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Frische Pasta

Lasagne mit Lachs und Garnelen

Lasagne mit Lachs und Garnelen: cremig, mit Eiernudelplatten, milder Béchamel und Fischfüllung. Perfekt für die Feiertage und gut vorzubereiten.
Rezept Lasagne mit Lachs und Garnelen
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 45 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Die Lasagne mit Lachs und Garnelen ist ein cremiger, raffinierter Nudelauflauf mit Fisch, der einen gewöhnlichen Sonntag in ein kleines Ereignis verwandelt und sich auch bei wichtigen Anlässen bestens behauptet, von Heiligabend bis zum Geburtstagsessen.

Sie entsteht aus der Begegnung zweier fest verwurzelter italienischer Traditionen: der emilianischen mit ihrem dünn ausgerollten Eiernudelteig und der Küstenküche mit Nudelaufläufen mit Krustentieren und Räucherfisch, die seit den Achtzigerjahren an der gesamten Adria- und Tyrrhenischen Küste verbreitet ist, als der Räucherlachs fest in die italienische Hausmannskost einzog.

Das Ergebnis ist ein Gericht, das aufwendig wirkt, in Wirklichkeit aber nur wenige, gut abgestimmte Handgriffe erfordert: eine weiche, nur leicht gesalzene Béchamelsoße, Garnelen, die gerade so lange in der Pfanne angebraten werden, bis sie rosa sind, in feine Streifen geschnittener Räucherlachs und etwas Parmesan, der jede Schicht verbindet.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für die Lasagne mit Lachs und Garnelen beginnen Sie mit dem Eiernudelteig. Häufen Sie das Mehl auf dem Backbrett zur klassischen Mulde auf, schlagen Sie die Eier in die Mitte und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Arbeiten Sie zunächst mit einer Gabel und nehmen Sie dabei das Mehl vom Rand her auf, kneten Sie dann lange mit den Händen weiter, bis ein trockener, fester und elastischer Teig entsteht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 oder 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn Sie fertige Lasagneplatten verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
    Eiernudelteig aus Mehl und Eiern auf dem Backbrett kneten
  2. Rollen Sie den Teig nach der Ruhezeit mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine aus und verringern Sie die Dicke bei jedem Durchgang, bis eine dünne, gleichmäßige Teigplatte entsteht. Schneiden Sie Rechtecke von etwa 12 x 20 cm zu und lassen Sie sie einige Minuten ausgebreitet auf der Arbeitsfläche ruhen.
    Dünn ausgerollter Nudelteig in Rechtecke geschnitten
  3. Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und geben Sie einen Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu, damit die Platten nicht aneinanderkleben. Blanchieren Sie die Teigrechtecke portionsweise eine Minute, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser. Breiten Sie sie bis zum Schichten der Lasagne auf einem sauberen Tuch aus.
  4. Kümmern Sie sich nun um die Garnelen. Wenn Sie frische verwenden, entfernen Sie Kopf und Schale, ziehen Sie den Darm mit einem Zahnstocher heraus, indem Sie ihn am Rücken entlangführen, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Wenn Sie tiefgekühlte nehmen, lassen Sie sie vollständig auftauen und trocknen Sie sie gut ab.
  5. Erhitzen Sie etwas natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne und braten Sie die Garnelen bei starker Hitze nur wenige Sekunden an, gerade so lange, bis sie rosa werden. Salzen Sie sie, reiben Sie nach Wunsch etwas Zitronenschale darüber und geben Sie sie in eine Schüssel. Schneiden Sie dann den Räucherlachs in mehr oder weniger feine Streifen und stellen Sie ihn zusammen mit den Garnelen beiseite.
    Garnelen in der Pfanne kurz anbraten
  6. Nun ist die Béchamelsoße an der Reihe. Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf, ohne sie aufzukochen. Lassen Sie in einem zweiten kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, geben Sie Salz, Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzu, ziehen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Mehl mit dem Schneebesen ein, damit sich keine Klümpchen bilden.
  7. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie weiter, bis die Mehlschwitze leicht goldgelb ist, dann gießen Sie die warme Milch in einem dünnen Strahl dazu und rühren dabei kräftig mit dem Schneebesen. Lassen Sie die Soße aufkochen, bis sie die richtige Dicke hat. Salzen Sie die Béchamelsoße eher zurückhaltend, denn der Räucherlachs ist schon würzig genug, und halten Sie sie etwas flüssiger, wenn Sie fertige, nicht vorgekochte Lasagneplatten verwenden.
    Béchamelsoße mit dem Schneebesen glatt rühren
  8. Schichten Sie die Lasagne in einer mittelgroßen Auflaufform für 6 Personen. Fetten Sie den Boden mit etwas nativem Olivenöl extra ein, verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamelsoße darauf und legen Sie die erste Lage Nudelplatten hinein. Fahren Sie mit weiterer Béchamelsoße, etwas geriebenem Parmesan, einem Teil des Lachses und der Garnelen fort und schließen Sie mit einem weiteren Löffel Béchamelsoße ab.
    Lasagne mit Béchamel, Lachs und Garnelen in der Auflaufform schichten
  9. Schichten Sie in derselben Reihenfolge weiter, bis die Form voll ist, und schließen Sie mit Béchamelsoße und Parmesan ab. Backen Sie die Lasagne im Backofen 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder ebenso lange bei 190 °C Umluft, bis die Oberfläche goldbraun und leicht überbacken ist.
  10. Nehmen Sie die Lasagne mit Lachs und Garnelen aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 oder 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie anschneiden, damit kompakte, saubere Portionen entstehen. Bestreuen Sie sie mit einer Handvoll frisch gehackter Petersilie und tragen Sie sie auf. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Mehl für den Nudelteig und für die Béchamelsoße durch eine spezielle Mehlmischung für frische Nudeln und durch Reisstärke oder Maisstärke; reduzieren Sie dabei die Menge des Bindemittels leicht. Wer eine leichtere Béchamelsoße möchte, kann sie mit teilentrahmter Milch und nativem Olivenöl extra statt Butter zubereiten oder laktosefrei mit laktosefreier Milch und pflanzlicher Margarine. Für die Füllung können Sie die Schichten mit in der Pfanne geschwenkten Zucchinistreifen oder mit gedünstetem Lauch anreichern, die mit ihrer süßlichen Note die Würze des Lachses ausgleichen. Ersetzen Sie die Garnelen durch Schwänze roter Garnelen oder durch Jakobsmuscheln, erhalten Sie eine elegantere Version für große Anlässe, während ein Esslöffel Robiola oder Stracchino (italienische Weichkäse), in der Béchamelsoße geschmolzen, sie noch cremiger macht. Wenn Sie Kontraste mögen, aromatisieren Sie die Béchamelsoße mit abgeriebener Zitronenschale und bestreuen Sie die Oberfläche mit Semmelbröseln, gemischt mit Parmesan, für eine knusprige Kruste.

Tipps

Das Geheimnis dieser Lasagne liegt in der Béchamelsoße, die weich und nur leicht gesalzen bleiben muss: Probieren Sie sie immer vor dem Schichten und denken Sie daran, dass Räucherlachs und Parmesan viel Würze mitbringen. Wenn Sie fertige Lasagneplatten verwenden, ohne sie vorzukochen, halten Sie die Béchamelsoße deutlich flüssiger, denn die trockenen Nudeln nehmen beim Backen viel Flüssigkeit auf, und das Ergebnis könnte sonst trocken werden. Braten Sie die Garnelen nicht länger als die angegebenen wenigen Sekunden in der Pfanne: Sie garen im Ofen fertig, und zu langes Anbraten würde sie gummiartig machen. Der Räucherlachs dagegen wird nie vorher gegart, sondern nur roh eingeschichtet, so bleibt er zart. Sie können die Lasagne auch mehrere Stunden im Voraus zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vorher backen: Sie gewinnen Ruhe, und das Gericht wird kompakter. Widerstehen Sie schließlich der Versuchung, sie direkt nach dem Backen anzuschneiden, denn erst die Pause von 5 oder 10 Minuten lässt die Schichten sich setzen.

Aufbewahrung

Die Lasagne mit Lachs und Garnelen hält sich, mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter, höchstens 2 Tage im Kühlschrank: Da es sich um ein Fischgericht handelt, sollten Sie diese Frist nicht überschreiten. Wärmen Sie sie im Backofen bei 160 °C etwa zehn Minuten auf, am besten in der ersten Zeit mit Alufolie abgedeckt, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Sie können sie sowohl roh, bereits in der Auflaufform geschichtet, als auch gebacken einfrieren, am besten in Portionen für eine oder zwei Personen: So haben Sie immer einen fertigen ersten Gang, den Sie ohne vorheriges Auftauen direkt im Ofen aufwärmen können. Wenn Sie sie einfrieren möchten, verwenden Sie frische Garnelen, die nie zuvor tiefgekühlt waren. Übrig gebliebene Béchamelsoße hält sich mit direkt aufliegender Frischhaltefolie bis zu 2 Tage im Kühlschrank.

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