella verwenden. Für eine reichhaltigere Note streichen Sie vor den Pilzen ein paar Esslöffel Frischkäse auf den Boden. Wer sich vegetarisch ernährt, kann den Schinken aus der Füllung weglassen.

Tipps

Wählen Sie gelbfleischige Kartoffeln, die kompakter sind und sich gut für eine elastische Kartoffelplatte eignen. Lassen Sie die Pilze in der Pfanne gut trocknen: Eine zu feuchte Füllung könnte den Boden aufweichen. Rollen Sie die Platte auf, solange sie lauwarm und nicht kalt ist, sonst könnte sie brechen.

Aufbewahrung

Bewahren Sie die Rolle in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse. Sie können sie auch in bereits gebackenen Scheiben, durch Backpapier getrennt, etwa 1 Monat einfrieren: Lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie sie im Ofen.

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