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Desserts

Kastaniensalami

Kastaniensalami: Herbstdessert ohne Backen aus Kastanienpüree, Kakao, Keksen und Rum. Einfach, preiswert und perfekt für den Herbst.
Rezept Kastaniensalami
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 25 Minuten
  • Portionen für 10 Personen

Die Kastaniensalami ist die herbstliche Version der klassischen Schokoladensalami, eines der beliebtesten Desserts ohne Backen aus der italienischen Hausmannskost. Hier ersetzt das Püree aus gekochten Kastanien Butter und Eier und sorgt für eine weiche, duftende und von Natur aus süße Masse, verfeinert mit ungesüßtem Kakao, zerbröselten trockenen Keksen und einem Hauch Rum.

Kastanien, die typische Frucht der Hügel- und Bergwälder, spielen seit Jahrhunderten eine Hauptrolle in der bäuerlichen Küche: mit Lorbeer gekocht, als heiße Maronen geröstet oder zu Mehl für den Castagnaccio, einen Kuchen aus Kastanienmehl, verarbeitet. Dieses Rezept ist ideal, um die Ernte der Saison zu verwerten, vielleicht nach einem Familienspaziergang durch die Kastanienwälder: Sie brauchen nur wenige preiswerte Zutaten, keinen Ofen und ein paar Stunden Kühlschrank für ein eindrucksvolles Dessert, das in Scheiben serviert wird.

Zutaten für 10 Personen

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Verfahren

  1. Für die Kastaniensalami beginnen Sie mit dem Aussortieren der Früchte: Spülen Sie die Kastanien unter fließendem Wasser ab und sortieren Sie diejenigen aus, die Löcher oder Druckstellen haben, ein Zeichen für Schädlingsbefall.
    Kastanien unter fließendem Wasser abspülen und aussortieren
  2. Geben Sie die Kastanien in einen Schnellkochtopf, bedecken Sie sie mit Wasser, salzen Sie leicht und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie sie etwa 25 Minuten ab dem Moment, in dem der Topf unter Druck ist. Alternativ können Sie sie 40-60 Minuten in einem normalen Topf kochen.
    Kastanien mit Lorbeer im Schnellkochtopf kochen
  3. Gießen Sie die Kastanien ab und lassen Sie sie nur so lange abkühlen, bis Sie sie anfassen können: Schälen Sie sie noch warm und entfernen Sie dabei sorgfältig auch die innere Haut, die in der Masse bitter und faserig wäre.
    Gekochte Kastanien schälen und die innere Haut entfernen
  4. Zerdrücken Sie die Kastanien in einer Schüssel mit einer Gabel zu Püree. Lassen Sie ein paar größere Stückchen übrig, sie geben der Salami ein rustikaleres, appetitlicheres Aussehen. Lassen Sie das Püree vollständig abkühlen.
    Kastanien mit der Gabel zu Püree zerdrücken
  5. Geben Sie das Püree in eine große Schüssel und arbeiten Sie den Zucker, den gesiebten Kakao und, wenn Sie mögen, eine Prise Zimt ein, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
    Zucker, Kakao und Zimt unter das Kastanienpüree mischen
  6. Brechen Sie die trockenen Kekse mit den Händen grob in Stücke unterschiedlicher Größe und geben Sie sie zur Masse.
    Grob zerbrochene Kekse zur Masse geben
  7. Gießen Sie die Milch und den Rum dazu und vermengen Sie alles gut: Die Masse soll kompakt, aber formbar sein. Sollte sie zu trocken sein, geben Sie einen weiteren Esslöffel Milch dazu.
    Milch und Rum unter die Masse rühren
  8. Legen Sie einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche, geben Sie die Masse darauf und formen Sie sie mit Hilfe des Papiers zu einer Salami, indem Sie sie ganz fest aufrollen. Drehen Sie die Enden wie bei einem Bonbon zu.
    Die Masse im Backpapier zu einer Salami rollen
  9. Legen Sie die Salami mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank oder, wenn es schnell gehen soll, etwa 1 Stunde in das Gefrierfach, damit sie fest wird.
    Die Kastaniensalami im Kühlschrank fest werden lassen
  10. Entfernen Sie vor dem Servieren das Papier, bestäuben Sie die Oberfläche reichlich mit Puderzucker, damit sie wie eine gereifte Salami aussieht, und schneiden Sie sie in Scheiben. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können die Masse mit 50 g geschmolzener Zartbitterschokolade, gehackten Haselnüssen oder gehackten Walnüssen anreichern. Statt trockener Kekse probieren Sie Amaretti für eine aromatischere Note, oder ersetzen Sie den Rum durch Orangen- oder Kaffeelikör. Für eine laktosefreie Version verwenden Sie einen Pflanzendrink statt Milch.

Tipps

Um Zeit zu sparen, können Sie vakuumverpackte vorgegarte Kastanien verwenden und sie mit der Milch pürieren. Sieben Sie den Kakao immer, damit keine Klümpchen entstehen. Für saubere Scheiben verwenden Sie ein Messer mit glatter Klinge, das Sie unter heißes Wasser halten. Wenn Sie sie für Kinder zubereiten, ersetzen Sie den Rum durch die gleiche Menge Milch.

Aufbewahrung

Die Kastaniensalami hält sich in Backpapier und dann in Frischhaltefolie gewickelt 3-4 Tage im Kühlschrank. Sie können sie auch etwa 1 Monat einfrieren: Lassen Sie sie einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und bestäuben Sie sie erst im letzten Moment mit Puderzucker.

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