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Frische Pasta

Lasagne-Schnecken mit Schinken und Pilzen

Lasagne-Schnecken mit Schinken und Pilzen: cremiger Nudelauflauf mit Béchamel, Champignons und Käse. Einfach, ideal für Weihnachten und Ostern.
Rezept Lasagne-Schnecken mit Schinken und Pilzen
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 40 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Lasagne-Schnecken mit Schinken und Pilzen sind ein cremiger, eindrucksvoller erster Gang aus dem Ofen, entstanden in der Hausmannskost als schnellere Alternative zur klassischen Lasagne. In vielen Regionen Italiens kennt man sie auch als Nidi di rondine (Schwalbennester): Dünne Eier-Lasagneplatten werden mit Kochschinken, in der Pfanne gebratenen Champignons und schmelzendem Käse gefüllt, aufgerollt, in Scheiben geschnitten und in der Auflaufform überbacken.

Die helle Sauce ohne Tomaten lässt den Geschmack jeder Zutat zur Geltung kommen, während die selbst gemachte Béchamel alles verbindet und zusammen mit dem Parmigiano Reggiano an der Oberfläche eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Preiswert, gut vorzubereiten und ideal für festliche Mittagessen an Weihnachten und Ostern, begeistern sie Groß und Klein schon beim ersten Bissen.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Für die Lasagne-Schnecken mit Schinken und Pilzen beginnen Sie mit der Béchamel: Zerlassen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie dann das Mehl auf einmal dazu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis eine glatte, leicht goldene Masse entsteht.
    Butter und Mehl für die Béchamel im Topf verrühren
  2. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die lauwarme Milch in einem dünnen Strahl dazu, während Sie weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Schmecken Sie mit Salz ab, würzen Sie mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und stellen Sie die Béchamel beiseite, direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt.
    Lauwarme Milch einrühren und die Béchamel eindicken lassen
  3. Säubern Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch oder einem kleinen Pinsel, entfernen Sie das erdige Ende der Stiele und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas natives Olivenöl extra mit der angedrückten Knoblauchzehe, geben Sie die Pilze dazu und braten Sie sie bei starker Hitze etwa 6-7 Minuten. Salzen und pfeffern Sie erst am Ende der Garzeit, entfernen Sie den Knoblauch und geben Sie zum Schluss die gehackte Petersilie dazu.
    Champignonscheiben mit Knoblauch in der Pfanne braten
  4. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser und einem Schuss nativem Olivenöl extra zum Kochen. Blanchieren Sie die Teigplatten einzeln etwa 20 Sekunden, heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie zum Trocknen nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch, ohne sie übereinanderzulegen.
    Blanchierte Lasagneplatten auf einem Küchentuch trocknen lassen
  5. Bestreichen Sie jede Teigplatte dünn mit Béchamel, legen Sie die Kochschinkenscheiben darauf, dann den Emmentaler, und verteilen Sie zum Schluss die Pilze. Lassen Sie an den Rändern etwa 1 cm frei, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
    Teigplatten mit Béchamel, Kochschinken, Emmentaler und Pilzen belegen
  6. Rollen Sie jede Teigplatte von der kurzen Seite her auf, ziehen Sie dabei leicht fest, und schneiden Sie die Rollen in etwa 3 cm hohe Schnecken.
    Gefüllte Teigplatten aufrollen und in Schnecken schneiden
  7. Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein und verteilen Sie einige Esslöffel Béchamel auf dem Boden. Setzen Sie die Schnecken aufrecht dicht nebeneinander hinein, bedecken Sie sie mit der restlichen Béchamel und bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.
    Schnecken in der Auflaufform mit Béchamel und Parmigiano bedecken
  8. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten, bis die Oberfläche überbacken und goldbraun ist.
    Die Lasagne-Schnecken im Ofen goldbraun überbacken
  9. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lassen Sie die Schnecken 5 Minuten ruhen und servieren Sie sie schön heiß. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können die Champignons durch Steinpilze oder gemischte Pilze ersetzen und den Kochschinken durch Speck in Streifen. Statt Emmentaler probieren Sie Fontina oder geräucherten Provola-Käse für einen kräftigeren Geschmack. Für eine vegetarische Version lassen Sie den Schinken weg und geben gebratenen Spinat oder gegrillte Zucchini dazu.

Tipps

Salzen Sie die Pilze nicht gleich zu Beginn: Sie würden zu viel Wasser abgeben und dunkel werden. Halten Sie die Béchamel eher flüssig, dann bleiben die Teigplatten beim Backen weich. Für eine knusprigere Kruste schalten Sie in den letzten 3 Minuten den Grill ein.

Aufbewahrung

Die Lasagne-Schnecken halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter 2 Tage im Kühlschrank. Sie können sie auch am Vortag zusammensetzen, mit Frischhaltefolie abdecken und erst kurz vor dem Essen in den Ofen schieben. Gebacken lassen sie sich einfrieren und im Ofen bei 180 °C in etwa 15 Minuten wieder aufwärmen.

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