Lunigiana-Sgabei, das Original-Rezept

Name: Lunigiana-Sgabei, das Original-Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Mehl 00; 20 g Hefe; 260 ml Wasser; 2 Esslöffel Olivenöl (nativ); 6 g feines Salz; q.b. Samenöl

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Rezept Lunigiana-Sgabei, das Original-Rezept

Schwierigkeit Einfach
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen für 4 Portionen

Die Sgabei aus der Lunigiana sind köstliche, frittierte Teigsnacks, die aus der Lunigiana stammen – einer historischen Region römischen Ursprungs zwischen Ligurien und der Toskana in der Provinz La Spezia.

Das Original-Rezept der Sgabei ist ein traditionelles Bauernrezept, das mit einfachen, leicht erhältlichen Zutaten ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis bietet. Mit diesem Sgabei-Rezept entstehen leckere, frittierte Hefeteigstreifen, die hervorragend zu Wurst, Käse oder auch süß mit Marmelade, Cremes und Konfitüren schmecken.

Ob als raffinierte Vorspeise oder als besonderer Snack zum Aperitif mit Freunden – die Sgabei aus der Lunigiana werden Sie durch ihre einfache Zubereitung und Ihre Gäste durch ihren einzigartigen Geschmack begeistern.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Mehl 00
20 g Hefe
260 ml Wasser Lauwarm
2 Esslöffel Olivenöl (nativ)
6 g feines Salz
q.b. Samenöl

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Verfahren

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Um die Sgabei della Lunigiana (traditionelles Fladenbrot aus der Lunigiana-Region) zuzubereiten, geben Sie das Mehl in eine große Schüssel (oder in eine Küchenmaschine). Lösen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser auf, fügen Sie sie zum Mehl hinzu, geben Sie das Öl dazu und vermischen Sie alles gut.
Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Er sollte keine Klumpen aufweisen.
Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 2-3 Stunden im ausgeschalteten Backofen gehen. Lassen Sie dabei das Ofenlicht eingeschaltet, um eine optimale Temperatur zu erreichen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem etwa 3 mm dicken ‚Fladen‘ aus.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Teigstreifen von 15 cm Länge und 3 cm Breite. Decken Sie diese mit einem Tuch ab und lassen Sie sie 30-60 Minuten ruhen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf Frittiertemperatur und frittieren Sie die Sgabei portionsweise. Wenden Sie sie häufig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden.
Sobald die Sgabei goldbraun sind, legen Sie sie auf Küchenpapier, bestreuen Sie sie nach Belieben mit feinem Salz und servieren Sie sie heiß. Traditionell werden sie mit verschiedenen Wurst- und/oder Käsesorten (Salumi e formaggi) serviert. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können den Teig für die Sgabei della Lunigiana mit fein gehackten Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei verfeinern. Sie können die Sgabei auch als Dessert servieren (dann nach dem Frittieren nicht salzen) und mit leckerem Nutella oder hausgemachter Marmelade genießen.

Tipps

Wenn Sie möchten, können Sie die Hefemenge reduzieren, müssen dann aber die Gehzeiten deutlich verlängern. Zum Beispiel: Bei Verwendung von nur 5g frischer Hefe muss der Teig etwa 24 Stunden im Kühlschrank und dann 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Aufbewahrung

Wie alle frittierten Speisen eignen sich die Sgabei della Lunigiana (traditionelles Fladenbrot aus der Lunigiana-Region) nach dem Backen nicht besonders gut zur Aufbewahrung.