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Zweite Gänge

Kartoffelsalat mit Würstchen

Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Eiern, Gewürzgurken und Schnittlauch, dazu heiße Wiener Würstchen: das einfache Abendessen an Heiligabend.
Rezept Kartoffelsalat mit Würstchen
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 25 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Kartoffelsalat mit Würstchen ist in vielen deutschen Familien das Essen an Heiligabend, besonders im Norden und Osten. Der Salat lässt sich am Vortag oder am Vormittag zubereiten, so bleibt am Abend Zeit für Kirche und Bescherung; zum Essen werden nur noch die Würstchen heiß gemacht.

Diese norddeutsche Art wird mit Mayonnaise, hart gekochten Eiern, Gewürzgurken und Zwiebeln angemacht. Vorher ziehen die noch warmen Kartoffeln etwas Brühe und Gurkenwasser auf, so wird der Salat saftig und würzig. Im Süden macht man ihn dagegen ohne Mayonnaise, mit Brühe, Essig und Öl.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser zugedeckt 20–25 Minuten, bis sie gar sind, aber nicht zerfallen. Kochen Sie die Eier in 10 Minuten hart, schrecken Sie sie kalt ab und lassen Sie sie abkühlen.
  2. Gießen Sie die Kartoffeln ab, lassen Sie sie kurz ausdampfen und pellen Sie sie noch warm. Schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie in eine große Schüssel. Gießen Sie die heiße Brühe und das Gurkenwasser darüber, salzen und pfeffern Sie leicht und mischen Sie vorsichtig. Lassen Sie die Kartoffeln etwa 30 Minuten ziehen und abkühlen.
  3. Würfeln Sie inzwischen die Zwiebel fein und schneiden Sie die Cornichons in Scheiben. Pellen Sie die Eier und schneiden Sie sie in Würfel. Schneiden Sie den Schnittlauch in feine Röllchen.
  4. Verrühren Sie die Mayonnaise mit dem Senf. Heben Sie sie zusammen mit Zwiebel, Cornichons und Eiern behutsam unter die abgekühlten Kartoffeln und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Decken Sie den Salat zu und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. Nehmen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Essen heraus, schmecken Sie ihn nochmals ab und bestreuen Sie ihn mit dem Schnittlauch.
  6. Erhitzen Sie für die Würstchen reichlich Wasser bis kurz vor dem Kochen und ziehen Sie den Topf vom Herd. Legen Sie die Würstchen hinein und lassen Sie sie 8–10 Minuten ziehen. Servieren Sie sie heiß mit dem Kartoffelsalat und etwas Senf.

Varianten und Alternativen

Süddeutscher Kartoffelsalat: Lassen Sie Mayonnaise und Eier weg. Übergießen Sie 1 kg warme Kartoffelscheiben mit 300 ml heißer Brühe, 3–4 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, einer Prise Zucker und einer fein gewürfelten Zwiebel und rühren Sie zum Schluss 4–5 EL Öl unter. Er wird lauwarm serviert.

Manche geben einen gewürfelten säuerlichen Apfel in den Salat. Statt Wiener Würstchen passen auch Bockwürste oder Frankfurter.

Tipps

Nehmen Sie festkochende Kartoffeln, dann bleiben die Scheiben ganz. Brühe und Gurkenwasser kommen auf die warmen Kartoffeln, die Mayonnaise erst, wenn sie abgekühlt sind; sonst wird sie ölig.

Nach dem Durchziehen ist der Salat oft fester als frisch angemacht: Rühren Sie dann noch einen Schuss Gurkenwasser oder Brühe unter.

Die Würstchen nur in heißem, nicht kochendem Wasser ziehen lassen, sonst platzen sie.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält sich der Kartoffelsalat im Kühlschrank 2 Tage. Lassen Sie ihn nicht länger als etwa 2 Stunden ungekühlt stehen, vor allem in einem warmen Raum.

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